FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 1 mois

Agent polyvalent de restauration collective (h/f) - BORMES LES MIMOSAS

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Var (83), France (83)

Télétravail

Non

Management

Non

Expérience

Débutant

Publication

21 septembre 2026

Date limite

20 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Cuisine centrale et satellite Réception et contrôle des produits livrés par la cuisine centrale Répartition et mise en place des différents plats Remise en température des plats chauds effectue les échantillons des plats témoin chaude / froide Participer aux activités de distribution des repas, d'accompagnement des enfants, remplir les feuille de traçabilité alimentaire, les PND et le suivi des dèchets alimentaires Anticiper les commandes alimentaires et consommable ainsi que les produits U.U Passage de la vaisselle en laverie et d'entretien des locaux et matériels de restauration Intégrer les objectifs d'éco-responsablilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, Réceptionner les repas en provenance de la cuisine centrale Effectuer les contrôles à réception des plats Assurer la traçabilité liée à l'activité Effectuer le stockage des plats et denrées alimentaires Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…) Assurer la finition et la présentation des produits culinaires en provenance de la cuisine centrale Participer à l'accompagnement des enfants pendant la pause déjeuner Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène Assurer l'entretien des locaux (salle de préparation et salle de restaurant) Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection des matériels et locaux Alerter la hiérarchie de tout incident ou évènement inhabituel Appliquer les consignes des PAI Faire la plonge Ranger la vaisselle, le réfectoire et les salles de préparation Assurer les remplacements à la cuisine centrale (période vacances scolaires) SECURITE ALIMENTAIRE ET AU TRAVAIL Isoler les lots non conformes selon les procédures règlementaires en vigueur Contrôler les températures à chaque du processus Remplir les fiches liées à la traçabilité, notamment sur les produits reçus Veiller au respect des exigences règlementaires HACCP Respecter les règles de sécurité au travail établies sans le DUERP Participer à l'identification des risques professionnels

Compétences attendues

Cuisine centrale et satelliteRéception et contrôle des produits livrés par la cuisine centraleRépartition et mise en place des différents plats Remise en température des plats chauds effectue les échantillons des plats témoin chaude / froideParticiper aux activités de distribution des repas, d'accompagnement des enfants, remplir les feuille de traçabilité alimentaire, les PND et le suivi des dèchets alimentairesAnticiper les commandes alimentaires et consommable ainsi que les produits U.UPassage de la vaisselle en laverie et d'entretien des locaux et matériels de restaurationIntégrer les objectifs d'éco-responsablilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, Réceptionner les repas en provenance de la cuisine centraleEffectuer les contrôles à réception des plats Assurer la traçabilité liée à l'activitéEffectuer le stockage des plats et denrées alimentairesVérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)Assurer la finition et la présentation des produits culinaires en provenance de la cuisine centraleParticiper à l'accompagnement des enfants pendant la pause déjeunerAssurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygièneAssurer l'entretien des locaux (salle de préparation et salle de restaurant)Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection des matériels et locauxAlerter la hiérarchie de tout incident ou évènement inhabituelAppliquer les consignes des PAIFaire la plongeRanger la vaisselle, le réfectoire et les salles de préparationAssurer les remplacements à la cuisine centrale (période vacances scolaires)SECURITE ALIMENTAIRE ET AU TRAVAILIsoler les lots non conformes selon les procédures règlementaires en vigueurContrôler les températures à chaque du processusRemplir les fiches liées à la traçabilité, notamment sur les produits reçusVeiller au respect des exigences règlementaires HACCPRespecter les règles de sécurité au travail établies sans le DUERPParticiper à l'identification des risques professionnels

Profil attendu

Règles de fonctionnement de la cuisine centrale et des satellites Connaître les différentes gammes de produits Conaître les techniques culinaires Fonctionnement des matériels de production et en connaître les risques Savoir piloter les cellules de refroidissement et en connaître les barèmes Savoir remplir les fiches de traçabilité Elaboration et mise à jour des fiches techniques Connaissance des procédures et autocontrôle mis en place (PMS) Connaître les règles d'hygiène et sécurité (HACCP) Règles de sécurité, santé et hygiène au travail Sensibilisation au développement durable Procédure du tri sélectif Rédaction et fonctionnement des fiches suiveuses de fabrication Respect des consignes de sécurité Tehniques de communication

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe

Informations complémentaires

Candidature avec CV et LM Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le poste s'inscrit dans le service de restauration collective d'une commune, qui assure la production et la distribution de repas destinés notamment aux écoles et aux structures municipales. L'agent intervient à la fois en cuisine centrale et sur les sites satellites, où les repas sont remis en température puis servis. Au quotidien, il réceptionne et contrôle les livraisons, dresse et distribue les plats, tient les documents de traçabilité et participe à l'entretien des locaux et du matériel. Ce rôle est essentiel à la sécurité sanitaire et à la qualité des repas servis au public, en particulier aux enfants.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, ce qui indique une procédure de recrutement non limitée à un concours : la commune peut ainsi pourvoir le poste par mutation, par détachement ou par contrat. La catégorie C correspond aux emplois d'exécution, avec des missions opérationnelles et un niveau de qualification généralement requis par la formation ou l'expérience. Dans la filière technique de la fonction publique territoriale, les évolutions passent principalement par la promotion interne, les concours de catégorie supérieure ou la montée en compétences sur des fonctions de responsable de site ou de cuisine satellite.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète en cuisine collective ou en restauration à forte production, en précisant les volumes servis et les tâches de remise en température ou de contrôle.
Démontrez votre connaissance de la réglementation d'hygiène (HACCP, plan de maîtrise sanitaire) et de la tenue des fiches de traçabilité, éléments souvent décisifs lors de l'entretien.
Préparez des exemples illustrant votre sensibilisation à l'écoresponsabilité, comme la réduction du gaspillage, le tri des déchets ou la maîtrise des consommations, en lien avec les objectifs demandés.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O083260921001328Fonction publique territoriale