Chef de cuisine - RU L'Epi H/F
CROUS de l'Académie de Lille (ouvre un nouvel onglet) — CROUS de l'Académie de Lille
Localisation
Nord (59), France (59)
Télétravail
Non
Management
Oui
Niveau d'études
Niveau 4 Baccalauréat
Expérience
Confirmé
Publication
4 septembre 2026
Date limite
4 octobre 2026
Domaine
Relation à l'usager
Secteur
Sante & Social
Missions principales
Sous l'autorité de la Direction du restaurant, vous produisez et gérez l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité. Vous dirigez l'équipe de restauration 15 agents : second de cuisine, cuisiniers, agents polyvalents de restauration, équipe de plonge, plus les renforts étudiants.
Principales missions :
- Déterminer en collaboration avec la Direction du restaurant et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels, organisation de la production et de la fin de service…) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient),
-
Définir les menus à venir, selon les objectifs, en prenant en compte les moyens de production, et assurer la gestion par le biais du logiciel Easilys,
-
Définir et contrôler les outils sanitaires (PMS et traçabilité),
-
Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes,
-
Organiser et surveiller la bonne exécution du travail,
-
Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques,
-
Participer à la mise au point des recettes et transmet à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire,
-
Élaborer les fiches techniques,
-
Mettre en œuvre la politique d'animation du restaurant,
-
Conduire l'évaluation des personnels placés sous votre autorité et traduire les objectifs du service en objectifs individuels en binôme avec la Direction.
Compétences attendues
Sous l'autorité de la Direction du restaurant, vous produisez et gérez l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité. Vous dirigez l'équipe de restauration 15 agents : second de cuisine, cuisiniers, agents polyvalents de restauration, équipe de plonge, plus les renforts étudiants.Principales missions :Déterminer en collaboration avec la Direction du restaurant et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels, organisation de la production et de la fin de service…) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient),Définir les menus à venir, selon les objectifs, en prenant en compte les moyens de production, et assurer la gestion par le biais du logiciel Easilys,Définir et contrôler les outils sanitaires (PMS et traçabilité),Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes,Organiser et surveiller la bonne exécution du travail,Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques,Participer à la mise au point des recettes et transmet à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire,Élaborer les fiches techniques,Mettre en œuvre la politique d'animation du restaurant,Conduire l'évaluation des personnels placés sous votre autorité et traduire les objectifs du service en objectifs individuels en binôme avec la Direction.
Profil attendu
Connaissances :
-
Connaissance des produits alimentaires,
-
Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité,
-
Règles d'hygiène alimentaire,
-
Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail,
-
Techniques de production en cuisine et en pâtisserie,
-
Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire,
-
Services de contrôle de l'alimentation,
-
Connaître l'organisation et le fonctionnement des Crous.
Compétences opérationnelles :
-
Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires,
-
Prise en main d'un logiciel métier,
-
Optimiser les coûts des commandes,
-
Transmettre des connaissances,
-
Encadrer / animer une équipe,
-
Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles,
-
Communiquer pour expliquer le sens de l'action.
-
Suivi des risques alimentaires,
-
Savoir anticiper les besoins en marchandises pour le bon fonctionnement de l'établissement (denrées, produits lessiviels et jetables).
Compétences comportementales :
-
Autonomie,
-
Réactivité,
-
Sens relationnel,
-
Travail en équipe,
-
Gout et sens du management.
Informations complémentaires
Avantages :
Prise en charge des transports à 75%
Mutuelle
51 jours de congés annuels (selon temps de travail)
Avantages en nature repas
Métier de référence
Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas
Comprendre ce poste
Chef de cuisine dans un restaurant universitaire, ce rôle combine responsabilités opérationnelles et managériales. Au-delà de la cuisine elle-même, il s'agit de piloter la production alimentaire pour environ 15 personnes : deuxième de cuisine, cuisiniers, agents de restauration et plonge. Le poste exige d'équilibrer qualité nutritionnelle, respect des normes d'hygiène strictes et maîtrise budgétaire, tout en gérant les menus via des outils informatiques métier et en assurant la traçabilité alimentaire.
Le recrutement dans ce cadre
La catégorie B implique une responsabilité d'encadrement et une expertise reconnue. Le CROUS recrute au titre de la FPE, tant pour les titulaires que pour les contractuels, offrant une stabilité d'emploi publique. Les perspectives d'évolution dans la restauration collective du secteur public demeurent limitées à la progression interne et aux échelons, mais permettent une sécurité d'emploi durable.
Conseils pour candidater
- Mettre l'accent sur l'expérience en restauration collective (non commerciale) : les Crous privilégient candidats ayant géré des flux de masse et des contraintes budgétaires, plutôt qu'une cuisine traditionnelle seule. Mentionner tout projet d'amélioration de qualité ou réduction de coûts.
- Démontrer maîtrise des normes HACCP, traçabilité alimentaire et sécurité sanitaire : ces domaines sont cruciaux et facilement vérifiables. Un certificat ou une formation en hygiène alimentaire renforce la candidature.
- Valoriser l'expérience de management d'équipe pluridisciplinaire : insister sur capacité à fédérer cuisiniers, agents polyvalents et étudiants, ainsi que familiarité avec logiciels de gestion (Easilys ou similaires).
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. 2026-2400132Fonction publique d'État