FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 5 jours

Second.e de cuisine - Offre 421 - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE MEURTHE ET MOSELLE

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Meurthe et Moselle (54), France (54)

Publication

24 octobre 2026

Date limite

24 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

MISSION : Participe à la conception et réalise les menus servis en restauration collective, en appui au chef de cuisine. MISSION : Participe à la conception et réalise les menus servis en restauration collective, en appui au chef de cuisine. ACTIVITES * Participe à l'élaboration des menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio...) et réfléchit aux améliorations possibles * Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine rôle la préparation des repas * Réalise les préparations culinaires (de l'entrée au dessert, mais le principal notamment) * Assure la distribution des plats (service à table, self, liaison chaude ou froide...), dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires...) * Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets, compostage...), et y participe si besoin * Participe à la gestion du stock de produits alimentaires (contrôle et rangement) et à leur conservation (date de péremption, matériels défectueux...) en chambres froides ou en réserve * Collabore à la mission éducative de l'établissement et de l'accueil des usagers (respect de la discipline, initiation au goût) et aux nouveautés culinaires * Respecte les recommandations de l'Education nationale et de la Santé, les normes d'hygiène et de sécurité, les techniques de préparation, ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en terme de qualité bactériologique (traçabilité alimentaire) * Remplace le chef de cuisine, en cas d'absence de celui-ci et pour nécessité de service, de façon ponctuelle.

Compétences attendues

MISSION : Participe à la conception et réalise les menus servis en restauration collective, en appui au chef de cuisine.MISSION : Participe à la conception et réalise les menus servis en restauration collective, en appui au chef de cuisine.ACTIVITES* Participe à l'élaboration des menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio...) et réfléchit aux améliorations possibles* Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine rôle la préparation des repas* Réalise les préparations culinaires (de l'entrée au dessert, mais le principal notamment)* Assure la distribution des plats (service à table, self, liaison chaude ou froide...), dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires...)* Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets, compostage...), et y participe si besoin* Participe à la gestion du stock de produits alimentaires (contrôle et rangement) et à leur conservation (date de péremption, matériels défectueux...) en chambres froides ou en réserve* Collabore à la mission éducative de l'établissement et de l'accueil des usagers (respect de la discipline, initiation au goût) et aux nouveautés culinaires* Respecte les recommandations de l'Education nationale et de la Santé, les normes d'hygiène et de sécurité, les techniques de préparation, ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en terme de qualité bactériologique (traçabilité alimentaire)* Remplace le chef de cuisine, en cas d'absence de celui-ci et pour nécessité de service, de façon ponctuelle.

Profil attendu

Compétences techniques : * Etre titulaire d'un diplôme classé au moins au niveau V dans le domaine de la cuisine * Maîtriser la réglementation hygiène et sécurité ainsi que les principes de prévention * Connaître et appliquer la méthode HACCP * Connaître et respecter les recommandations en matière nutritionnelle * Appréhender les problématiques particulières (régimes, allergies...) * Connaître les règles de gestion des stocks * Maîtriser les logiciels nécessaires au service Compétences stratégiques : * Etre capable de prendre des initiatives * Faire preuve de rigueur dans l'organisation de son travail * Etre force de proposition * Faire preuve de créativité (éveil au goût, nouveautés culinaires...) * Faire preuve de réactivité * Intégrer les priorités de la hiérarchie dans la planification * Planifier les activités en fonction des contraintes Compétences relationnelles : * Faire preuve de pédagogie * Savoir gérer les situations d'urgence avec sérénité et recul * Faire preuve de diplomatie * Savoir communiquer avec les adolescents * Créer de bonnes conditions d'accueil * Communiquer pour expliquer le sens de l'action * Coopérer avec l'ensemble des personnels * Etre en mesure de travailler en équipe * Savoir s'intégrer dans la communauté éducative

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Informations complémentaires

Cliquez sur le lien ci-dessus pour postuler Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le second de cuisine intervient au sein de la restauration collective départementale, ici dans le cadre du service des collèges. Il seconde le chef de cuisine dans la conception des menus et dans la production des repas destinés aux élèves et aux personnels. Au quotidien, la mission combine la préparation culinaire, du plat principal jusqu'au dessert, la distribution des repas selon les modes de service en vigueur, et l'entretien rigoureux des locaux et des matériels. Le poste participe ainsi directement à l'accès à une alimentation équilibrée et sûre pour un public large, ce qui en fait un maillon concret du service public de proximité.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux agents contractuels, ce qui signifie que la sélection peut s'effectuer par voie de mutation, de détachement ou de recrutement direct sur contrat. Il relève de la catégorie C de la fonction publique territoriale, qui regroupe les emplois d'exécution et de mise en œuvre, avec des possibilités d'évolution vers des grades de cuisinier ou de chef de cuisine par promotion interne ou concours, selon les parcours et l'ancienneté.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre connaissance concrète de la méthode HACCP et de la réglementation d'hygiène, en citant des situations où vous l'avez appliquée, car il s'agit d'une exigence centrale du poste.
Illustrez votre expérience avec les régimes particuliers et les allergies alimentaires, en décrivant comment vous organisez la préparation et la distribution pour les éviter les erreurs.
Appuyez votre candidature sur des exemples de participation à l'élaboration de menus, notamment autour des produits de saison, des circuits courts ou de l'approvisionnement en bio.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O054261023001072Fonction publique territoriale