FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 7 jours

Cuisinier - Responsable Self H/F - Chartres Métropole

Etablissements publics de coopération intercommunale (ouvre un nouvel onglet) — Etablissements publics de coopération intercommunale

Localisation

Eure et Loir (28), France (28)

Publication

22 octobre 2026

Date limite

27 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Le self du Pôle administratif assure, en liaison froide, la préparation, l’installation et le service des repas dans le respect des exigences de qualité, d’hygiène, de sécurité alimentaire et d’entretien des locaux. Pour garantir une prestation optimale et coordonner l’activité au quotidien, le service recrute par voie statutaire ou contractuelle, un : CUISINIER - Responsable SELF (H/F) (CATEGORIE C – CADRE D’EMPLOIS ADJOINTS TECHNIQUES - AGENTS DE MAÎTRISE TERRITORIAUX OU CONTRACTUEL) Au cœur du self, vous pilotez l’organisation du service, managez l’équipe et veillez à la satisfaction des convives, sous l’autorité du chef de cellule self. Vos missions principales : - Préparer, installer et assurer le service en liaison froide : réception et contrôle des denrées, préparation des mets froids et chauds, mise en place des espaces, service aux convives, tenue de caisse, entretien des locaux. - Encadrer et animer l’équipe du self : encadrement, coordination, planification, organisation, formation et accompagnement technique ; optimiser les moyens humains pour garantir la continuité du service. - Planifier l’activité et assurer le contrôle et le reporting : répartir équitablement les charges de travail selon les compétences, adapter le planning en cas d’imprévus (humains, matériels ou liés aux denrées) en garantissant les exigences qualitatives et nutritionnelles, signaler immédiatement tout dysfonctionnement. - Faire respecter les procédures qualité et hygiène : appliquer et faire appliquer les normes H.A.C.C.P, assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire, tenir les registres d’autocontrôle et de traçabilité, renseigner les tableaux de bord (commandes, nombre de convives, encaissements). - Animer la qualité de service aux usagers : participer aux commandes/élaboration des menus avec la hiérarchie, vérifier la qualité et la quantité des produits, soigner la présentation des mets et des salles, garantir l’accueil et le niveau de prestation. - Veiller à la maintenance et à la sécurité : suivre la maintenance des équipements et du matériel, s’assurer du port et du bon usage des EPI par l’équipe. - Assurer la polyvalence en appui du service : plonge, remplacement au self du CTM, participation aux repas Montescot.

Compétences attendues

Le self du Pôle administratif assure, en liaison froide, la préparation, l’installation et le service des repas dans le respect des exigences de qualité, d’hygiène, de sécurité alimentaire et d’entretien des locaux. Pour garantir une prestation optimale et coordonner l’activité au quotidien, le service recrute par voie statutaire ou contractuelle, un :CUISINIER - Responsable SELF (H/F)(CATEGORIE C – CADRE D’EMPLOIS ADJOINTS TECHNIQUES - AGENTS DE MAÎTRISE TERRITORIAUX OU CONTRACTUEL)Au cœur du self, vous pilotez l’organisation du service, managez l’équipe et veillez à la satisfaction des convives, sous l’autorité du chef de cellule self.Vos missions principales :- Préparer, installer et assurer le service en liaison froide : réception et contrôle des denrées, préparation des mets froids et chauds, mise en place des espaces, service aux convives, tenue de caisse, entretien des locaux.- Encadrer et animer l’équipe du self : encadrement, coordination, planification, organisation, formation et accompagnement technique ; optimiser les moyens humains pour garantir la continuité du service.- Planifier l’activité et assurer le contrôle et le reporting : répartir équitablement les charges de travail selon les compétences, adapter le planning en cas d’imprévus (humains, matériels ou liés aux denrées) en garantissant les exigences qualitatives et nutritionnelles, signaler immédiatement tout dysfonctionnement.- Faire respecter les procédures qualité et hygiène : appliquer et faire appliquer les normes H.A.C.C.P, assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire, tenir les registres d’autocontrôle et de traçabilité, renseigner les tableaux de bord (commandes, nombre de convives, encaissements).- Animer la qualité de service aux usagers : participer aux commandes/élaboration des menus avec la hiérarchie, vérifier la qualité et la quantité des produits, soigner la présentation des mets et des salles, garantir l’accueil et le niveau de prestation.- Veiller à la maintenance et à la sécurité : suivre la maintenance des équipements et du matériel, s’assurer du port et du bon usage des EPI par l’équipe.- Assurer la polyvalence en appui du service : plonge, remplacement au self du CTM, participation aux repas Montescot.

Profil attendu

Vous maîtrisez les normes H.A.C.C.P et le plan de maîtrise sanitaire. Vous possédez de solides bases culinaires (dont la maîtrise des cuissons) et des procédures d’entretien en restauration collective. À l’aise en service et en tenue de caisse, vous appliquez rigoureusement les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail. Manager de terrain, vous savez coordonner, encadrer, former et évaluer une équipe, organiser et prioriser l’activité pour garantir la continuité du service. Rigoureux(se), méthodique, force de proposition et adaptable, vous faites preuve d’un réel sens du service public. Doté(e) d’un bon relationnel, vous communiquez efficacement avec votre hiérarchie, les agents placés sous votre responsabilité, les convives et les partenaires externes (GIP Chartres Métropole, sociétés de maintenance). Vous maîtrisez la traçabilité et les outils de reporting. CAP ou Bac pro cuisine (ou formation/métier de la restauration) apprécié(s) ou expérience équivalente.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Informations complémentaires

Rejoignez-nous et donnez du sens à votre carrière ! En intégrant nos équipes, vous bénéficiez : D’une rémunération attractive : rémunération statutaire + régime indemnitaire Pour les contractuels : CDD de 1 à 3 ans, renouvelable. Un cadre de travail agréable en cœur de ville, facilement accessible en transports. Du télétravail possible pour un meilleur équilibre vie pro/vie perso. Des perspectives d’évolution avec un large accès à la formation pour enrichir vos compétences. Une couverture santé et prévoyance avantageuse, avec une participation de l’employeur. Des avantages sociaux grâce au Comité des œuvres sociales : billetterie à tarifs préférentiels, activités sportives, etc. Un restaurant collectif pour vos pauses déjeuner. Des RTT pour profiter de votre temps libre. Ensemble, construisons le futur ! Prêt à relever le défi ? Rejoignez-nous ! Dans le respect du principe d’égalité d’accès à l’emploi public, ce poste est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires définies par le code général de la fonction publique. À compétences égales, toutes les candidatures seront examinées avec attention. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le self du Pôle administratif de Chartres Métropole assure la restauration collective des agents, en liaison froide : les repas sont préparés en amont, puis conditionnés, stockés et remis en température ou servis selon le process. Le responsable self organise cette production au quotidien, coordonne l'équipe et veille à ce que chaque repas respecte les règles de qualité et de sécurité alimentaire. Ce rôle s'inscrit dans la mission de service public de l'intercommunalité, qui garantit une offre de restauration accessible et régulière à ses agents. Au-delà de la cuisine, le poste comporte une dimension de management de terrain et de relation directe avec les convives.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, ce qui permet à la fois les candidatures issues de la fonction publique territoriale et celles de profils venant du secteur privé. Il relève de la catégorie C, cadre d'emplois des adjoints techniques ou des agents de maîtrise territoriaux, avec des perspectives d'évolution au sein de la filière technique, notamment par concours ou examen professionnel.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète de la restauration collective et de la maîtrise du plan de maîtrise sanitaire (PMS), en citant des exemples de contrôles, d'audits ou de procédures que vous avez mis en œuvre.
Préparez des éléments précis sur votre expérience d'encadrement : taille d'équipe, planification des plannings, gestion des remplacements et de la continuité de service.
Renseignez-vous sur le fonctionnement de la liaison froide et sur les exigences HACCP, afin de pouvoir démontrer lors de l'entretien votre compréhension des contraintes propres à ce mode de production.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O028260710001929Fonction publique territoriale