FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTransport & LogistiqueIl y a 1 mois

Responsable adjoint de cuisine (h/f) - Les Pavillons-Sous-Bois

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Seine Saint-Denis (93), France (93)

Publication

18 septembre 2026

Date limite

17 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Transport & Logistique

Missions principales

En l’absence du Responsable de cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine. Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de : Missions principales : - Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self, - Manager une équipe entre 6 à 11 personnes. - Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques) - Répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP, - Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités et adapter les procédures si nécessaire, - Réceptionner des marchandises S’assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur, - Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte, - Gestion des achats, des stocks et des inventaires. - Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…) - Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché, - Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas, - Prévoir la liste annuelle de matériel d’investissement et de vaisselle et des produits d’entretien mensuellement, - Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service, - Gestion des absences - Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine, - Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.

Compétences attendues

En l’absence du Responsable de cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine. Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de :Missions principales :- Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self,- Manager une équipe entre 6 à 11 personnes.- Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)- Répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP,- Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités et adapter les procédures si nécessaire,- Réceptionner des marchandises S’assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur,- Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte,- Gestion des achats, des stocks et des inventaires.- Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…)- Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,- Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas,- Prévoir la liste annuelle de matériel d’investissement et de vaisselle et des produits d’entretien mensuellement,- Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service,- Gestion des absences- Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine,- Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.

Profil attendu

Titulaire d’un CAP/BEP ou BAC PRO restauration - Une expérience EN RESTAURATION de 5 à 10 ans - Sens de l’organisation et des priorités, - Maitrise des normes d’hygiènes (HACCP)

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Informations complémentaires

Envoyer CV et lettre de motivation à l'attention de Monsieur Le Maire par mail : [email protected] Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Métier de référence

Gestionnaire logistique

Comprendre ce poste

Le Responsable adjoint de cuisine gère l'exploitation quotidienne d'une cuisine collective scolaire qui produit plus de 500 repas par jour, du service maternelle au self élémentaire. Au-delà de la production culinaire, il incarne la continuité de la structure : en l'absence du responsable, il assure le pilotage complet de l'équipe, la conformité sanitaire (HACCP, GEMRCN) et la qualité nutritionnelle des prestations. C'est un poste clé pour garantir le bien-être et la sécurité alimentaire des enfants scolarisés.

Le recrutement dans ce cadre

Catégorie C en Fonction Publique Territoriale, ce poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, ce qui offre une souplesse d'accès. L'évolution dans la filière logistique et restauration publiques reste possible via concours ultérieurs ou changement de statut, mais le rythme de progression dépendra largement de la performance et du sérieux apporté à la maîtrise de ce rôle d'encadrement.

Conseils pour candidater

**Mettez l'accent sur votre expérience de terrain en restauration collective** : décrivez précisément les tailles d'équipe managées, les volumes traités et les situations où vous avez dû pallier l'absence d'un supérieur hiérarchique pour légitimer votre capacité de suppléant.

**Démontrez votre maîtrise opérationnelle de l'hygiène et la traçabilité** : mentionnez les audits HACCP auxquels vous avez participé, les non-conformités que vous avez corrigées, les PMS que vous avez contribué à mettre en place ou à améliorer.

**Illustrez votre rigueur dans la gestion des ressources** : budget matières premières, rationnalisation des grammages selon les publics (maternelle/élémentaire), réception et suivi des marchandises commandées.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O093260918001381Fonction publique territoriale