Cuisinier (h/f) - CCAS EHPAD de LEZARDRIEUX
Centres communaux d'Action Sociale (ouvre un nouvel onglet) — Centres communaux d'Action Sociale
Localisation
Côtes d Armor (22), France (22)
Expérience
Confirmé
Publication
23 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Chef cuisinier en EHPAD
- préparer les entrées (froides et chaudes), les plats et les desserts
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, ...)
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvres et desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés en collaboration les cuisiniers
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
- réaliser le service aux postes froids et chauds
- assurer l'approvisionnement et gérer les stocks
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
- vérifier le bon fonctionnement du matériel
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- desservir et ranger la salle, l'office
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...)
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Compétences attendues
Chef cuisinier en EHPAD- préparer les entrées (froides et chaudes), les plats et les desserts- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, ...) - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvres et desserts ;- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations - préparer des boissons (chocolat, café, thé...).- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés en collaboration les cuisiniers- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation - réaliser le service aux postes froids et chauds - assurer l'approvisionnement et gérer les stocks- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.- vérifier le bon fonctionnement du matériel - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection - desservir et ranger la salle, l'office - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Profil attendu
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide expérience en cuisine collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Conditions d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise
Informations complémentaires
EHPAD Résidence Les Mouettes
4 impasse Dr Pierre Lefevre
22740 LEZARDRIEUX
Cadre juridique
Art. L332-8 disposition 6 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste spécifique dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
En EHPAD, le cuisinier joue un rôle essentiel : il prépare quotidiennement les repas pour des résidents dont les besoins nutritionnels et les capacités de mastication varient. Au-delà de la technique culinaire, il s'agit d'assurer l'équilibre nutritionnel, l'hygiène rigoureuse et de contribuer au bien-être des résidents à travers une alimentation adaptée. Le poste articule production en grande quantité, respect des standards HACCP et innovation culinaire, notamment via l'intégration croissante de produits bio.
Le recrutement dans ce cadre
Recruté en FPT catégorie C, le candidat accède à un statut de fonctionnaire territorial avec stabilité et droits associés. L'expérience en cuisine collective est un prérequis majeur : travailler en EHPAD diffère sensiblement de la restauration commerciale par les volumes, les régimes spécifiques et la dimension de service public. Les perspectives d'évolution vers des postes d'encadrement (chef de cuisine) existent au sein des CCAS selon les structures.
Conseils pour candidater
- Mettre en avant l'expérience en restauration collective ou en milieu institutionnel (scolaire, hospitalier) : c'est la clé pour démontrer la maîtrise des volumes, de la planification et des contraintes hygiéno-sanitaires spécifiques.
- Souligner toute formation ou pratique en nutrition adaptée aux personnes âgées ou à mobilité réduite, ainsi que la maîtrise des logiciels de gestion de stocks : ces compétences sont très recherchées en EHPAD.
- Préparer des exemples concrets de menus innovants ou de démarches qualité (réduction du gaspillage, intégration du bio) menées en poste précédent pour montrer une capacité à évoluer au-delà des basiques.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O022260723002080Fonction publique territoriale