FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 14 jours
Chef(fe) de cuisine - Crous de Versailles - site de Paris Saclay (91)
Crous de Versailles (ouvre un nouvel onglet) — Crous de Versailles
Localisation
Essonne (91), France (91)
Télétravail
Non
Management
Oui
Niveau d'études
Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP
Expérience
Confirmé
Publication
15 octobre 2026
Date limite
31 octobre 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Missions : Responsable du service de restauration (cuisine, UCP, cafétérias, traiteur).
Activités principales :
- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Elaborer les fiches techniques,
- Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Etre consulté sur les besoins en personnels,
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
- Participer au suivi des coûts de gestion,
- Participer à l'accueil des étudiants,
Compétences attendues
Missions : Responsable du service de restauration (cuisine, UCP, cafétérias, traiteur).Activités principales :- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,- Elaborer les fiches techniques,- Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,- Etre consulté sur les besoins en personnels,- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,- Participer au suivi des coûts de gestion,- Participer à l'accueil des étudiants,
Profil attendu
Savoir-faire :
- Qualité d'expression écrite et orale,
- Connaissance du milieu professionnel
- Maitrise technique du domaine d'activité.
Savoir être :
- Organisation,
- rigueur,
- sens du travail en équipe.
Connaissances professionnelles requises :
• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,
• Maîtrise de l'organisation du travail,
• Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
• Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
• Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,
• Connaissance du processus des achats,
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Formations :
• Mise à jour des connaissances culinaires,
• Direction et animation d'une équipe,
• Informatique,
• Hygiène, santé et sécurité au travail,
• Utilisation des logiciels « métiers »,
• Gestion des menus,
• Utilisation des EPI,
• Gestuelle et ergonomie,
• Habilitation électrique,
Conditions d'exercice
Pourquoi candidater au Crous de Versailles ?
Une carrière dynamique :
- le développement et le renforcement des compétences via une offre de formation professionnelle riche et accessible.
- L'accompagnement des projets d’évolution professionnelle.
La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :
- Des droits à congés (50 jours/an sur la base de 1593h de travail annuel).
- Modulation annuelle du temps de travail.
- Télétravail (pour les fonctions administratives).
Des avantages sociaux :
- Le remboursement d'une partie des frais de transport.
- Une contribution à la mutuelle.
- Des prestations d'action sociale (cartes cadeaux, chèques vacances).
Informations complémentaires
Pour candidater : https://recrutement.lescrous.fr/?job=965&candidature
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
Le Crous (Centre régional des œuvres universitaires et scolaires) assure la restauration et le logement des étudiants au sein de l'enseignement supérieur. Le chef ou la cheffe de cuisine d'un site comme celui de Paris-Saclay pilote la production culinaire d'un service de restauration universitaire, qui inclut la cuisine centrale, les unités de production culinaire, les cafétérias et l'activité traiteur. Au quotidien, la fonction combine création et maîtrise technique : élaboration des menus, mise au point des recettes, rédaction des fiches techniques, encadrement de l'équipe de cuisine et veille à l'équilibre nutritionnel des repas servis. Elle participe aussi à la mise en œuvre des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, qui sont au cœur de la responsabilité du service public de restauration.
Le recrutement dans ce cadre
Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique comme aux contractuels, ce qui indique un recrutement par voie de mutation, de détachement ou de contrat, selon les profils. Il relève de la catégorie B de la fonction publique d'État, catégorie qui correspond à des fonctions d'encadrement intermédiaire et d'application technique. Les perspectives d'évolution se situent dans les filières techniques et de restauration du Crous, avec des possibilités de progression vers des postes de responsable de production ou de coordination d'établissement.
Conseils pour candidater
- Mettez en avant des exemples concrets de conception de menus équilibrés en collectivité, en précisant le volume de couverts, les contraintes budgétaires et les régimes spécifiques pris en compte.
- Valorisez votre expérience des marchés publics ou de l'approvisionnement : la capacité à rédiger des spécifications techniques de denrées et à suivre l'exécution d'un marché est un atout déterminant sur ce poste.
- Préparez des éléments précis sur votre encadrement d'équipe et sur l'application des normes d'hygiène (procédures HACCP, plan de maîtrise sanitaire), en illustrant par des situations vécues.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. 2026-2297726Fonction publique d'État