FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 3 jours

Chef de cuisine - RU Rambouillet (Cambrai) - H/F

CROUS de l'Académie de Lille (ouvre un nouvel onglet) — CROUS de l'Académie de Lille

Localisation

Nord (59), France (59)

Télétravail

Non

Management

Oui

Niveau d'études

Niveau 4 Baccalauréat

Expérience

Confirmé

Publication

9 septembre 2026

Date limite

9 octobre 2026

Domaine

Relation à l'usager

Missions principales

Sous l'autorité de la Direction du restaurant, vous produisez et gérez l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité. Vous dirigez l'équipe de restauration composée de 4 agents. Principales missions : - Déterminer en collaboration avec la Direction du restaurant et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels, organisation de la production et de la fin de service…) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient), - Définir les menus à venir, selon les objectifs, en prenant en compte les moyens de production, et assurer la gestion par le biais du logiciel Easilys, - Définir et contrôler les outils sanitaires (PMS et traçabilité), - Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes, - Organiser et surveiller la bonne exécution du travail, - Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques, - Participer à la mise au point des recettes et transmet à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire, - Élaborer les fiches techniques, - Mettre en œuvre la politique d'animation du restaurant, - Conduire l'évaluation des personnels placés sous votre autorité et traduire les objectifs du service en objectifs individuels en binôme avec la Direction.

Compétences attendues

Sous l'autorité de la Direction du restaurant, vous produisez et gérez l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité. Vous dirigez l'équipe de restauration composée de 4 agents.Principales missions :Déterminer en collaboration avec la Direction du restaurant et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels, organisation de la production et de la fin de service…) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient),Définir les menus à venir, selon les objectifs, en prenant en compte les moyens de production, et assurer la gestion par le biais du logiciel Easilys,Définir et contrôler les outils sanitaires (PMS et traçabilité),Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes,Organiser et surveiller la bonne exécution du travail,Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques,Participer à la mise au point des recettes et transmet à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire,Élaborer les fiches techniques,Mettre en œuvre la politique d'animation du restaurant,Conduire l'évaluation des personnels placés sous votre autorité et traduire les objectifs du service en objectifs individuels en binôme avec la Direction.

Profil attendu

Connaissances : - Connaissance des produits alimentaires, - Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité, - Règles d'hygiène alimentaire, - Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail, - Techniques de production en cuisine et en pâtisserie, - Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire, - Services de contrôle de l'alimentation, - Connaître l'organisation et le fonctionnement des Crous. Compétences opérationnelles : - Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires, - Prise en main d'un logiciel métier, - Optimiser les coûts des commandes, - Transmettre des connaissances, - Encadrer / animer une équipe, - Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles, - Communiquer pour expliquer le sens de l'action. - Suivi des risques alimentaires, - Savoir anticiper les besoins en marchandises pour le bon fonctionnement de l'établissement (denrées, produits lessiviels et jetables). Compétences comportementales : - Autonomie, - Réactivité, - Sens relationnel, - Travail en équipe, - Gout et sens du management.

Informations complémentaires

Avantages : Prise en charge des transports à 75% Mutuelle 51 jours de congés annuels (selon temps de travail) Avantages en nature repas

Métier de référence

Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas

Comprendre ce poste

Le chef de cuisine en restauration collective du CROUS occupe une position charnière entre la production culinaire et la gestion administrative. Il pilote la confection des repas pour une population estudiantine exigeante, dans le respect strict des budgets et des normes d'hygiène. Au quotidien, il encadre une petite équipe, élabore les menus selon les moyens disponibles, contrôle la traçabilité alimentaire et s'assure que la qualité nutritionnelle et gustative justifient le prix pratiqué. Ce rôle demande autant de rigueur réglementaire que de créativité culinaire.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste relève de la catégorie B de la fonction publique d'État, ouvrant un accès aux titularisations progressives. Le CROUS recrute aussi bien des titulaires que des contractuels, ce qui élargit les possibilités selon le profil. Cette catégorie B permet une évolution vers des postes d'encadrement supérieur ou une spécialisation dans les fonctions de direction de services.

Conseils pour candidater

Mettez en avant toute expérience attestée en cuisine professionnelle (restaurants, collectivités, industries agroalimentaires) et mentionnez explicitement les outils informatiques maîtrisés, notamment les logiciels de gestion de production type GPAO ou ERP.
Démontrez une connaissance concrète des chaînes de traçabilité alimentaire et des normes HACCP : ces compétences distinguent les candidats sérieux dans ce secteur.
Articulez vos qualités managériales avec des exemples d'encadrement d'équipe et de respect de contraintes budgétaires, essentielles pour diriger les 4 agents du RU.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2404471Fonction publique d'État