FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTransport & LogistiqueIl y a 9 jours
Responsable adjoint de cuisine (h/f) - Les Pavillons-Sous-Bois
Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes
Localisation
Seine Saint-Denis (93), France (93)
Publication
20 octobre 2026
Date limite
19 décembre 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Transport & Logistique
Missions principales
En l’absence du Responsable de cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine. Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de :
Missions principales :
Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self,
- Manager une équipe entre 6 à 11 personnes.
- Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)
- Répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP,
- Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités et adapter les procédures si nécessaire,
- Réceptionner des marchandises S’assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur,
- Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte,
- Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
- Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…)
- Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,
- Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas,
- Prévoir la liste annuelle de matériel d’investissement et de vaisselle et des produits d’entretien mensuellement,
- Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service,
- Gestion des absences
- Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine,
- Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.
Compétences attendues
En l’absence du Responsable de cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine. Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de :Missions principales :Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self,- Manager une équipe entre 6 à 11 personnes.- Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)- Répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP,- Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités et adapter les procédures si nécessaire,- Réceptionner des marchandises S’assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur,- Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte,- Gestion des achats, des stocks et des inventaires.- Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…)- Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,- Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas,- Prévoir la liste annuelle de matériel d’investissement et de vaisselle et des produits d’entretien mensuellement,- Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service,- Gestion des absences- Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine,- Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.
Profil attendu
Titulaire d’un CAP/BEP ou BAC PRO restauration
- Une expérience EN RESTAURATION de 5 à 10 ans
- Sens de l’organisation et des priorités,
- Maitrise des normes d’hygiènes (HACCP)
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
Informations complémentaires
Cette vacance d'emploi est ouverte sur 2 postes similaires
Envoyer CV et lettre de motivation à l'attention de Monsieur Le Maire par mail : [email protected]
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Métier de référence
Gestionnaire logistique
Comprendre ce poste
Ce poste de responsable adjoint de cuisine s'inscrit dans le service de restauration collective d'une commune, qui fournit les repas des écoles maternelles et élémentaires. Il assure la continuité de la direction de la cuisine en l'absence du responsable, ce qui suppose une vision d'ensemble de la production. Au quotidien, la fonction combine encadrement d'équipe, contrôle de la qualité des préparations, gestion des approvisionnements et respect des règles sanitaires. Dans le service public, ce rôle garantit que des milliers de repas par an répondent à des exigences nutritionnelles et d'hygiène adaptées aux enfants.
Le recrutement dans ce cadre
Le poste est ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux agents contractuels, ce qui signifie que la procédure peut relever d'une mutation ou d'un recrutement direct selon le profil du candidat. La catégorie C correspond aux emplois d'exécution et de maîtrise, avec un encadrement de proximité dans le cas présent. Dans la fonction publique territoriale, les évolutions possibles passent souvent par la préparation de concours internes ou d'examens professionnels, notamment vers des postes de responsable de cuisine ou de coordination de restauration.
Conseils pour candidater
- Mettez en avant des exemples chiffrés de production (nombre de couverts, respect des grammages, gestion de budgets d'achats) pour illustrer votre expérience en restauration collective.
- Documentez concrètement votre pratique de la méthode HACCP et du plan de maîtrise sanitaire, en citant par exemple la gestion d'une non-conformité ou la mise à jour de procédures.
- Préparez des éléments précis sur votre style de management d'équipes de taille variable, car l'effectif indiqué (6 à 11 personnes) implique une organisation des plannings et une répartition des tâches.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O093261020000922Fonction publique territoriale