FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 2 jours

RESPONSABLE RESTAURATION COLLECTIVE (H/F) - MA BLOIS

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP DIJON (ouvre un nouvel onglet) — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP DIJON

Localisation

Loir et Cher (41), France (41)

Publication

27 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Le responsable : · Conçoit les repas, · Contrôle le respect des délais d’exécution et de distribution des repas, · Organise le travail en cuisine en mettant en œuvre les différentes phases de fabrication, méthodes de travail et d’organisation en liaison froide, · Met en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP via des dispositifs de contrôles, autocontrôles, le respect des procédures, la gestion des non-conformités et des actions correctives et transmission à la hiérarchie, · Contrôle les règles d’hygiène corporelle et tenues vestimentaires des personnes détenues, · Met en place le calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines, · Prépare les commandes, gère les stocks et participe à la gestion du coût alimentaire, · Met en place et assure le respect du plan de maîtrise sanitaire (PMS). Nombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ✔ 1 C ☐ Sans objet Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) Outils de bureautique (téléphone, ordinateur), logiciels usuels et spécifiques RIFSEEP GROUPE 2

Compétences attendues

Le responsable :· Conçoit les repas,· Contrôle le respect des délais d’exécution et de distribution des repas,· Organise le travail en cuisine en mettant en œuvre les différentes phases de fabrication, méthodes de travail et d’organisation en liaison froide,· Met en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP via des dispositifs de contrôles, autocontrôles, le respect des procédures, la gestion des non-conformités et des actions correctives et transmission à la hiérarchie,· Contrôle les règles d’hygiène corporelle et tenues vestimentaires des personnes détenues,· Met en place le calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines,· Prépare les commandes, gère les stocks et participe à la gestion du coût alimentaire,· Met en place et assure le respect du plan de maîtrise sanitaire (PMS).Nombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ✔ 1 C ☐ Sans objetMoyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)Outils de bureautique (téléphone, ordinateur), logiciels usuels et spécifiquesRIFSEEP GROUPE 2

Profil attendu

Vos principales compétences à mettre en œuvre : Connaissances Techniques de gestion des stocks Connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Méthodes appliquées en restauration Maîtrise des outils informatiques et bureautiques Savoir-faire Encadrement et travail en équipe Prendre et rédiger des notes Gestion et planification des travaux des auxiliaires Savoir rendre compte Disponibilité Discrétion Autonomie Formation des personnes détenues Savoir-être Respecter la confidentialité Rigueur, sens pédagogique, capacité à organiser

Conditions d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions : Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔ Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Informations complémentaires

Informations complémentaires Organisation de travail : Travail en présentiel du lundi au vendredi Restauration : non Accessibilité en transport / Parking : oui Perspectives d’évolution professionnelle Oui

Métier de référence

Responsable de production culinaire

Comprendre ce poste

Le responsable de restauration collective d'un établissement pénitentiaire assure la production des repas destinés aux personnes détenues, dans le cadre du service public de l'administration pénitentiaire. Il conçoit les menus, organise la fabrication en liaison froide et veille au respect des délais de distribution. Au quotidien, il pilote l'activité de cuisine, contrôle l'hygiène alimentaire, gère les stocks et les commandes, et forme une partie du personnel en détention, qui participe aux travaux de cuisine. Le poste s'inscrit ainsi à la fois dans une logique de production, de sécurité sanitaire et d'insertion.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique comme aux contractuels, ce qui signifie que la voie d'accès peut être statutaire ou contractuelle selon les candidatures. Il relève de la catégorie B de la fonction publique d'État, qui correspond à des fonctions d'encadrement intermédiaire et de responsabilité technique. Cette catégorie ouvre des perspectives d'évolution vers des postes de chef de service ou de responsable d'unité dans l'administration pénitentiaire ou d'autres services de l'État.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète du plan de maîtrise sanitaire et de la méthode HACCP, en décrivant précisément les contrôles, les non-conformités traitées et les actions correctives mises en œuvre.
Valorisez votre expérience de formation ou de transmission de savoir-faire, la mention de la formation de personnes détenues étant un point distinctif du poste.
Préparez des exemples illustrant votre gestion de stocks et du coût alimentaire, ainsi que votre capacité à respecter la confidentialité et la discrétion propres à un environnement pénitentiaire.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2250667Fonction publique d'État