FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 5 jours

Chef.fe de cuisine - Offre 415 - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE MEURTHE ET MOSELLE

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Meurthe et Moselle (54), France (54)

Publication

24 octobre 2026

Date limite

24 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

MISSION : Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Dirige l'équipe de cuisine, en organise et en coordonne l'activité. MISSION : Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Dirige l'équipe de cuisine, en organise et en coordonne l'activité. ACTIVITES * Elabore les menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio...) et réfléchit aux améliorations possibles * Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine * Surveille et contrôle la préparation des repas * Réalise les préparations culinaires (de l'entrée au dessert, mais le plat principal notamment) * Assure la distribution des plats (service à table, self, liaison chaude ou froide,...) dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires...) * Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets, compostage...), et y participe si besoin * Participe à la gestion du stock de produits alimentaires (sélection - commande - contrôle et rangement) et de leur conservation (dates de péremption, matériels défectueux,...) en chambres froides ou en réserve * Organise et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine * Contrôle la bonne exécution de l'activité * Anime, encadre et accompagne la professionnalisation de l'équipe de cuisine * Participe aux réunions de suivi de restauration organisées par l'établissement * Collabore à la mission éducative de l'établissement et à l'accueil de tous les usagers (respect de la discipline, initiation au goût et aux nouveautés culinaires) * Respecte et fait appliquer les recommandations des ministères de l'Education nationale et de la Santé, les normes d'hygiène et sécurité, les techniques de préparation ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en terme de qualité bactériologique (traçabilité des aliments). Poste ouvert à compter du 3 mai 2027.

Compétences attendues

MISSION : Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Dirige l'équipe de cuisine, en organise et en coordonne l'activité.MISSION : Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Dirige l'équipe de cuisine, en organise et en coordonne l'activité.ACTIVITES* Elabore les menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio...) et réfléchit aux améliorations possibles* Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine* Surveille et contrôle la préparation des repas* Réalise les préparations culinaires (de l'entrée au dessert, mais le plat principal notamment)* Assure la distribution des plats (service à table, self, liaison chaude ou froide,...) dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires...)* Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets, compostage...), et y participe si besoin* Participe à la gestion du stock de produits alimentaires (sélection - commande - contrôle et rangement) et de leur conservation (dates de péremption, matériels défectueux,...) en chambres froides ou en réserve* Organise et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine* Contrôle la bonne exécution de l'activité* Anime, encadre et accompagne la professionnalisation de l'équipe de cuisine* Participe aux réunions de suivi de restauration organisées par l'établissement* Collabore à la mission éducative de l'établissement et à l'accueil de tous les usagers (respect de la discipline, initiation au goût et aux nouveautés culinaires)* Respecte et fait appliquer les recommandations des ministères de l'Education nationale et de la Santé, les normes d'hygiène et sécurité, les techniques de préparation ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en terme de qualité bactériologique (traçabilité des aliments).Poste ouvert à compter du 3 mai 2027.

Profil attendu

Compétences stratégiques : · Etre capable de prendre des initiatives * Planifier et programmer des actions · Faire preuve de rigueur dans l'organisation de son travail * Etre force de proposition * Faire preuve de créativité (éveil au goût, nouveautés culinaires,...) * Faire preuve de réactivité * Intégrer les priorités de la hiérarchie dans la planification * Planifier les activités en fonction des contraintes Compétences relationnelles : · Faire preuve de pédagogie * Savoir gérer les situations d'urgence avec sérénité et recul * Faire preuve de diplomatie * Etre capable de mobiliser et d'animer une équipe * Savoir se rendre disponible * Savoir communiquer avec les adolescents * Créer de bonnes conditions d'accueil * Communiquer pour expliquer le sens de l'action * Coopérer avec l'ensemble des personnels * Savoir s'intégrer dans la communauté éducative mpétences techniques : * Etre titulaire d'un diplôme classé au moins au niveau V dans le domaine de la cuisine * Maîtriser la réglementation hygiène et sécurité ainsi que les principes de prévention * Connaître et appliquer la méthode HACCP * Connaître et respecter les recommandations en matière nutritionnelle * Appréhender les problématiques particulières (régimes, allergies,...) * Maîtriser un budget * Connaître les règles de gestion de stocks * Maîtriser les logiciels nécessaires au service

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Informations complémentaires

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Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le chef ou la cheffe de cuisine en restauration collective départementale assure la production des repas servis dans les structures relevant de la collectivité, ici notamment les collèges. Au quotidien, il s'agit de concevoir les menus dans le respect des recommandations nutritionnelles et des orientations du service, de choisir les produits et de superviser leur préparation, du plat principal jusqu'au dessert. La fonction englobe également l'encadrement d'une équipe de cuisine, l'organisation du service et le contrôle de l'hygiène des locaux et du matériel. Elle contribue directement à la qualité de l'alimentation proposée aux usagers et à la bonne marche des établissements.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux fonctionnaires titulaires ainsi qu'aux agents contractuels, ce qui signifie que les candidatures peuvent relever d'une mutation, d'un détachement ou d'un contrat. Il se situe en catégorie C de la fonction publique territoriale, catégorie qui regroupe des emplois d'exécution avec une part croissante de responsabilités d'encadrement. Les perspectives d'évolution passent généralement par la progression dans les grades de la filière technique, par la prise de responsabilités plus larges au sein des services de restauration, ou par des concours internes ou externes accessibles selon le parcours.

Conseils pour candidater

Mettre en avant une expérience concrète de production en quantité, en veillant à décrire les volumes servis, la gestion des commandes et le respect des normes d'hygiène, éléments très attendus en restauration collective.
Illustrer la capacité à encadrer une équipe par des exemples précis d'organisation du travail, de planification des plannings ou de gestion d'imprévus au service.
Préparer des arguments sur la prise en compte des régimes spécifiques et des allergies, ainsi que sur une démarche d'approvisionnement en produits locaux ou biologiques, sujets centraux dans l'annonce.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O054261023000980Fonction publique territoriale