FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 21 jours

Cuisinier (h/f) - MAIRIE DE MONSTEROUX-MILIEU

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Isère (38), France (38)

Télétravail

Non

Management

Non

Expérience

Confirmé

Publication

8 octobre 2026

Date limite

8 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Préparer et cuire les repas du midi pour environ 100 enfants, en respectant les menus établis et les grammages adaptés aux âges Veiller à ce que les plats soient servis à la bonne température Gérer les régimes particuliers et les allergies (PAI, repas sans porc, sans gluten, etc.) avec une vigilance particulière Participer à l'élaboration des menus avec la hiérarchie, dans le respect de l'équilibre nutritionnel et des obligations réglementaires (loi EGalim : produits de qualité, durables, bio, repas végétarien hebdomadaire selon le cadre applicable) Gestion des approvisionnements et des stocks Passer les commandes et réceptionner les marchandises Contrôler la qualité, les dates limites de consommation et les températures à la livraison Gérer les stocks selon la méthode PEPS (premier entré, premier sorti) et limiter le gaspillage alimentaire Hygiène et sécurité (HACCP) Appliquer le plan de maîtrise sanitaire et la méthode HACCP Effectuer les relevés de températures (frigos, plats en liaison chaude ou froide) et la traçabilité (plats témoins, étiquetage) Respecter le plan de nettoyage et de désinfection des locaux, du matériel et des plans de travail Respecter les règles d'hygiène personnelle (tenue, lavage des mains, port de la coiffe) Relation avec les enfants et l'équipe Accueillir les enfants avec bienveillance au moment du service Participer à l'éducation au goût (découverte de nouveaux aliments, animations ponctuelles) Travailler en lien avec le personnel de service, les surveillants, la direction et, le cas échéant, la collectivité ou le gestionnaire

Compétences attendues

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.Préparer et cuire les repas du midi pour environ 100 enfants, en respectant les menus établis et les grammages adaptés aux âgesVeiller à ce que les plats soient servis à la bonne températureGérer les régimes particuliers et les allergies (PAI, repas sans porc, sans gluten, etc.) avec une vigilance particulièreParticiper à l'élaboration des menus avec la hiérarchie, dans le respect de l'équilibre nutritionnel et des obligations réglementaires (loi EGalim : produits de qualité, durables, bio, repas végétarien hebdomadaire selon le cadre applicable)Gestion des approvisionnements et des stocksPasser les commandes et réceptionner les marchandisesContrôler la qualité, les dates limites de consommation et les températures à la livraisonGérer les stocks selon la méthode PEPS (premier entré, premier sorti) et limiter le gaspillage alimentaireHygiène et sécurité (HACCP)Appliquer le plan de maîtrise sanitaire et la méthode HACCPEffectuer les relevés de températures (frigos, plats en liaison chaude ou froide) et la traçabilité (plats témoins, étiquetage)Respecter le plan de nettoyage et de désinfection des locaux, du matériel et des plans de travailRespecter les règles d'hygiène personnelle (tenue, lavage des mains, port de la coiffe)Relation avec les enfants et l'équipeAccueillir les enfants avec bienveillance au moment du serviceParticiper à l'éducation au goût (découverte de nouveaux aliments, animations ponctuelles)Travailler en lien avec le personnel de service, les surveillants, la direction et, le cas échéant, la collectivité ou le gestionnaire

Profil attendu

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...). * Connaître le Plan National de Nutrition Santé. * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks. * Maîtriser les techniques de nettoyage. - SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. * Evaluer la qualité des produits de base. * Vérifier les préparations culinaires. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. * Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe. - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Avoir le sens du service public.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique

Informations complémentaires

Adresser lettre de motivation et CV par mail : [email protected] Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le cuisinier de restauration collective assure la production des repas servis aux enfants d'une commune, ici environ une centaine de convives au déjeuner. Il transforme des fiches techniques en plats adaptés aux âges, en veillant à la qualité nutritionnelle et sanitaire de chaque préparation. Au quotidien, il combine préparation, cuisson, contrôle des températures et gestion des approvisionnements. Ce métier relève directement du service public de la petite enfance et de la scolarité, et il conditionne une partie essentielle du bien-être et de la santé des usagers.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux agents contractuels, dans la filière des communes au sein de la fonction publique territoriale. Il relève de la catégorie C, qui regroupe les emplois d'exécution et de qualification, le recrutement se faisant en principe par voie statutaire ou contractuelle selon les règles de la collectivité. Les perspectives d'évolution passent généralement par la préparation de concours internes ou de promotion vers des cadres d'emplois de catégorie C supérieure, ou vers des fonctions de responsable de production.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre expérience en cuisine collective ou en production à forte volumétrie, en précisant le nombre de couverts et les contraintes de grammage par âge.
Illustrez concrètement votre maîtrise de la méthode HACCP et de la gestion des régimes spéciaux (allergies, PAI), car ces sujets sont au cœur de l'annonce.
Préparez des éléments sur la loi EGalim et la gestion du gaspillage (méthode PEPS, suivi des stocks), et si possible citez un logiciel de gestion des stocks déjà utilisé.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O038261007001560Fonction publique territoriale