FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsSante & SocialIl y a 11 jours

Adjoint Technique Restauration Collective

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP TOULOUSE (ouvre un nouvel onglet) — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP TOULOUSE

Localisation

Tarn (81), France (81)

Publication

1 septembre 2026

Domaine

Relation à l'usager

Secteur

Sante & Social

Missions principales

Sous l’autorité du responsable de service, vous contribuerez à la bonne organisation de la vie quotidienne par l’élaboration des menus et la préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Vos missions seront : Dans le cadre de la préparation des repas : - Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques - Confectionner les repas - Superviser et gérer les personnes détenues classées au service général cuisine - Assurer la sécurité des lieux - Contrôler la préparation des repas - Gérer le matériel de cuisine Dans le cadre de l’application des normes du plan de maîtrise sanitaire : - Respect des règles HACCP - Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées. - Formaliser et suivre les règles d’hygiène relatives aux personnels (port des tenues, lavage de mains…), la maitrise de la chaine de production (plats témoins, relevés journalier de température …), les règles relatives aux locaux et équipements (planning de nettoyage...) - Réaliser et actualiser les menus - Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées - Préparer les commandes et contribuer à la gestion budgétaire des menus (respect du coût alimentaire) Connaissances : Règlementation relative à la prévention et à l’hygiène Règle de conditionnement, stockage et conservation Equipements, technologies et techniques de cuisine Règles diététique Savoir-être : Être rigoureux Être réactif Savoir-faire : Cuisiner Organiser Contrôler Travailler en équipe Savoir s’adapter Être autonome

Compétences attendues

Sous l’autorité du responsable de service, vous contribuerez à la bonne organisation de la vie quotidienne par l’élaboration des menus et la préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Vos missions seront :Dans le cadre de la préparation des repas :- Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques- Confectionner les repas- Superviser et gérer les personnes détenues classées au service général cuisine- Assurer la sécurité des lieux- Contrôler la préparation des repas- Gérer le matériel de cuisineDans le cadre de l’application des normes du plan de maîtrise sanitaire :- Respect des règles HACCP- Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées.- Formaliser et suivre les règles d’hygiène relatives aux personnels (port des tenues, lavage de mains…), la maitrise de la chaine de production (plats témoins, relevés journalier de température …), les règles relatives aux locaux et équipements (planning de nettoyage...)- Réaliser et actualiser les menus- Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées - Préparer les commandes et contribuer à la gestion budgétaire des menus (respect du coût alimentaire)Connaissances :Règlementation relative à la prévention et à l’hygièneRègle de conditionnement, stockage et conservationEquipements, technologies et techniques de cuisineRègles diététique Savoir-être :Être rigoureuxÊtre réactifSavoir-faire :CuisinerOrganiserContrôlerTravailler en équipe Savoir s’adapterÊtre autonome

Profil attendu

Expériences professionnelles antérieures souhaitées : Avoir travailler en cuisine

Informations complémentaires

Accessibilité en transport / Parking : oui Groupe IFSE : 2

Métier de référence

Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas

Comprendre ce poste

En milieu pénitentiaire, la restauration collective revêt une dimension organisationnelle et sociale majeure. Cet adjoint technique contribue directement à la qualité de vie quotidienne des personnes détenues et du personnel, en gérant l'intégralité de la chaîne alimentaire : conception des menus, préparation des repas, supervision du personnel détenu en cuisine, et respect scrupuleux des protocoles sanitaires. Le poste exige une maîtrise des normes HACCP et des plans de maîtrise sanitaire, essentiels dans un environnement fermé où les risques sanitaires sont majeurs.

Le recrutement dans ce cadre

Catégorie C de la FPE, ce poste s'adresse aux titulaires et contractuels, offrant une flexibilité d'accès. La catégorie C permet une évolution progressive vers des postes de supervision ou de gestion administrative. La stabilité d'emploi en administration pénitentiaire et les perspectives de mobilité interne constituent des atouts importants du secteur.

Conseils pour candidater

Valoriser toute expérience concrète en cuisine professionnelle (restauration collective, hôtellerie, secteur sanitaire) : cette expérience directe est le socle attendu. Détailler la gestion de volumes, la conformité sanitaire et la supervision d'équipe ou de stagiaires.

Démontrer une compréhension des contraintes réglementaires : maîtrise des normes HACCP, traçabilité, démarche qualité. Un diplôme ou une certification en hygiène alimentaire est un plus significatif.

Mettre l'accent sur les qualités relationnelles et l'adaptabilité : travailler en milieu pénitentiaire exige du professionnalisme face à un contexte spécifique et la capacité à encadrer du personnel détenu avec clarté et bienveillance.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2365993Fonction publique d'État