FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 1 mois

Second de cuisine (h/f) - Les Lilas

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Seine Saint-Denis (93), France (93)

Télétravail

Non

Management

Oui

Expérience

Expert

Publication

9 septembre 2026

Date limite

8 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

DEFINITION DU METIER : Sous la responsabilité du ou de la chef.fe de cusine, le ou la second.e de cuisine prépare des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective à partir de fiches techniques, il ou elle doit être en capacité de remplacer le ou la chef.fe de cuisine en cas d’absence et également en capacité d’animer et de diriger la brigade. Missions Assister le ou la chef.fe de cuisine : • Suppléance en cas d’absence (élaboration des menus, commandes…) • Gestion des approvisionnements et des stocks • Réception et contrôle qualité • Aide à la mise en œuvre et au contrôle des procédures HACCP • Transmission des informations Préparations préliminaires • Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats • Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,… • Réception de la matière d'œuvre, contrôle à l’aide des bons de commandes, vérification des étiquettages, des quantités et de la fraîcheur concernant les denrées • Relever et consigner les anomalies et les retours produits Production culinaire • Remise en température • Découpage de viandes et charcuterie • Réalisation de fonds, sauces et mets simples • Surveillance de la cuisson des mets Dressage distribution • Disposition des mets dans les plats • Assurer le service en salle durant le temps de repas et de goûter (le cas échéant) Entretien • Entretien de la cuisine, des locaux annexes et des salles de restauration dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur applicable en restauration collective. • Réalisation des opérations de fin de service (remise en état, plonge / vaisselle, désinfection) Conditions d'exercice Temps de travail hebdomadaire : 37h30 - journée continue en alternance avec le ou la chef.fe de cuisine) - Lieu de travail : Cuisine Paul Langevin/Julie Daubié Conditions particulières : • Diplôme requis : CAP ou BEP métiers de la restauration / Expérience souhaitée 3 ans en restauration collective • Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration Pour ce poste, vous bénéficierez de la rémunération statutaire, du régime indemnitaire, d’un 13ème mois, de possibilités étendues de formation ainsi que de divers avantages sociaux (cos, mutuelle, prévoyance etc.)

Compétences attendues

DEFINITION DU METIER : Sous la responsabilité du ou de la chef.fe de cusine, le ou la second.e de cuisine prépare des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective à partir de fiches techniques, il ou elle doit être en capacité de remplacer le ou la chef.fe de cuisine en cas d’absence et également en capacité d’animer et de diriger la brigade.Missions Assister le ou la chef.fe de cuisine :• Suppléance en cas d’absence (élaboration des menus, commandes…)• Gestion des approvisionnements et des stocks• Réception et contrôle qualité• Aide à la mise en œuvre et au contrôle des procédures HACCP• Transmission des informationsPréparations préliminaires• Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats• Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,…• Réception de la matière d'œuvre, contrôle à l’aide des bons de commandes, vérification des étiquettages, des quantités et de la fraîcheur concernant les denrées• Relever et consigner les anomalies et les retours produits Production culinaire • Remise en température• Découpage de viandes et charcuterie• Réalisation de fonds, sauces et mets simples• Surveillance de la cuisson des metsDressage distribution• Disposition des mets dans les plats• Assurer le service en salle durant le temps de repas et de goûter (le cas échéant)Entretien• Entretien de la cuisine, des locaux annexes et des salles de restauration dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur applicable en restauration collective.• Réalisation des opérations de fin de service (remise en état, plonge / vaisselle, désinfection)Conditions d'exerciceTemps de travail hebdomadaire : 37h30 - journée continue en alternance avec le ou la chef.fe de cuisine) - Lieu de travail : Cuisine Paul Langevin/Julie Daubié Conditions particulières : • Diplôme requis : CAP ou BEP métiers de la restauration / Expérience souhaitée 3 ans en restauration collective • Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration Pour ce poste, vous bénéficierez de la rémunération statutaire, du régime indemnitaire, d’un 13ème mois, de possibilités étendues de formation ainsi que de divers avantages sociaux (cos, mutuelle, prévoyance etc.)

Profil attendu

SAVOIR-FAIRE (COMPETENCES) : • Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson • Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective • Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires • Maîtriser les gestes et postures de la manutention • Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux • Savoir utiliser les outils bureautiques SAVOIRS (CONNAISSANCES) : • Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement • Connaître les techniques de fonctionnement des matériels • Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts) • Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien) • Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires • Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux • Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des écoles • Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires) SAVOIR-ÊTRE (QUALITES) : • Capacité à fédérer et animer une équipe • Savoir déléguer et contrôler • Savoir communiquer les informations • Savoir prévenir et gérer les conflits • Etre organiser, rigoureux et méthodique • Etre autonome • Appétence pour la transmission des savoirs • Bonnes capacités relationnelles • Sens du service public • Devoir de réserve • Capacité d’initiative,d’adaptation et réactivité • Savoir gérer les situations de stress

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise

Informations complémentaires

Envoyer CV et lettre de motivation Monsieur le Maire Mairie, 96 rue de Paris 93260 LES LILAS ou par courrier électronique : [email protected] Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le second de cuisine en restauration collective municipale occupe un rôle clé entre la préparation quotidienne des repas et l'encadrement de l'équipe. Sous l'autorité du chef de cuisine, cette fonction combine des responsabilités opérationnelles—mise en œuvre des fiches techniques, travaux préparatoires—et des compétences de suppléance : élaboration des menus, gestion des stocks et contrôle qualité lors des absences du chef. C'est un poste de transition vers des responsabilités managériales dans la restauration collective publique.

Le recrutement dans ce cadre

Poste ouvert aux titulaires et contractuels, en catégorie C de la fonction publique territoriale. Cette catégorie permet des perspectives d'évolution vers des postes d'encadrement ou de coordination, particulièrement pour les candidats issus du concours. La FPT offre une stabilité et des avantages collectifs appréciables, même en contrat à durée indéterminée pour les non-titulaires.

Conseils pour candidater

Mettre en avant l'expérience en restauration collective (pas seulement restauration commerciale) : ce secteur impose des contraintes spécifiques (volumes, timing, HACCP) que les recruteurs vérifient attentivement.
Valoriser les expériences de suppléance ou de coordination : animer une brigade ou gérer des commandes démontre la capacité à assumer le rôle, bien plus qu'une simple maîtrise technique.
Documenter la connaissance des règles d'hygiène et sécurité (HACCP, nettoyage) : ces savoirs-faire sont contrôlables et différencient un bon candidat ; les formations ou certifications (type HACCP) méritent d'être explicitées.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O093260706001411Fonction publique territoriale