FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 16 jours

Chef de cuisine (h/f) - Commune de Peymeinade

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Alpes Maritimes (06), France (06)

Télétravail

Non

Management

Oui

Expérience

Confirmé

Publication

13 octobre 2026

Date limite

13 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Placé sous l’autorité du responsable de la restauration et de l’entretien des bâtiments scolaires, et rattaché(e) à la direction de l’éducation composée de 40 agents, vous participez à l’élaboration et à la production des repas (écoles et accueils de loisirs des mercredis et des vacances ; environ 400 repas quotidiens). Missions principales : - Participer à la mise en œuvre du Projet d’Alimentation Durable de la commune ; - Elaborer des plats à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective ; - Se montrer force de proposition pour l’élaboration des menus, dans le respect du plan alimentaire ; - Entretenir les locaux et le matériel selon les protocoles HACCP et les procédures réglementaires ; - Utiliser le logiciel SALAMANDRE ; - Dresser les plats en veillant aux grammages ; - Effectuer les commandes de denrées ; - Assurer la gestion des stocks et approvisionnements ; - Effectuer les commandes de matières premières via le logiciel SALAMANDRE ; - Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, etc) ; - Effectuer et contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction de la législation en vigueur ; - Appliquer et contrôler les règles de bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective ainsi que le protocole du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ; - Assurer la traçabilité des produits ; - Savoir préparer et valoriser les légumes et fruits de saison ; - Répartir les denrées vers les sites satellites ; - Assurer et gérer l’entretien préventif du matériel mis à disposition ; - Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la hiérarchie ; - Assurer le service en salle en cas de besoin. Missions annexes : - Participer à l’élaboration et au service des cocktails lors des fêtes et cérémonies ; - Décharger le matériel ; - Dresser le buffet, faire le service, débarrer, ranger et nettoyer les lieux ; - Remplacer les agents de restauration collective en cas de besoin ; - Effectuer la livraison des repas sur les sites satellites avec le véhicule frigorifique en cas de besoin ; - Mettre en place des ateliers cuisine avec les enfants et/ou intergénérationnels.

Compétences attendues

Placé sous l’autorité du responsable de la restauration et de l’entretien des bâtiments scolaires, et rattaché(e) à la direction de l’éducation composée de 40 agents, vous participez à l’élaboration et à la production des repas (écoles et accueils de loisirs des mercredis et des vacances ; environ 400 repas quotidiens).Missions principales :- Participer à la mise en œuvre du Projet d’Alimentation Durable de la commune ;- Elaborer des plats à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective ;- Se montrer force de proposition pour l’élaboration des menus, dans le respect du plan alimentaire ;- Entretenir les locaux et le matériel selon les protocoles HACCP et les procédures réglementaires ;- Utiliser le logiciel SALAMANDRE ;- Dresser les plats en veillant aux grammages ;- Effectuer les commandes de denrées ;- Assurer la gestion des stocks et approvisionnements ;- Effectuer les commandes de matières premières via le logiciel SALAMANDRE ;- Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, etc) ;- Effectuer et contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction de la législation en vigueur ;- Appliquer et contrôler les règles de bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective ainsi que le protocole du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ;- Assurer la traçabilité des produits ;- Savoir préparer et valoriser les légumes et fruits de saison ;- Répartir les denrées vers les sites satellites ;- Assurer et gérer l’entretien préventif du matériel mis à disposition ;- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la hiérarchie ;- Assurer le service en salle en cas de besoin.Missions annexes :- Participer à l’élaboration et au service des cocktails lors des fêtes et cérémonies ;- Décharger le matériel ;- Dresser le buffet, faire le service, débarrer, ranger et nettoyer les lieux ;- Remplacer les agents de restauration collective en cas de besoin ;- Effectuer la livraison des repas sur les sites satellites avec le véhicule frigorifique en cas de besoin ;- Mettre en place des ateliers cuisine avec les enfants et/ou intergénérationnels.

Profil attendu

Profil et aptitudes requises : - Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP restauration ; - Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les normes HACCP ; - Connaitre les protocoles de nettoyage et de désinfection ; - Savoir utiliser le matériels et les produits d’entretien ; - Maîtriser les procédures et les autocontrôles du PMS ; - Maîtriser l’outil informatique ; - Connaître les risques liés à l’utilisation des produits d'entretien ; - Être rigoureux, organisé ; - Avoir un bon relationnel et savoir travailler en équipe ; - Faire preuve d’autonomie et de polyvalence ; - Capacité de rendre compte rapidement à sa hiérarchie en cas de dysfonctionnement, conflit ou désordre ; - Permis B obligatoire ; - Être sensible à l’alimentation durable, menus alternatifs / végétariens.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal de 2ème classe

Informations complémentaires

Rémunération et autres conditions d’emploi : - Statutaire + régime indemnitaire + prime de fin d’année ; - Poste permanent, à temps complet ; - Adhésion possible au Comité des œuvres sociales ; - Horaires de travail : planning annualisé fourni par la direction ; - Plages horaires 05h30 – 14h00 ; - Horaires modifiables en fonction des nécessités de service – horaires de soirée ou week-end pour les missions de réception. Envoyer une lettre de motivation accompagnée d'un C.V. détaillé, copie des diplômes, 3 dernières évaluations professionnelles, à : Madame le Maire Mairie de Peymeinade 11 boulevard du Général de Gaulle CS35100 06531 PEYMEINADE Cedex ou par mail à : [email protected]

Cadre juridique

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le poste s'inscrit dans la restauration collective municipale, un service qui assure chaque jour la production de repas pour les écoles et les accueils de loisirs. Dans une commune comme Peymeinade, cette activité relève de la direction de l'éducation et répond à un enjeu de santé publique et d'équilibre alimentaire pour les enfants. Au quotidien, le cuisinier élabore et produit les plats à partir de fiches techniques, dresse les portions, entretient les locaux et le matériel, et participe à la gestion des commandes et des stocks. Le rôle est donc à la fois technique, organisationnel et tourné vers le service public.

Le recrutement dans ce cadre

Le recrutement est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, ce qui signifie que la collectivité peut pourvoir le poste par la voie statutaire ou par un contrat. Le poste relève de la catégorie C, qui correspond aux emplois d'exécution et de mise en œuvre, avec des perspectives d'évolution vers des grades supérieurs de la filière technique, notamment après une formation ou un concours interne.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre expérience concrète des normes HACCP et de la restauration collective, en citant des exemples de mise en œuvre des autocontrôles et des protocoles de nettoyage.
Valorisez vos compétences en gestion de stocks et en approvisionnement, notamment si vous avez déjà utilisé un logiciel de gestion de cuisine ou d'achats.
Préparez des éléments sur votre capacité à adapter une production à un volume d'environ 400 repas quotidiens et à travailler en équipe dans un cadre encadré.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O006261013001675Fonction publique territoriale