T15236 Second de cuisine H/F au collège Jean Mermoz de LAON - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE L'AISNE
Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux
Localisation
Aisne (02), France (02)
Publication
23 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
• 1er appui à la restauration du chef de cuisine H/F + service, plonge & entretien du SRH
• En l'absence du chef de cuisine H/F : assurer la distribution des repas dans les délais impartis au sein du collège
• Participation à la gestion du stock de denrées
• Collaboration à la politique de réduction du gaspillage alimentaire
• Participation au respect de la loi EGalim
• Organiser à la vie du restaurant scolaire (décoration thématique, action de découverte du goût pour les élèves…)
• Mise en place, suivi et respect des règles du PMS en lien avec le chef de cuisine H/F et le secrétaire général H/F
• Entretien des locaux
Principales :
Sous l'autorité du chef de cuisine H/F :
• proposer des menus, les commandes afférentes
• confection des repas
• gestion des stocks et des livraisons
• restauration (service au self, nettoyage après le service, plonge)
Spécifiques :
En l'absence du chef de cuisine H/F :
• confection des repas, coordination des aides en cuisine
• confection des plats témoins et contrôle des températures
• entretien du matériel de cuisine
• préparation des commandes
• gestion des réserves et des stocks
Appui ponctuel pour les missions de l'agent de maintenance H/F
Conditions d’exercice et sujétions particulières :
EPI – Hygiène alimentaire - Respect des délais de fabrication - Manutention – Station debout prolongée
Compétences attendues
• 1er appui à la restauration du chef de cuisine H/F + service, plonge & entretien du SRH• En l'absence du chef de cuisine H/F : assurer la distribution des repas dans les délais impartis au sein du collège • Participation à la gestion du stock de denrées• Collaboration à la politique de réduction du gaspillage alimentaire • Participation au respect de la loi EGalim• Organiser à la vie du restaurant scolaire (décoration thématique, action de découverte du goût pour les élèves…)• Mise en place, suivi et respect des règles du PMS en lien avec le chef de cuisine H/F et le secrétaire général H/F• Entretien des locauxPrincipales :Sous l'autorité du chef de cuisine H/F :• proposer des menus, les commandes afférentes• confection des repas• gestion des stocks et des livraisons• restauration (service au self, nettoyage après le service, plonge) Spécifiques :En l'absence du chef de cuisine H/F :• confection des repas, coordination des aides en cuisine• confection des plats témoins et contrôle des températures• entretien du matériel de cuisine• préparation des commandes• gestion des réserves et des stocksAppui ponctuel pour les missions de l'agent de maintenance H/FConditions d’exercice et sujétions particulières : EPI – Hygiène alimentaire - Respect des délais de fabrication - Manutention – Station debout prolongée
Profil attendu
SAVOIRS
Connaissances des règles concernant la sécurité alimentaire, HACCP, PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Connaissances des techniques culinaires en restauration collective et en production de repas
Connaissance des règles de nettoyage, des produits, des tenues vestimentaires, des règles de sécurité
Connaissance des normes sanitaires
Connaissance des consignes de sécurité
Connaissance des mesures à prendre en cas d’urgence (TIAC...)
Savoir élaborer des menus équilibrés respectant la loi EGalim
SAVOIRS-FAIRE
Préparer, cuire, présenter et décorer des plats
Respecter les procédures dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Organiser le travail et encadrer une équipe
Respecter les délais
Utiliser les produits d'entretien et le matériel
SAVOIR ETRE (qualités)
Autonomie et transparence vers la hiérarchie
Créativité, initiative, souci de la qualité
Sens du service public
Sens du travail en équipe et de l'encadrement
Gestion des conflits
Relation avec les membres de la communauté éducative du collège
Relation avec les fournisseurs
Gestion du stress
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Informations complémentaires
Vous pouvez transmettre votre lettre de motivation (adressée à Monsieur le Président du Conseil départemental) accompagnée d'un CV, en précisant la référence de l'annonce :
- de préférence par mail : [email protected]
- ou par voie postale à l'adresse suivante :
Conseil départemental de l'Aisne
Direction des Ressources Humaines
Rue Paul Doumer
02013 LAON CEDEX
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
Second de cuisine en collège, ce poste occupe une position charnière entre la production culinaire et le service aux 500 à 800 élèves quotidiens. Au-delà de la confection des repas, le titulaire participe à la mise en place d'une restauration scolaire de qualité : respect des normes HACCP, application de la loi EGalim favorisant les produits locaux et bio, réduction du gaspillage. C'est aussi un rôle pédagogique, via des actions de découverte gustative auprès des collégiens.
Le recrutement dans ce cadre
Catégorie C en FPT (fonction publique territoriale), ce poste se pourvoit selon les modalités du conseil départemental de l'Aisne. La catégorie C offre des perspectives d'évolution vers des postes de responsabilité culinaire ou de gestion administrative après expérience et formations complémentaires. L'emploi bénéficie de la stabilité du statut public et de la protection sociale associée.
Conseils pour candidater
- Préparer un portfolio ou une lettre détaillant votre expérience en restauration collective (cantines, lycées, hôpitaux) plutôt que seule cuisine commerciale : les procédures et volumes y sont différents et valorisés.
- Mettre en avant toute certification ou formation HACCP/PMS et démontrer votre connaissance de la loi EGalim, critères explicites du profil recherché.
- Souligner vos capacités à assurer l'intérim du chef (coordination d'équipe, autonomie décisionnelle) et votre sensibilité aux enjeux éducatifs en milieu scolaire (pédagogie culinaire, adaptation aux régimes spéciaux).
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O002260723000191Fonction publique territoriale