FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsHier
Responsable de cuisine (h/f) - Les Pavillons-Sous-Bois
Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes
Localisation
Seine Saint-Denis (93), France (93)
Publication
28 octobre 2026
Date limite
27 décembre 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Missions principales
Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de :
- Gérer la cuisine centrale Brossolette pour la production de 900 à 1000 repas dont 450 repas sur place, 380 repas en liaison chaude pour deux offices et 120 en liaison froide positive pour le portage de repas
- Manager une équipe de 9 personnes avec un adjoint,
- Réaliser la production, la répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes qualitatives et quantitatives du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP particulièrement pour ce qui concerne les maintiens en température pour la conformité des liaisons chaudes et froides, la réalisation des plats témoins…,
- Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS) et adapter les procédures si nécessaires,
- Réceptionner les marchandises et veiller aux températures et non-conformité éventuelles,
- S’assurer que les marchandises soient conformes aux directives du marché en vigueur,
- Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adultes et personnes âgées.
- Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,
- Participer au service, au self et veiller au bon déroulement du repas
- Prévoir la liste de matériel d’investissement et de vaisselle pour l’année, des produits d’entretien mensuellement,
- Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service si nécessaire,
- Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine.
- Répondre au service de la DDPP avec professionnalisme et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.
Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o093251216001067-responsable-cuisine?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Compétences attendues
Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de :- Gérer la cuisine centrale Brossolette pour la production de 900 à 1000 repas dont 450 repas sur place, 380 repas en liaison chaude pour deux offices et 120 en liaison froide positive pour le portage de repas- Manager une équipe de 9 personnes avec un adjoint,- Réaliser la production, la répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes qualitatives et quantitatives du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP particulièrement pour ce qui concerne les maintiens en température pour la conformité des liaisons chaudes et froides, la réalisation des plats témoins…,- Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS) et adapter les procédures si nécessaires,- Réceptionner les marchandises et veiller aux températures et non-conformité éventuelles,- S’assurer que les marchandises soient conformes aux directives du marché en vigueur,- Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adultes et personnes âgées.- Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,- Participer au service, au self et veiller au bon déroulement du repas- Prévoir la liste de matériel d’investissement et de vaisselle pour l’année, des produits d’entretien mensuellement,- Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service si nécessaire,- Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine.- Répondre au service de la DDPP avec professionnalisme et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o093251216001067-responsable-cuisine?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Profil attendu
- Titulaire d’un ou plusieurs CAP dans la restauration (au minimum un CAP cuisine, boulangerie ou agroalimentaire) ;
- Sens de l’organisation et des priorités,
- Maitrise des normes d’hygiènes (HACCP)
- Sens du contact humain, esprit d'équipe.
- Etre force de proposition et communiquer sur les problèmes importants,
- Veiller à la qualité de travail, de l’équipe et à son bien-être
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation à l'attention de Monsieur Le Maire par mail : [email protected]
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Métier de référence
Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
Comprendre ce poste
Le responsable de cuisine centrale assure la production de repas destinés à la restauration collective municipale, ici à destination des écoles et des établissements communaux. Il joue un rôle essentiel dans l'accès des usagers à une alimentation équilibrée et sécurisée, en garantissant la qualité nutritionnelle, sanitaire et gustative des plats servis. Au quotidien, la fonction combine pilotage de la production, encadrement d'une équipe, contrôle des livraisons et suivi des démarches d'hygiène. Le poste s'inscrit ainsi à l'interface entre la technique culinaire, la gestion logistique et la responsabilité administrative au sein d'un service public.
Le recrutement dans ce cadre
Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique territoriale ainsi qu'aux agents contractuels, ce qui permet aux candidats hors statut d'accéder à l'emploi. Il relève de la catégorie C, correspondant aux emplois d'exécution et de maîtrise, et la progression vers des grades supérieurs ou vers des postes de cadre intermédiaire reste possible via les concours internes ou les promotions au choix selon les parcours.
Conseils pour candidater
- Mettez en avant votre expérience concrète de la production en grande quantité et de la liaison chaude ou froide, en chiffrant si possible les volumes déjà gérés.
- Appuyez-vous sur une connaissance précise du plan de maîtrise sanitaire et de la méthode HACCP, en citant des situations où vous avez identifié un risque ou adapté une procédure.
- Illustrez vos qualités d'encadrement par des exemples de gestion d'équipe, de répartition des tâches et de médiation, la dimension managériale étant centrale dans ce poste.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O093251216001067Fonction publique territoriale