FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 2 jours

Cuisinier (h/f) - COMMUNE DE CLUGNAT

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Creuse (23), France (23)

Télétravail

Non

Management

Non

Expérience

Confirmé

Publication

27 octobre 2026

Date limite

27 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.  PREPARATION CULINAIRE - Préparation des matières premières et brutes - Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations - Dresser les plats et préparation pour le service - Préparer la salle du réfectoire pour l’accueil des enfants - Proposer les menus (au mois) pour visa par l’autorité territoriale, dans le respect des préconisations en matière d’équilibre nutritionnel  GESTION DES STOCKS ET RECEPTION DES LIVRAISON - Préparer, passer et suivre les commandes auprès des fournisseurs, en fonction des menus établis et des besoins en produits et petit matériel ménager - Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks de produits alimentaires, d’hygiène et d’entretien des locaux - Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité par rapport aux commandes, ainsi que sur la qualité, la quantité, la température, selon le cas. - Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir - Contrôler le rangement et le stockage des produits et des matériels en fonction des consignes - Suivi de la traçabilité dans le respect des règles en vigueur en restauration collective  GESTION MATERIELLE DU PÔLE RESTAURATION - Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipement et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, effectuer le nettoyage de la vaisselle, du réfectoire, de la batterie de cuisine, effectuer l’entretien courant des matériels et des installations, assurer la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc.. - Appliquer les techniques et principe en restauration collective et rendre compte à l’autorité territoriale des anomalies rencontrées - Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et les consignes de sécurité au travail.

Compétences attendues

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. PREPARATION CULINAIRE- Préparation des matières premières et brutes- Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations- Dresser les plats et préparation pour le service- Préparer la salle du réfectoire pour l’accueil des enfants- Proposer les menus (au mois) pour visa par l’autorité territoriale, dans le respect des préconisations en matière d’équilibre nutritionnel GESTION DES STOCKS ET RECEPTION DES LIVRAISON - Préparer, passer et suivre les commandes auprès des fournisseurs, en fonction des menus établis et des besoins en produits et petit matériel ménager- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks de produits alimentaires, d’hygiène et d’entretien des locaux- Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité par rapport aux commandes, ainsi que sur la qualité, la quantité, la température, selon le cas.- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir- Contrôler le rangement et le stockage des produits et des matériels en fonction des consignes- Suivi de la traçabilité dans le respect des règles en vigueur en restauration collective GESTION MATERIELLE DU PÔLE RESTAURATION - Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipement et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, effectuer le nettoyage de la vaisselle, du réfectoire, de la batterie de cuisine, effectuer l’entretien courant des matériels et des installations, assurer la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc..- Appliquer les techniques et principe en restauration collective et rendre compte à l’autorité territoriale des anomalies rencontrées- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et les consignes de sécurité au travail.

Profil attendu

- Titulaire d’un diplôme permettant l’accès à la catégorie C de la Fonction Publique Territoriale - Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et les risques propres à la restauration scolaire - Maîtrise des procédures et autocontrôles méthode HACCP - Connaitre les attentes et les besoins nutritionnels de l’enfant - Maîtriser les techniques culinaires - Connaitre les techniques de manutention et d’utilisation des matériels et machines - Sens du service public - Être rigoureux (notamment dans les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire) - Savoir organiser son temps (organisation et méthodologie) - Être efficace, réactif et créatif

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique

Informations complémentaires

Cette vacance d'emploi est ouverte sur 2 postes similaires Lettre de motivation et CV Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 3 ou 4 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le cuisinier de restauration collective assure la production des repas servis dans un établissement public, ici au sein de la commune de Clugnat. Son rôle dépasse la seule cuisine : il garantit que chaque plat respecte à la fois les règles sanitaires, l'équilibre nutritionnel et le goût attendu par les usagers. Au quotidien, il prépare les matières premières, réalise les recettes à partir de fiches techniques, contrôle la qualité des préparations et organise le service. Il participe aussi à la conception des menus et à la gestion des approvisionnements, ce qui en fait un acteur central du fonctionnement du service de restauration municipal.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux agents contractuels, ce qui signifie que la voie d'accès n'est pas exclusivement celle du concours. Il relève de la catégorie C de la fonction publique territoriale, qui correspond aux emplois d'exécution et aux missions opérationnelles. Dans ce versant, les perspectives d'évolution passent généralement par la préparation de concours internes ou de examens professionnels vers la catégorie B, par exemple vers des fonctions de responsable de cuisine ou de coordination de restauration.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre pratique concrète de la méthode HACCP et des autocontrôles, en citant des exemples de plans de maîtrise sanitaire ou de contrôles de températures que vous avez appliqués.
Illustrez votre connaissance des besoins nutritionnels de l'enfant par des exemples de menus équilibrés ou d'adaptations de recettes que vous avez réalisées pour un public scolaire.
Précisez votre expérience de la gestion des commandes et des stocks, en indiquant les volumes, les types de fournisseurs et les outils de suivi utilisés, ce qui répond directement aux attentes du poste.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O023261021001336Fonction publique territoriale