FP Territoriale Cat. CTechnique & MaintenanceIl y a 1 mois

T15085 Second de cuisine H/F au collège Jacques Cartier de CHAUNY - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE L'AISNE

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Aisne (02), France (02)

Publication

23 juillet 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

• Elaborer des plats en respectant la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire • Participer à l’entretien des locaux, des équipements et du matériel de cuisine • Accompagner et encourager une alimentation variée et équilibrée en faveur des convives • Concevoir et produire des repas au sein de la demi-pension du collège, dans le respect des règles de qualité sanitaire et nutritionnelle • Développement d’une restauration de qualité privilégiant l’utilisation des produits locaux et frais • Seconder le chef de cuisine H/F dans la conception et la production des repas • Préparer les productions chaudes et froides Principales : • Produire et valoriser les préparations culinaires • Passer les commandes • Réceptionner les marchandises et les contrôler • Participer à la gestion des stocks et à la livraison des marchandises • Servir les repas • Participer à l’élaboration des menus • Siéger à la commission Menu • Participer au nettoyage et à la désinfection Spécifiques : • Respecter les procédures et la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité • Remplacer le chef de cuisine H/F si besoin Conditions d’exercice et sujétions particulières : Exposition fréquente à la chaleur et au froid – station debout – port de charges

Compétences attendues

• Elaborer des plats en respectant la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire• Participer à l’entretien des locaux, des équipements et du matériel de cuisine• Accompagner et encourager une alimentation variée et équilibrée en faveur des convives• Concevoir et produire des repas au sein de la demi-pension du collège, dans le respect des règles de qualité sanitaire et nutritionnelle• Développement d’une restauration de qualité privilégiant l’utilisation des produits locaux et frais• Seconder le chef de cuisine H/F dans la conception et la production des repas• Préparer les productions chaudes et froidesPrincipales :• Produire et valoriser les préparations culinaires• Passer les commandes• Réceptionner les marchandises et les contrôler• Participer à la gestion des stocks et à la livraison des marchandises• Servir les repas• Participer à l’élaboration des menus• Siéger à la commission Menu• Participer au nettoyage et à la désinfectionSpécifiques :• Respecter les procédures et la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité• Remplacer le chef de cuisine H/F si besoinConditions d’exercice et sujétions particulières : Exposition fréquente à la chaleur et au froid – station debout – port de charges

Profil attendu

SAVOIRS Techniques culinaires Méthode HACCP Equilibre nutritionnel Règles d’hygiène alimentaire SAVOIRS-FAIRE Elaborer des préparations culinaires Elaborer des menus Déterminer les besoins en denrées dans le cadre d’un budget défini Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable Savoir utiliser les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène, de conservation, de reconditionnement et d’assemblage Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité au travail Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles SAVOIR ETRE (qualités) Savoir travailler en équipe Rigueur, sens de l’organisation et méthodique Disponibilité Capacité à s’adapter à des situations variées Réactivité et autonomie sur le poste Savoir prendre des initiatives

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Informations complémentaires

Vous pouvez transmettre votre lettre de motivation (adressée à Monsieur le Président du Conseil départemental) accompagnée d'un CV, en précisant la référence de l'annonce : - de préférence par mail : [email protected] - ou par voie postale à l'adresse suivante : Conseil départemental de l'Aisne Direction des Ressources Humaines Rue Paul Doumer 02013 LAON CEDEX Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

En tant que second de cuisine au sein d'une demi-pension collégiale, le titulaire participe à la conception et la production quotidienne de repas pour un établissement scolaire. Ce rôle va bien au-delà de la simple préparation : il intègre la réception des marchandises, le contrôle des stocks, l'élaboration des menus en commission, et surtout le respect des normes d'hygiène HACCP. Le poste implique une réflexion sur la qualité nutritionnelle et la valorisation des produits locaux, objectifs majeurs de la restauration collective moderne.

Le recrutement dans ce cadre

Ce recrutement en FPT (Fonction publique territoriale), catégorie C, s'opère selon les modalités du concours ou du contrat, selon ce que précisera l'avis de concours. La catégorie C offre des perspectives d'évolution vers des postes d'encadrement ou de spécialisation au fil de l'expérience, notamment vers un poste de chef de cuisine ou responsable de secteur alimentaire.

Conseils pour candidater

**Mettre en avant l'expérience HACCP** : si le candidat possède une certification ou une pratique attestée du système HACCP, la valoriser clairement ; c'est un point clé de la sécurité alimentaire en restauration collective.
**Démontrer une implication en commission nutrition** : décrire toute expérience antérieure de participation à des commissions ou d'élaboration de menus équilibrés et incluant des produits locaux.
**Justifier de l'organisation et du suivi des stocks** : préciser comment gérer les approvisionnements dans le cadre d'un budget, skill essentiel pour ce secteur.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O002260723001422Fonction publique territoriale