FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 8 jours

CUISINIER (h/f) - C.C.A.S. de RODEZ

Centres communaux d'Action Sociale (ouvre un nouvel onglet) — Centres communaux d'Action Sociale

Localisation

Aveyron (12), France (12)

Télétravail

Non

Management

Non

Publication

21 octobre 2026

Date limite

20 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Le cuisinier participe à l’élaboration des menus en collaboration avec la diététicienne, à l’approvisionnement et à la confection des repas dans le respect des règles de diététique, d’hygiène et de sécurité (HACCP). Il veille au quotidien à l’entretien de la cuisine et au nettoyage du matériel utilisé. Il participe aux animations ayant pour support la cuisine. Mission 1 : Participation et préparation au suivi des commandes sur la base des bordereaux de prix des marchés publics en cours • Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises livrées. • Contrôler et gérer les stocks. • Participer à la définition des besoins au moment des appels d’offres et à l’échantillonnage. Mission 2 : Confection des repas • Confectionner les repas en veillant au respect des menus et régimes validés par la diététicienne et en veillant à mettre en œuvre la présentation des plats afin de susciter l’appétit des résidents. • Recueillir le degré de satisfaction. • Adapter les menus en fonction des projets d’accompagnement personnalisés. • Adapter les menus en fonction des conditions climatiques (canicule…). • Respecter les textures et les régimes spécifiques. Mission 3 : La plonge • Faire la plonge « grosse batterie » et plats. Mission 4 : Entretien • Entretenir le matériel et les locaux de cuisine et de stockage. Mission annexe : • Appliquer la démarche HACCP (réalisation de plats témoins, relevés de températures…). • Participer aux réunions de services et interservices, à l’élaboration du Projet d’Accompagnement Personnalisé, aux groupes de travail en équipes pluridisciplinaires, aux commissions menus, aux animations proposées par la résidence. • Veiller à trier et à limiter la production de déchets.

Compétences attendues

Le cuisinier participe à l’élaboration des menus en collaboration avec la diététicienne, à l’approvisionnement et à la confection des repas dans le respect des règles de diététique, d’hygiène et de sécurité (HACCP). Il veille au quotidien à l’entretien de la cuisine et au nettoyage du matériel utilisé. Il participe aux animations ayant pour support la cuisine.Mission 1 : Participation et préparation au suivi des commandes sur la base des bordereaux de prix des marchés publics en cours• Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises livrées.• Contrôler et gérer les stocks.• Participer à la définition des besoins au moment des appels d’offres et à l’échantillonnage.Mission 2 : Confection des repas• Confectionner les repas en veillant au respect des menus et régimes validés par la diététicienne et en veillant à mettre en œuvre la présentation des plats afin de susciter l’appétit des résidents.• Recueillir le degré de satisfaction.• Adapter les menus en fonction des projets d’accompagnement personnalisés.• Adapter les menus en fonction des conditions climatiques (canicule…).• Respecter les textures et les régimes spécifiques.Mission 3 : La plonge• Faire la plonge « grosse batterie » et plats.Mission 4 : Entretien• Entretenir le matériel et les locaux de cuisine et de stockage.Mission annexe :• Appliquer la démarche HACCP (réalisation de plats témoins, relevés de températures…).• Participer aux réunions de services et interservices, à l’élaboration du Projet d’Accompagnement Personnalisé, aux groupes de travail en équipes pluridisciplinaires, aux commissions menus, aux animations proposées par la résidence.• Veiller à trier et à limiter la production de déchets.

Profil attendu

Savoir : • Diplôme : CAP/BEP/Bac pro cuisine en collectivité. • Connaissance de techniques de fabrication culinaire en collectivité et spécifiquement en milieu gériatrique. • Connaissance des conditions d’utilisation et de stockage des produits alimentaires et des produits d’entretien. • Connaissance des recommandations de bonnes pratiques professionnelles liées à l’activité (ANESM/HAS). • Connaissance des règles d’utilisation des machines en cuisine. • Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité de la démarche HACCP (système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques). Savoir-faire : • Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques/particulières, dans son domaine de compétence. • Contrôle la qualité de la production, tant sur la qualité gustative que sur la présentation. • Capacité à s’organiser, à mener plusieurs opérations en même temps. • Être autonome. Savoir-être : Comportement attendu • Aptitude à l’esprit d’équipe, l’esprit d’entraide • Bienveillance • Adoption d’un comportement professionnel en toute circonstance vis-à-vis des résidents, des familles ou autres tiers • Respect du secret professionnel • Intérêts pour les problématiques humaines et sociales • Implication face aux nouveautés, créativité • Respect du port des EPI • Savoir rendre compte Qualités personnelles • Sens de l’écoute • Polyvalent • Capacité à s’organiser • Rigueur • Qualités relationnelles • Bon sens • Propension à rentrer en contact avec le public dépendant • Tolérance • Dynamique

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

Informations complémentaires

Candidature (copie des diplômes + dernier entretien professionnel + pièce d’identité) à adresser par courrier à l’attention de M le Président du CCAS ou par courriel : [email protected] Pour tout renseignement : EHPAD - Combarel : Mme Christine CASSAN – 05 82 24 05 89 Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le cuisinier d'un CCAS assure la production des repas destinés aux publics accompagnés par la collectivité, notamment les résidents d'établissements d'hébergement pour personnes âgées. Au-delà de la fabrication culinaire, la fonction relève de la restauration collective et s'inscrit dans une logique de santé publique : les repas doivent répondre à des besoins nutritionnels précis et à des régimes validés. Au quotidien, le poste combine approvisionnement, contrôle des marchandises, confection, service et entretien des locaux et du matériel. Le cuisinier travaille en lien étroit avec la diététicienne et participe à la qualité de vie des usagers, notamment par la présentation des plats et des animations autour de la cuisine.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, ce qui signifie que les candidats peuvent être recrutés par la voie statutaire ou sur contrat. La catégorie C correspond aux emplois d'exécution, avec une formation technique attendue en amont. Dans la fonction publique territoriale, les perspectives d'évolution passent généralement par la préparation de concours et examens professionnels d'accès aux grades supérieurs, ou par la prise de responsabilités d'encadrement dans une cuisine centrale ou un établissement.

Conseils pour candidater

Mettre en avant une expérience en restauration collective, en particulier auprès de publics âgés ou dépendants, car le profil recherché cite explicitement les techniques adaptées au milieu gériatrique.
Démontrer une maîtrise concrète de la méthode HACCP et des règles d'hygiène : des exemples précis de contrôles, de traçabilité ou de gestion des températures renforcent la candidature.
Préparer des éléments sur la gestion des stocks et des commandes, souvent sollicitée dans les marchés publics, en citant les outils ou procédures déjà utilisés.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O012261021001371Fonction publique territoriale