FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 8 jours

HENRI WALLON, AUBERVILLIERS, un chef ou une cheffe de cuisine, poste 11190

Conseils régionaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils régionaux

Localisation

Seine Saint-Denis (93), France (93)

Télétravail

Non

Management

Oui

Expérience

Confirmé

Publication

21 octobre 2026

Date limite

20 décembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Chef ou Cheffe cuisine Réf. 26-11190 Cadre(s) d'emplois de référence : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement Grade de référence : Adjoint technique territorial principal (EPLE) Commune Lycée : AUBERVILLIERS EPLE : HENRI WALLON CP Lycée : 93300 Adresse Lycée : 146 rue des Cités + Définition de la mission Sous l'autorité de la direction de l'établissement d'enseignement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration. Vos Missions Gérer la production des repas Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement + Votre Profil Savoirs et savoir-faire Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective Connaître les techniques de fonctionnement des matériels Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien) Connaître les recettes de cuisine Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle Connaître les règles de gestion de stocks Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux Avoir des notions sur le statut des agents encadrés Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …) Maîtriser les gestes et postures de la manutention Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux Savoir organiser et animer une équipe Savoir prévenir et de gérer les conflits Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks) Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

Compétences attendues

Chef ou Cheffe cuisineRéf. 26-11190Cadre(s) d'emplois de référence : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignementGrade de référence : Adjoint technique territorial principal (EPLE)Commune Lycée : AUBERVILLIERSEPLE : HENRI WALLONCP Lycée : 93300Adresse Lycée : 146 rue des Cités+ Définition de la missionSous l'autorité de la direction de l'établissement d'enseignement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration.Vos Missions Gérer la production des repas Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement+ Votre ProfilSavoirs et savoir-faire Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective Connaître les techniques de fonctionnement des matériels Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien) Connaître les recettes de cuisine Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle Connaître les règles de gestion de stocks Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux Avoir des notions sur le statut des agents encadrés Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …) Maîtriser les gestes et postures de la manutention Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux Savoir organiser et animer une équipe Savoir prévenir et de gérer les conflits Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks) Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

Profil attendu

Aptitudes Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions Avoir le sens de l'organisation Etre autonome Avoir le sens de l’initiative Capacités d'adaptation, réactivité Savoir gérer les situations de stress + Spécificités Particularité du poste Agents encadrés : 15 NBI : OUI Poste logé : F4 -72 m² Conditions d'exercice Horaires propres à chaque établissement d’enseignement L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI) Ce poste est ouvert, de préférence, aux agents ou aux agentes de la fonction publique par voie de mutation, de détachement ou inscrits sur liste d'aptitude. Dans le cadre de sa politique ressources humaines, active et dynamique, la Région Île-de-France lutte contre toutes les formes de discriminations, vise à diversifier ses candidatures et reconnaît tous les talents. Cette offre est handi-accessible.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise

Informations complémentaires

Envoyer CV et lettre de motivation via le site Internet www.iledefrance.fr Rubrique Offres d'emploi Référence n° Madame la Présidente https://www.iledefrance.fr/region-recrute

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le chef ou la cheffe de cuisine d'un lycée assure la production quotidienne des repas servis aux élèves et aux personnels, dans le cadre de la restauration collective. Il ou elle organise la préparation des repas, gère les approvisionnements et les stocks de denrées, et veille au respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à ce type de service. Au quotidien, la fonction combine une dimension technique (production, maintenance des matériels, contrôle des locaux) et une dimension managériale, puisqu'il faut encadrer une équipe de cuisine et une équipe d'entretien. Ce rôle contribue directement à la qualité du service public de restauration scolaire, qui touche un public large et quotidien.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires et aux contractuels de la fonction publique territoriale, et relève de la catégorie C, avec un grade de référence d'adjoint technique territorial principal, spécifique aux établissements d'enseignement. Le logement de fonction attaché au poste, un F4 de 72 m², et la nouvelle bonification indiciaire (NBI) constituent des éléments à prendre en compte dans l'appréciation de la rémunération. Les perspectives d'évolution dépendent des voies de promotion interne propres à la filière technique territoriale.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète d'encadrement d'équipe en cuisine collective, en précisant le nombre d'agents concernés et les modes d'organisation mis en place.
Documentez votre connaissance des règles d'hygiène en restauration collective (méthode HACCP, plans de maîtrise sanitaire, contrôles des températures) par des exemples précis tirés de votre parcours.
Préparez des éléments illustrant votre capacité à gérer le stress et les imprévus en service, ainsi que votre autonomie dans la gestion des stocks et des commandes.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O093260825000359Fonction publique territoriale