FP d'État Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 2 jours

TECHNICIEN - Responsable restauration collective à la maison d'arrêt de Gueret

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX (ouvre un nouvel onglet) — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX

Localisation

Creuse (23), France (23)

Télétravail

Non

Management

Non

Publication

27 octobre 2026

Date limite

4 décembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Vos activités principales Sous l’autorité de la cheffe d’établissement, l’adjoint technique est en charge de la cuisine dans laquelle sont confectionnés environ 100 repas/jours destinés aux personnes détenues. Il met en place les 2 personnes détenues classées à la cuisine qui confectionnent les repas, il les encadre et contrôle leurs missions. Il veille au respect des normes HACCP et travaille en lien avec l’économe de l’établissement pour les commandes de denrées et les livraisons. S’agissant des cantines, il réceptionne la marchandise, l’entrepose, vérifie la qualité et la quantité en lien avec la régisseuse. Il prépare les sacs de cantines à livrer aux personnes détenues avec l’aide d’une personne détenue qu’il encadre. · Réception, contrôle et rangement des marchandises destinées à la restauration en lien avec l’économe. · Préparation des menus et des commandes en lien avec l’économe Gestion des stocks des denrées alimentaires et de la cuisine en lien avec l’économe. · Rangement, le vendredi et veille de jour férié, des denrées nécessaires à la préparation des repas dans le congélateur et réfrigérateur destinés à l’usage du week-end ou férié. · Veiller au respect des normes HACCP et aux règles d’hygiène des locaux qui lui sont confiés · Gestion des biodéchets · Lutter contre le gaspillage alimentaire · Réception, contrôle et distribution des cantines des personnes détenues en lien avec la régisseuse Votre hiérarchie : Chef d’établissement et adjoint Vos interlocuteurs métiers : Référent restauration de la DISP de Bordeaux ; formateurs des personnels Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) Un émetteur récepteur avec alarme individuelle ICOM, Un ordinateur Divers registres / notes de services / règlement intérieur Nombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objet Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON X

Compétences attendues

Vos activités principalesSous l’autorité de la cheffe d’établissement, l’adjoint technique est en charge de la cuisine dans laquelle sont confectionnés environ 100 repas/jours destinés aux personnes détenues. Il met en place les 2 personnes détenues classées à la cuisine qui confectionnent les repas, il les encadre et contrôle leurs missions.Il veille au respect des normes HACCP et travaille en lien avec l’économe de l’établissement pour les commandes de denrées et les livraisons.S’agissant des cantines, il réceptionne la marchandise, l’entrepose, vérifie la qualité et la quantité en lien avec la régisseuse. Il prépare les sacs de cantines à livrer aux personnes détenues avec l’aide d’une personne détenue qu’il encadre.· Réception, contrôle et rangement des marchandises destinées à la restauration en lien avec l’économe.· Préparation des menus et des commandes en lien avec l’économe Gestion des stocks des denrées alimentaires et de la cuisine en lien avec l’économe.· Rangement, le vendredi et veille de jour férié, des denrées nécessaires à la préparation des repas dans le congélateur et réfrigérateur destinés à l’usage du week-end ou férié.· Veiller au respect des normes HACCP et aux règles d’hygiène des locaux qui lui sont confiés· Gestion des biodéchets· Lutter contre le gaspillage alimentaire· Réception, contrôle et distribution des cantines des personnes détenues en lien avec la régisseuseVotre hiérarchie : Chef d’établissement et adjoint Vos interlocuteurs métiers : Référent restauration de la DISP de Bordeaux ; formateurs des personnelsMoyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)Un émetteur récepteur avec alarme individuelle ICOM, Un ordinateurDivers registres / notes de services / règlement intérieurNombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objetSpécificités du poste / Contraintes / SujétionsPoste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON X

Profil attendu

Poste réservé au corps des techniciens (ou équivalent) de la fonction publique.

Conditions d'exercice

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Informations complémentaires

Poste profilé Groupe IFSE : 3 Durée d’affectation attendue sur le poste : 3 ans Restauration : Possibilité de se restaurer au restaurant administratif Mise à disposition d’une salle de détente équipée de frigos et micro-ondes pour les personnes désirant apporter leur déjeuner. Accessibilité en transport / Parking : Parking sécurisé (caméras de surveillance) réservé aux personnels (accès à l’aide d’un badge) Organisation du travail : 8H à 12h / 13H30 à 16H40

Métier de référence

Responsable de production culinaire

Comprendre ce poste

Dans un établissement pénitentiaire, la restauration collective est une mission à part entière : elle conditionne le quotidien des personnes détenues et s'inscrit dans les obligations de l'administration en matière de conditions de détention. Le responsable de production culinaire assure la préparation d'un volume d'environ une centaine de repas par jour, de la réception des denrées jusqu'à la distribution. Au quotidien, il organise la production, encadre les personnes détenues affectées en cuisine et veille à la conformité sanitaire des process. Il occupe ainsi une fonction de pivot entre la logistique, l'hygiène et la vie de l'établissement.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique ainsi qu'aux contractuels, ce qui signale une voie d'accès mobilisable par des profils variés. Il relève de la catégorie B, qui correspond au corps des techniciens et implique un niveau d'encadrement intermédiaire et une autonomie dans l'organisation du travail. Dans la fonction publique d'État, cette catégorie ouvre des perspectives de promotion interne et de mobilité entre établissements ou directions régionales.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète de production culinaire en collectivité ou en restauration de grande capacité, en précisant les volumes gérés et les normes appliquées.
Documentez votre maîtrise de la méthode HACCP par des exemples de plans de maîtrise sanitaire ou de contrôles réalisés, plutôt que par une simple mention dans le CV.
Valorisez vos capacités d'encadrement et de gestion de stocks, en lien avec l'économat, et préparez des éléments sur votre rigueur en matière de traçabilité et de respect des procédures.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2445371Fonction publique d'État