FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 2 mois
CUISINIER
Service du commissariat des armées (SCA) (ouvre un nouvel onglet) — Service du commissariat des armées (SCA)
Localisation
21 RUE DES MUNITIONNETTES
35136 SAINT-JACQUES-DE-LA-LANDE (35)
Temps de travail
Complet
Statut du poste
Vacant
Télétravail
Non
Management
Non
Expérience
Débutant
Publication
23 juin 2026
Date limite
20 septembre 2026
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Vos missions principales seront les suivantes :
- Effectuer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises par rapport au bon d’économat ;
- Réaliser des opérations de production élaborées selon les instructions et les quantités prescrites par le chef de cuisine ;
- Confectionner les préparations maison : entrées chaudes, hors d’œuvre, plats et desserts ;
- Assurer le comptage des parts servies ;
- Entretenir les locaux, les équipements et les matériels en respectant le plan maîtrise sanitaire (PMS) ;
- Participer à l’entretien des matériels de restauration collective ;
- Manutentionner les produits alimentaires ou le matériel en respectant les règles d’hygiène et de sécurité au travail ;
- Contrôler le respect de la chaîne du froid / du chaud ainsi que les règles de conservation et de distribution des aliments et des matières premières.
Dans le cadre de responsabilités annexes, vous pourriez être appelé à :
- Assurer l’élaboration de prestations (buffet, cocktail dinatoire…) ;
- Vérifier la qualité et la date de consommation des produits ;
- Contrôler sa production (goûter, contrôle de la température, assaisonnement) ;
- Mettre à jour l’affichage ;
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution ou de vente ainsi que leur réapprovisionnement pendant le service pour éviter la rupture ;
- Participer aux inventaires des stocks et des matériels ;
- Effectuer les opérations de contrôle élémentaire lors des réceptions de marchandises.
Profil attendu
Vous détenez un CAP Cuisine.
Vous justifiez d'une expérience professionnelle de 6 mois minimum dans le domaine de la cuisine.
Vous maîtrisez les règles de bonnes pratiques d'hygiène ainsi que l'utilisation et l’entretien des matériels de restauration collective.
Vous avez des connaissances dans les domaines suivants : techniques de stockage et techniques culinaires en restauration hôtellerie loisirs (RHL) ; construction du plan de maitrise sanitaire (PMS) ; respect des principes de la sûreté alimentaire Food Défense ; organisation d'un service en restauration collective.
Vous devrez connaitre également les produits alimentaires. Vous êtes reconnu pour votre sens du travail en équipe. Vous êtes organisé et méthodique.
Vous pourrez bénéficier de formations spécifiques, telles que :
- HACCP règles d’hygiène en restauration ;
- Gestes et postures.
Conditions d'exercice
Station debout prolongée - Port de charges lourdes. Exposition chaud et froid.
Vous serez soumis à des horaires en journée continue (service en semaine matin, midi, soir) et serez susceptible de travailler le week-end et les jours fériés.
Vous disposerez d’équipements de protection individuelle. Une aptitude physique et médicale sera nécessaire.
Pièces à fournir
L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire
Informations complémentaires
Heures supplémentaires possibles selon règlementation en vigueur
En rejoignant le ministère des Armées et des Anciens combattants, vous pourrez accéder à un large panel d'offres de formation grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne, tout au long de votre parcours professionnel, notamment pour la préparation aux concours.
Le GSC RNS offre en outre de nombreux avantages :
- Restauration sur place ;
- Installations sportives (piscine, salle de musculation) ;
- Parking collectif surveillé ;
- Transport urbain à proximité (ligne B du métro, gare à environ 15 minutes) ;
- Rythme de travail en journée continue - 38 heures semaine ;
- Possibilité d'accéder au parc de logement du ministère ;
- Offre de prestations sociales, culturelles, loisirs et de tourisme (rendez-vous sur le site www.igesa.fr)
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
Le cuisinier au sein du Service du commissariat des armées exerce une fonction essentielle dans la restauration collective militaire. Au-delà de la préparation culinaire, ce rôle intègre des responsabilités de contrôle qualité et de sécurité sanitaire strictes, propres aux environnements d'armement. Les tâches quotidiennes combinent transformation de matières premières, respect du plan maîtrise sanitaire, gestion des portions et entretien des locaux, dans un cadre où la traçabilité alimentaire est critique.
Le recrutement dans ce cadre
Ce poste de catégorie C en FPE (fonction publique d'État) s'adresse à la fois aux titulaires et aux contractuels, offrant une stabilité professionnelle. La catégorie C représente un niveau opérationnel sans perspective immédiate de déroulement de carrière verticale, mais elle constitue une base solide pour progresser ultérieurement via concours ou accès à des cadres supérieurs au sein de l'administration militaire.
Conseils pour candidater
- Valoriser explicitement l'expérience en restauration collective plutôt qu'en restauration commerciale : le recruteur recherche des candidats habitués aux volumes, aux protocoles HACCP et à l'organisation de service en chaîne.
- Mettre l'accent sur les certifications ou formations en hygiène alimentaire (attestation Food Defense, formation plan maîtrise sanitaire) ; ces compétences, souvent secondaires ailleurs, sont différenciatrices ici.
- Anticiper un entretien axé sur les gestes de sécurité et la maîtrise des chaînes thermiques : préparer des exemples concrets de situations gérées en matière de contrôle ou de non-conformité.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. DEF_21-00067216Fonction publique d'État