FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 2 mois

Commis de cuisine - Cuisinier en restauration universitaire Nice - Crous Nice Toulon (H/F)

CROUS Nice - Toulon (ouvre un nouvel onglet) — CROUS Nice - Toulon

Localisation

Alpes Maritimes (06), France (06)

Télétravail

Non

Niveau d'études

Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP

Expérience

Confirmé

Publication

13 juillet 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Missions Confectionne et présente les plats et prestations à servir Activités : - Réalise la production, le service, le nettoyage du restaurant - Produit et remets en température de préparations culinaires, - Distribue les denrées alimentaires, - Participe à l’accueil et la sécurité de la clientèle, - Aide à la Réceptionne et stocke les marchandises, - Participe au nettoyage et au suivi du matériel - Participe à la plonge occasionnellement - Participe aux réunions et groupe de travail pour lesquels il est convoqué. Autonomie et responsabilités : Participe la production en cuisine. (Légumerie, préparations froides, tranchage, dressage, conditionnement) Assure les cuissons (feux vifs, sauteuse, four, cuisson basse température, cuisson de nuit) Assure le refroidissement rapide des plats Met en œuvre le PMS Participe et organise le service Participe au nettoyage Réalise des productions alimentaires, du déconditionnement à la distribution en respectant une recette (fiche technique) et le PMS Management : Peut encadrer un commis de cuisine en production ou un étudiant pendant le service.

Compétences attendues

MissionsConfectionne et présente les plats et prestations à servirActivités :- Réalise la production, le service, le nettoyage du restaurant- Produit et remets en température de préparations culinaires,- Distribue les denrées alimentaires,- Participe à l’accueil et la sécurité de la clientèle,- Aide à la Réceptionne et stocke les marchandises,- Participe au nettoyage et au suivi du matériel- Participe à la plonge occasionnellement- Participe aux réunions et groupe de travail pour lesquels il est convoqué.Autonomie et responsabilités :Participe la production en cuisine. (Légumerie, préparations froides, tranchage, dressage, conditionnement)Assure les cuissons (feux vifs, sauteuse, four, cuisson basse température, cuisson de nuit)Assure le refroidissement rapide des platsMet en œuvre le PMSParticipe et organise le serviceParticipe au nettoyageRéalise des productions alimentaires, du déconditionnement à la distribution en respectant une recette (fiche technique) et le PMSManagement :Peut encadrer un commis de cuisine en production ou un étudiant pendant le service.

Profil attendu

Niveau de formation requis : CAP Cuisine Expérience dans un poste similaire Formations et qualifications nécessaires : Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Formation et habilitations pour utilisation des logiciels informatiques : GARONE, courriel, excel Compétences nécessaires : Savoir faire culinaire végétarien ou carné Techniques de cuisson (basse température cuisson de nuit en plus des techniques traditionnelles) Réglementation en matière d'hygiène et de sécurité Connaissances générales en gestion des stocks Sens de l’organisation Savoir rendre compte de son activité, rédiger un rapport Management Sens du service public

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Ce poste de commis de cuisine en restauration universitaire participe à l'alimentation quotidienne de plusieurs milliers d'étudiants et de personnels. Au-delà de la confection des plats, le rôle englobe la gestion des stocks, le respect strict des normes d'hygiène alimentaire, et l'organisation du service dans un environnement de forte demande. C'est une position clé dans une chaîne de production où rigueur et réactivité sont essentielles.

Le recrutement dans ce cadre

Le Crous recrute en catégorie C, permettant d'accumuler de l'expérience professionnelle dans la fonction publique d'État. L'emploi est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, ce qui offre une flexibilité d'entrée. Les perspectives d'évolution passent généralement par une progression interne au sein de la restauration collective ou une intégration progressive vers des postes de responsabilité en cuisine.

Conseils pour candidater

**Mettez l'accent sur votre pratique des techniques exigeantes** : cuisson basse température, cuisson de nuit, refroidissement rapide. Ces techniques spécialisées, au-delà du CAP classique, differenzient les candidats et correspondent aux standards de la restauration collective moderne.

**Démontrez votre maîtrise des règles HACCP et d'hygiène** : le secteur universitaire est soumis à des contrôles stricts. Une formation en sécurité alimentaire actualisée ou un exemple concret renforceront votre crédibilité.

**Justifiez une expérience en restauration collective ou volume** : les cantines scolaires, hôpitaux ou restaurants d'entreprise sont de bons tremplins pour cette structure. Soulignez votre capacité à gérer des cadences élevées et des équipes.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2350534Fonction publique d'État