TECHNICIEN - Restauration collective - MA Périgueux

Comprendre ce poste

Le technicien de restauration collective en établissement pénitentiaire assure la production et la distribution des repas destinés aux personnes détenues, dans un cadre où la sécurité, la traçabilité et l'équilibre nutritionnel sont étroitement encadrés. Il pilote l'organisation de la cuisine, de l'élaboration des menus jusqu'au service, tout en veillant au respect des normes sanitaires et à la maîtrise des coûts. La fonction s'exerce aussi au contact d'une main-d'œuvre pénale qu'il doit encadrer, ce qui en fait un rôle à la fois technique et managérial, au service de la continuité du service public pénitentiaire.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique ainsi qu'aux contractuels, et réservé au corps des techniciens ou à un équivalent, l'accès pouvant aussi se faire par détachement depuis un autre ministère. La catégorie B implique des responsabilités d'encadrement et de coordination technique, avec des possibilités d'évolution vers des fonctions d'encadrement supérieur de la restauration au sein de l'administration pénitentiaire.

Conseils pour candidater

• Mettez en avant une expérience concrète de pilotage d'une production en cuisine collective, en précisant le volume de repas, le nombre de personnes encadrées et les contraintes de délais.
• Appuyez-vous sur la maîtrise de la méthode HACCP et du plan de maîtrise sanitaire : citez des situations où vous avez mis en place des autocontrôles ou géré des non-conformités.
• Si vous venez d'un autre ministère, anticipez la procédure de détachement et rassemblez en amont vos arrêtés de situation et votre dossier administratif, car ces éléments conditionnent la recevabilité de la candidature.