Cuisinier pâtissier (h/f) - Commune de Nice
Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes
Localisation
Alpes Maritimes (06), France (06)
Publication
24 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Vous rejoindrez la Direction de la Restauration scolaire et collective, au sein de la Cuisine Centrale, qui élabore 22 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance de la Ville de Nice.
Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de réception, de modulation (retrait des emballages et décontamination des denrées si besoin) et de production (préparations chaudes et froides), incluant les différents modes de cuisson, les découpes, le portionnage, le conditionnement en barquettes et le refroidissement rapide. Les repas sont ensuite répartis, chargés et livrés en véhicules réfrigérés vers les établissements (lieux de consommation).
Vous préparerez les denrées et le matériel nécessaire à la fabrication culinaire des plats et des cuissons.
- Vous assurerez la préparation des repas en décontaminant le matériel nécessaire à la fabrication, en veillant au respect des quantités à utiliser et en vérifiant les dates limites de consommation ;
- Vous réaliserez les cuissons ou autres opérations culinaires ou pâtissières suivant le planning de production ;
- Vous vous assurerez de la qualité gustative avant envoi aux ateliers de conditionnement puis débarrasserez et stockerez les reliquats de denrées non consommées ;
- Vous nettoierez le matériel après chaque utilisation. Lors de chaque opération, vous veillerez au respect des normes d'hygiène et de sécurité.
Compétences attendues
Vous rejoindrez la Direction de la Restauration scolaire et collective, au sein de la Cuisine Centrale, qui élabore 22 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance de la Ville de Nice. Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de réception, de modulation (retrait des emballages et décontamination des denrées si besoin) et de production (préparations chaudes et froides), incluant les différents modes de cuisson, les découpes, le portionnage, le conditionnement en barquettes et le refroidissement rapide. Les repas sont ensuite répartis, chargés et livrés en véhicules réfrigérés vers les établissements (lieux de consommation). Vous préparerez les denrées et le matériel nécessaire à la fabrication culinaire des plats et des cuissons.- Vous assurerez la préparation des repas en décontaminant le matériel nécessaire à la fabrication, en veillant au respect des quantités à utiliser et en vérifiant les dates limites de consommation ;- Vous réaliserez les cuissons ou autres opérations culinaires ou pâtissières suivant le planning de production ;- Vous vous assurerez de la qualité gustative avant envoi aux ateliers de conditionnement puis débarrasserez et stockerez les reliquats de denrées non consommées ;- Vous nettoierez le matériel après chaque utilisation. Lors de chaque opération, vous veillerez au respect des normes d'hygiène et de sécurité.
Profil attendu
- Vous êtes titulaire d’un diplôme de niveau CAP/BEP ou BAC professionnel spécialisé en cuisine ou en pâtisserie ;
- Vous maîtrisez les règles d’hygiène alimentaire et les process de restauration collective ;
- Vous maîtrisez les techniques de liaison froide ;
- Vous connaissez les équipements de production et les procédures de sécurité ;
- Vous savez travailler en équipe et vous adapter aux imprévus ;
- Vous faites preuve de rapidité d’exécution et disposez d’une bonne condition physique.
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation à :
Monsieur le Maire
Hôtel de Ville
Mairie de Nice
5 rue de l'Hôtel de Ville
06000 NICE
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Cadre juridique
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
À Nice, la Cuisine Centrale produit quotidiennement 22 000 repas pour les enfants scolarisés et les structures d'accueil. Le cuisinier pâtissier y participe à une chaîne de production strictement encadrée, depuis la réception des denrées jusqu'à leur conditionnement en barquettes réfrigérées. Ses missions couvrent les préparations chaudes et froides, les différents modes de cuisson, le portionnage et le respect scrupuleux de la marche en avant – un enjeu critique pour la sécurité sanitaire alimentaire. C'est un poste de production à rythme soutenu, où la responsabilité collective prime sur la créativité individuelle.
Le recrutement dans ce cadre
Ce poste relève de la catégorie C de la FPT (Fonction Publique Territoriale), accessible aux titulaires d'un diplôme de niveau CAP, BEP ou BAC professionnel en cuisine ou pâtisserie. Le statut offre une stabilité d'emploi et des perspectives d'évolution vers des postes d'encadrement ou de spécialisation au sein de la restauration collective municipale.
Conseils pour candidater
- Mettez l'accent sur votre maîtrise de la liaison froide et des procédures HACCP : ce ne sont pas des détails administratifs mais le cœur du métier en restauration collective. Mentionnez tout stage ou expérience en cuisine centrale ou secteur similaire.
- Démontrez votre capacité à travailler sous pression et en équipe : décrivez une situation concrète où vous avez respecté des délais serrés ou géré un dysfonctionnement sans compromettre la qualité ou l'hygiène.
- Préparez-vous aux tests pratiques : la plupart des recrutements en FPT comprennent une épreuve de production culinaire. Révisez les gestes fondamentaux et la standardisation des portions, clés dans une structure de cette envergure.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O006260724000365Fonction publique territoriale