FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 29 jours
Cuisinier (h/f) - EHPAD ST GERVAIS
Etablissements publics de coopération intercommunale (ouvre un nouvel onglet) — Etablissements publics de coopération intercommunale
Localisation
Puy de Dôme (63), France (63)
Expérience
Confirmé
Publication
30 septembre 2026
Date limite
31 décembre 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
La Communauté de Communes du Pays de St Eloy, pour son CIAS, sous l'autorité du Directeur Général des Services, recrute un agent pour assurer les repas des EHPAD .Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux commissions des menus ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Compétences attendues
La Communauté de Communes du Pays de St Eloy, pour son CIAS, sous l'autorité du Directeur Général des Services, recrute un agent pour assurer les repas des EHPAD .Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;- préparer des boissons (chocolat, café, thé...). - SERVICE COLLECTIF :- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;- participer aux commissions des menus ;- réaliser le service aux postes froids et chauds ;- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Profil attendu
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique
Informations complémentaires
cv et lettre de motivation.
Permis B Obligatoire.
Recrutement d'un titulaire de la fonction publique territoriale ou à défaut d'un contractuel (CDD)
Renseignements et informations complémentaires auprès du service RH : [email protected]
Rémunération selon expérience, RIFSEEP et CNAS + participation employeur aux mutuelles santé et prévoyance.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
Le cuisinier d'un EHPAD assure la production des repas destinés aux résidents, un enjeu direct pour leur santé, leur plaisir de manger et leur qualité de vie au quotidien. Dans cet établissement, il travaille à partir de fiches techniques et d'un cadre de restauration collective : il prépare les matières premières, réalise entrées, plats et desserts, et assure la remise en température des préparations élaborées à l'avance. La fonction combine donc savoir-faire culinaire, rigueur sanitaire et organisation de la production, au service d'un public dont l'alimentation doit être adaptée à des besoins spécifiques.
Le recrutement dans ce cadre
Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, ce qui relève d'un recrutement dans la fonction publique territoriale, ici au sein d'un établissement intercommunal pour le compte de son CIAS. Il se situe en catégorie C, qui correspond aux emplois d'exécution et de maîtrise, avec des possibilités d'évolution vers des fonctions de cuisinier principal ou de responsable de production après acquisition d'expérience et, pour certains grades, par concours ou examen professionnel.
Conseils pour candidater
- Mettez en avant votre expérience en restauration collective ou en production de grande quantité, en précisant le nombre de couverts et le type de publics servis, ce qui est particulièrement valorisé pour ce poste.
- Documentez votre connaissance de la méthode HACCP par des exemples concrets de mise en œuvre (plans de nettoyage, contrôles de températures, traçabilité) plutôt que par une simple mention dans le CV.
- Anticipez les questions sur les repas adaptés aux personnes âgées (textures modifiées, équilibre nutritionnel, Plan National de Nutrition Santé) et préparez des exemples de menus que vous avez conçus ou améliorés.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O063260930000133Fonction publique territoriale