FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 1 mois

SECOND DE CUISINE (h/f) - BORMES LES MIMOSAS

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Var (83), France (83)

Télétravail

Non

Management

Non

Expérience

Confirmé

Publication

21 septembre 2026

Date limite

20 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Au sein de la cuisine centrale, sous l'autorité du responsable de service de Restauration collective et du responsable de production culinaire, vous participez à la production des préparations culinaires traditionnelle et cuisson basse température (cuisson de nuit) dans le respect des fiches techniques et des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Participer à la préparation et à la cuisson des repas en cuisine centrale Respecter les grammages, recettes et procédures établies et des régimes alimentaires spécifiques Assurer le conditionnement et la traçabilité des productions Veiller au respect des règles HACCP et de sécurité alimentaire Participer à l'entretien et au nettoyage des locaux Elaborer et mettre à jour les feuilles de production Participer et actualiser les fiches techniques des recettes Contrôler les quantités produites et les rendements Participer au suivi des consommations Remplacement de l'agent chargé des commandes

Compétences attendues

Au sein de la cuisine centrale, sous l'autorité du responsable de service de Restauration collective et du responsable de production culinaire, vous participez à la production des préparations culinaires traditionnelle et cuisson basse température (cuisson de nuit) dans le respect des fiches techniques et des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Participer à la préparation et à la cuisson des repas en cuisine centraleRespecter les grammages, recettes et procédures établies et des régimes alimentaires spécifiquesAssurer le conditionnement et la traçabilité des productionsVeiller au respect des règles HACCP et de sécurité alimentaireParticiper à l'entretien et au nettoyage des locauxElaborer et mettre à jour les feuilles de productionParticiper et actualiser les fiches techniques des recettesContrôler les quantités produites et les rendementsParticiper au suivi des consommationsRemplacement de l'agent chargé des commandes

Profil attendu

Maitrise des technique culinaire en restauration collective Diplôme de niveau 5 BAC+2 en restauration Connaissance des régimes alimentaires et textures modifiées Maîtrise des règles de stockage et de traçabilité Elaboration des fiches techniques Connaissance du fonctionnement des cuisines centrales, du matériel de cuisson et de refroidissement Connaissance du logiciel FUSION serait un plus Utilisation des outils informatiques de gestion Travail en équipe Rigueur et sens de l'organisation Capacités d'adaptation

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

Informations complémentaires

Candidature avec CV et LM + diplôme Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le second de cuisine occupe une fonction charnière dans une cuisine centrale, où sont préparés chaque jour des repas destinés à une collectivité. Il intervient à la fois dans la production culinaire, en appliquant des recettes et des procédures standardisées, et dans l'organisation du travail d'équipe. Au quotidien, il veille à la conformité des préparations, à leur conditionnement et à leur traçabilité, ainsi qu'au respect des normes d'hygiène. Dans le service public de restauration, cette rigueur garantit la qualité et la sécurité alimentaire des repas servis, y compris pour les publics ayant des besoins spécifiques.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, ce qui signifie que le recrutement peut se faire par la voie statutaire ou par contrat selon les modalités fixées par la collectivité. Il relève de la catégorie C de la fonction publique territoriale, qui regroupe des emplois d'exécution et d'encadrement de proximité. Les perspectives d'évolution existent au sein de la filière technique, notamment vers des fonctions de responsable de production ou de chef de cuisine, sous réserve de formation et d'expérience.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre expérience en restauration collective ou en production en grande quantité, en précisant les volumes, les types de cuisson et les régimes traités, car ces éléments sont au cœur des attentes.
Préparez des exemples concrets de tenue de fiches techniques, de contrôle de rendements ou de traçabilité HACCP, et si possible mentionnez tout usage de logiciels de gestion de production, en particulier FUSION.
Vérifiez l'équivalence de votre diplôme avec le niveau 5 demandé et joignez les justificatifs correspondants, ainsi que vos attestations de formation en hygiène alimentaire.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O083260921000558Fonction publique territoriale