Second de cuisine - APST

Groupe RIFSEEP : 1 Vos activités principales : - Assure l’appui permanent au chef de cuisine et garantit la continuité du service en son absence. - Encadre et coordonne une équipe d’environ dix personnels par service. - Organise et planifie l’activité de production culinaire dont il a la responsabilité. - Veille au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et en contrôle l’application effective. - Supervise la cadence de production, la qualité des réalisations et la conformité des prestations servies. - Participe, en lien avec le chef de cuisine, à l’élaboration des menus et à leur adaptation en fonction des contraintes budgétaires, nutritionnelles et logistiques. - Contribue à l’élaboration des plannings de service et à la répartition des tâches. - Assure le contrôle de la traçabilité des denrées et des productions journalières. - Accompagne et forme les cuisiniers aux techniques culinaires, aux procédures internes et aux exigences réglementaires. - Participe activement à la production et à la distribution des repas. - Peut se voir confier par le chef de cuisine, des missions administratives telles que : l’élaboration des feuilles d’approvisionnements, le chiffrage des menus de repas spéciaux en coordination avec la cellule achats. - Contrôle le dressage et l’assemblage des plats, notamment lors de prestations particulières - Suit l’état des matériels de la cuisine, signale les besoins de maintenance des matériels et veille à leur bonne utilisation. - Veille à l’application des procédures relatives à la gestion des restes et à la lutte contre le gaspillage alimentaire. - Contrôle l’application des procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et garantit la traçabilité associée. - Contrôle les approvisionnements en lien avec les services compétents. Votre environnement professionnel : Activités du service Situé dans l'enceinte du CNEFG, le cercle mixte se trouve dans un bâtiment de 5400 m2, construit en 2008. Il se décline en 4 activités principales : Restauration : self d’une capacité de 550 places assises, assurant l’alimentation matin, midi et soir d’environ 700 stagiaires et 100 personnels permanents, pour une production annuelle estimée à 300.000 repas. - hôtellerie : composée de 12 chambres VIP situées aux bâtiments 164 - 165 et 166. - bar : un bar d'une capacité de 300 personnes et d’une salle polyvalente d’une capacité de 80 pax. - comptoir des ventes : propose toutes sortes d'articles vestimentaires, de confort et de première nécessité. Composition et effectifs du service 1 sous-officier, directeur du Cercle mixte; 1 sous-officier, directeur adjoint; 4 sous-officiers, gérants d'activités; 5 gendarmes adjoints volontaires : barmen, serveurs ou secrétaires 41 personnels civils Liaisons hiérarchiques Gérant de l'activité restauration et le gérant de permanence Directeur du Cercle mixte Liaisons fonctionnelles Internes au CNEFG : DAF et DF