FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 9 jours

SRDTL - RES20102026-20 - Cuisine - Conseil Régional d'Ile de France

Conseils régionaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils régionaux

Localisation

Seine Saint-Denis (93), France (93)

Télétravail

Non

Management

Non

Publication

20 octobre 2026

Date limite

19 décembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Mission : Sous la responsabilité du chef ou de la cheffe de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées. Activité • Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire • Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus • Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine • Vérifier la qualité des denrées fournies • Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations • Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef ou la cheffe de cuisine • Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles • Repérer et signaler les dysfonctionnements • Remplacer le chef ou la cheffe de cuisine en cas d'absence temporaire • Participer à la mise en place et à la distribution des plats • Renseigner les usagers de la demi-pension • Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels • Vérifier le bon fonctionnement du matériel • Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection • Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements • S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production • Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine • Trier et évacuer les déchets courants • Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o093261020001213-srdtl-res20102026-20-cuisine?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Compétences attendues

Mission : Sous la responsabilité du chef ou de la cheffe de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées. Activité • Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire • Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus • Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine • Vérifier la qualité des denrées fournies • Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations • Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef ou la cheffe de cuisine • Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles • Repérer et signaler les dysfonctionnements • Remplacer le chef ou la cheffe de cuisine en cas d'absence temporaire • Participer à la mise en place et à la distribution des plats • Renseigner les usagers de la demi-pension • Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels • Vérifier le bon fonctionnement du matériel • Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection • Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements • S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production • Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine • Trier et évacuer les déchets courants • Participer si requis à la gestion du magasin alimentaireConsultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o093261020001213-srdtl-res20102026-20-cuisine?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Profil attendu

Savoirs et savoir-faire • Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson • Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective • Connaître les recettes de base en cuisine • Connaître le fonctionnement des matériels • Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien) • Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle • Avoir des notions de gestion des stocks • Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites • Maîtriser les gestes et postures de la manutention • Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux • Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks) Aptitudes • Avoir le sens de l’organisation • Etre autonome dans son travail • Avoir le sens du travail en équipe

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Informations complémentaires

Cette vacance d'emploi est ouverte sur 20 postes similaires Envoyer CV et lettre de motivation via le site Internet www.iledefrance.fr Rubrique Offres d'emploi Référence n° Madame la Présidente https://www.iledefrance.fr/region-recrute Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

La cuisine d'un conseil régional, notamment dans les lycées et établissements placés sous sa responsabilité, assure la production de repas à grande échelle au bénéfice des usagers. Le métier consiste à élaborer et distribuer les plats dans le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité propres à la restauration collective. Au quotidien, la personne recrutée prépare les denrées, réalise les recettes, contrôle la qualité des produits et participe à l'entretien des locaux et du matériel. Ce rôle contribue directement à la qualité de l'alimentation proposée aux élèves et aux personnels, dans une logique de service public.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, ce qui signifie que la sélection peut passer par la voie d'un concours ou par un recrutement sur contrat selon le profil du candidat. Il relève de la catégorie C, qui correspond aux emplois d'exécution de la fonction publique territoriale. Les perspectives d'évolution existent, notamment vers des fonctions d'encadrement de cuisine ou vers des postes de catégorie B après formation et sélection.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre connaissance concrète de la méthode HACCP et des règles d'autocontrôle, en citant des exemples précis de mise en œuvre dans un environnement de production de repas.
Valorisez une expérience en restauration collective ou en cuisine de volume, en précisant le nombre de couverts servis et les types de matériel utilisés.
Préparez des éléments démontrant votre capacité à gérer les stocks et à signaler un dysfonctionnement, car ces compétences sont attendues en complément des savoir-faire culinaires.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O093261020001213Fonction publique territoriale