Cuisinier (h/f) - COUR-CHEVERNY

Le cuisinier est chargé de faire appliquer les règles d'hygiène de la restauration collective (respect de la méthode HACCP) Il assure également le suivi des inscriptions des enfants, le contrôle des livraisons en liaison froide, le réchauffage des plats, l'organisation des 2 services... - Préparer le couvert pour l'accueil du 1er service à 12h15 ; - effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ; - répartir l'ensemble des agents pour le 1er service ; - débarrasser, nettoyer les tables et préparer le couvert pour le second service, uniquement en élémentaire ; - débarrasser le second service ; - assurer le nettoyage de la vaisselle, des sols, tables, chaises, fours... - Préparer le goûter - préparer des boissons (chocolat, café, thé...). - SERVICE COLLECTIF : - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; - rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - participer aux commissions des menus ; - réaliser le service aux postes froids et chauds ; - assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ; - élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement. - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ; - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ; - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.