Second.e de cuisine - Offre 446 - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE MEURTHE ET MOSELLE
Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux
Localisation
Meurthe et Moselle (54), France (54)
Publication
23 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
MISSION : Participe à la conception et réalise les menus servis en restauration collective, en appui au chef de cuisine.
* Participe à l'élaboration des menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio...) et réfléchit aux améliorations possibles
* Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
* Surveille et contrôle la préparation des repas
* Réalise les préparations culinaires (de l'entrée au dessert, mais le principal notamment)
* Assure la distribution des plats (service à table, self, liaison chaude ou froide...), dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires...)
* Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets, compostage...), et y participe si besoin
* Participe à la gestion du stock de produits alimentaires (contrôle et rangement) et à leur conservation (date de péremption, matériels défectueux...) en chambres froides ou en réserve
* Collabore à la mission éducative de l'établissement et de l'accueil des usagers (respect de la discipline, initiation au goût) et aux nouveautés culinaires
* Respecte les recommandations de l'Education nationale et de la Santé, les normes d'hygiène et de sécurité, les techniques de préparation, ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en terme de qualité bactériologique (traçabilité alimentaire)
* Remplace le chef de cuisine, en cas d'absence de celui-ci et pour nécessité de service, de façon ponctuelle.
Compétences attendues
MISSION : Participe à la conception et réalise les menus servis en restauration collective, en appui au chef de cuisine.* Participe à l'élaboration des menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio...) et réfléchit aux améliorations possibles* Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine* Surveille et contrôle la préparation des repas* Réalise les préparations culinaires (de l'entrée au dessert, mais le principal notamment)* Assure la distribution des plats (service à table, self, liaison chaude ou froide...), dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires...)* Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets, compostage...), et y participe si besoin* Participe à la gestion du stock de produits alimentaires (contrôle et rangement) et à leur conservation (date de péremption, matériels défectueux...) en chambres froides ou en réserve* Collabore à la mission éducative de l'établissement et de l'accueil des usagers (respect de la discipline, initiation au goût) et aux nouveautés culinaires* Respecte les recommandations de l'Education nationale et de la Santé, les normes d'hygiène et de sécurité, les techniques de préparation, ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en terme de qualité bactériologique (traçabilité alimentaire)* Remplace le chef de cuisine, en cas d'absence de celui-ci et pour nécessité de service, de façon ponctuelle.
Profil attendu
Compétences stratégiques :
* Etre capable de prendre des initiatives
* Faire preuve de rigueur dans l'organisation de son travail
* Etre force de proposition
* Faire preuve de créativité (éveil au goût, nouveautés culinaires...)
* Faire preuve de réactivité
* Intégrer les priorités de la hiérarchie dans la planification
* Planifier les activités en fonction des contraintes
Compétences techniques :
* Etre titulaire d'un diplôme classé au moins au niveau V dans le domaine de la cuisine
* Maîtriser la réglementation hygiène et sécurité ainsi que les principes de prévention
* Connaître et appliquer la méthode HACCP
* Connaître et respecter les recommandations en matière nutritionnelle
* Appréhender les problématiques particulières (régimes, allergies...)
* Connaître les règles de gestion des stocks
* Maîtriser les logiciels nécessaires au service
Compétences relationnelles :
* Faire preuve de pédagogie
* Savoir gérer les situations d'urgence avec sérénité et recul
* Faire preuve de diplomatie
* Savoir communiquer avec les adolescents
* Créer de bonnes conditions d'accueil
* Communiquer pour expliquer le sens de l'action
* Coopérer avec l'ensemble des personnels
* Etre en mesure de travailler en équipe
* Savoir s'intégrer dans la communauté éducative
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Informations complémentaires
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Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
Le second de cuisine en restauration collective départementale est un maillon essentiel de la chaîne alimentaire dans les établissements gérés par le conseil départemental. Au-delà de la préparation culinaire, ce professionnel participe à la définition des menus en intégrant les enjeux nutritionnels, environnementaux (circuits courts, produits bio) et les contraintes sanitaires. Le quotidien allie technique culinaire, respect de normes strictes d'hygiène et capacité à adapter les services selon les publics accueillis (allergies, régimes spécialisés).
Le recrutement dans ce cadre
Cette offre relève de la FPT en catégorie C, accessible par concours ou contrat. La catégorie C offre une stabilité et des perspectives de carrière dans le secteur public territorial, avec possibilités d'évolution vers des postes de responsabilité ou de spécialisation. Un diplôme au minimum niveau V en cuisine est requis, ce qui structure clairement le profil attendu.
Conseils pour candidater
- **Souligner l'expérience en restauration collective** : privilégier les stages, contrats ou emplois précédents en cantine scolaire, hôpital ou EHPAD plutôt que la restauration commerciale ; c'est ici qu'on évalue la capacité à servir à grande échelle et gérer les contraintes spécifiques (allergies, régimes).
- **Démontrer la maîtrise hygiène-sécurité** : mentionner explicitement toute certification HACCP, formation aux normes alimentaires ou attestations en manipulation de denrées ; ce domaine est non-négociable en restauration collective.
- **Valoriser l'adaptabilité et les initiatives** : illustrer avec des exemples concrets comment on a proposé des améliorations, optimisé un processus ou géré une situation d'urgence (absence d'un collègue, client avec allergie non signalée).
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O054260722000621Fonction publique territoriale