Agent(e) de Restauration - Cuisinier(ère)

Groupe RIFSEEP : 2 Vos activités principales : Prend quotidiennement les consignes auprès du chef de cuisine ; Remplace le chef de cuisine lors des absences de ce dernier ; Élabore les menus en collaboration avec le gérant d’activité ; Élabore les repas du jour en fonction de l’effectif programmé et des repas spéciaux réservés ; Assure la réception des livraisons et le suivi de la traçabilité, renseigne la documentation HACCP ; Prépare les sorties et assure le maintien de la chaîne du chaud et/ou du froid ; Assure le nettoyage et l’entretien des matériels et locaux mis à sa disposition en respectant le plan de nettoyage et de désinfection mis en place ; Travail dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et du manuel de sécurité sanitaire des aliments ; Assiste aux formations dispensées au sein du service ; Assure la traçabilité de la production par l’apposition d’étiquettes spécifiques pour cette tâche ; Travail dans le stricte respect des protocoles et procédures mis en place par le gérant d’activité ; Effectue les relevés de températures pour chaque étape de production ; Assure la distribution des repas à la chaîne de distribution ; Vérifie quotidiennement les DLC/DDM et les DLUO des produits entamés et applique les procédures relatives à cette opération ; Effectue les relevés des températures des chambres froides et enceintes à chaque prise et départ de service ; Procède à la destruction des des denrées alimentaires présentées à la clientèle à chaque fin de service ; Applique les protocoles de gestion des restes pour les autres produits ; Rend compte de toute difficultés rencontrées dans l’exécution des tâches au gérant d’activité. Activités annexes : Encadre et forme les stagiaires et contrat en apprentissage cuisine ; Organise et/ou participe aux réunions HACCP et HSCT du restaurant ; Réalise les bons d’économat des menus ; Gère les stocks et approvisionnements. Votre environnement professionnel : Activités du service Restauration, bar, hôtellerie,service midi, soir et week-end. Composition et effectifs du service - 7 personnels civils - 2 militaires Liaisons hiérarchiques - Commandant de région gendarmerie Liaisons fonctionnelles - Gérant de site - Directeur du cercle mixte - Personnels du groupement de gendarmerie mobile 4/2 de Limoges