FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 2 mois
CUISINIER
Service du commissariat des armées (SCA) (ouvre un nouvel onglet) — Service du commissariat des armées (SCA)
Localisation
Morbihan (56), France (56)
Télétravail
Non
Expérience
Confirmé
Publication
10 juillet 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Dans le cadre de responsabilités principales et annexes, vous devrez :
- Participer à la mise en place du poste de travail : opérations élémentaires techniques de préparation à la production
- Confectionner des recettes, des plats, des cuissons simples, des hors d’oeuvres et entrées chaudes
- Dresser et distribuer les préparations culinaires : servie les repas, relevés des T°, traçabilité,
- Appliquer les normes d’hygiène en restauration et de sécurité au travail : HSCT (Hygiène, Sécurité et Conditions de Travail), HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), PMS (Plan de Maitrise Sanitaire), port des EPI (Equipement de Protection Individuelle)
- Réaliser des contrôles qualitatif et quantitatif des marchandises en rapport avec le bon d’économat, qualité, DLC (Date Limite de Consommation)
- Assurer toute activité ponctuelle nécessaire au bon fonctionnement de l’activité restauration
- Contribuer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection
- Animer une petite équipe de travail (en fonction du niveau de responsabilité)
Compétences attendues
Dans le cadre de responsabilités principales et annexes, vous devrez :- Participer à la mise en place du poste de travail : opérations élémentaires techniques de préparation à la production- Confectionner des recettes, des plats, des cuissons simples, des hors d’oeuvres et entrées chaudes- Dresser et distribuer les préparations culinaires : servie les repas, relevés des T°, traçabilité,- Appliquer les normes d’hygiène en restauration et de sécurité au travail : HSCT (Hygiène, Sécurité et Conditions de Travail), HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), PMS (Plan de Maitrise Sanitaire), port des EPI (Equipement de Protection Individuelle)- Réaliser des contrôles qualitatif et quantitatif des marchandises en rapport avec le bon d’économat, qualité, DLC (Date Limite de Consommation)- Assurer toute activité ponctuelle nécessaire au bon fonctionnement de l’activité restauration- Contribuer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection- Animer une petite équipe de travail (en fonction du niveau de responsabilité)
Profil attendu
Vous détenez un CAP, BEP ou BAC PRO Cuisine ou diplômes équivalents et/ou une expérience professionnelle correspondante de 6 mois minimum. Vous avez des connaissances en hygiène en restauration.
Vous savez mettre en application les règles de fonctionnement d’un service de restauration collective et le plan de maitrise sanitaire.
Vous maîtrisez les différentes classifications et modes de conservation des produits alimentaires ainsi que les bonnes pratiques d'hygiène dans le milieu de la restauration.
Vous savez élaborer des menus. Vous connaissez les techniques de stockage RHL.
Vous êtes reconnu pour votre sens du travail en équipe et votre rigueur.
Vous pourrez bénéficier de la formation "Gestes et postures".
Conditions d'exercice
Vous travaillerez en journée continue ou en coupure. Une aptitude médicale au port de charges (5-15 kg) et métiers de la restauration est exigée. Vous travaillerez matin/soir/weekend (selon planning) et nuit ponctuellement. Vous serez amené à vous déplacer et piétiner fréquemment. Vous exercerez partiellement au froid (salle de préparation). Vous porterez des EPI.
Informations complémentaires
En rejoignant le ministère des Armées et des Anciens combattants, vous pourrez accéder à un large panel d'offres de formation grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne, tout au long de votre parcours professionnel, notamment pour la préparation aux concours.
Le Pôle de Guer du GSC de Rennes offre en outre de nombreux avantages :
- Restauration sur site ;
- Possibilité d'accéder au parc de logement du ministère (Logement CDC Habitat et NOVÉ) ;
- Halte-garderie, crèche, établissements scolaires et activités socio-culturelles à proximité ;
- Infrastructures sportives : piscine, salle de musculation, etc...
- Liaison avec Rennes par voie routière (bus ligne Rennes Pontivy) – pas de liaison entre le lieude dépose (Val Coric) et le lieu de travail ;
- Parking collectif sur site ;
- Offre de prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
Le cuisinier au sein du Service du commissariat des armées prépare et distribue les repas pour les militaires et personnels des installations de défense. Au-delà de la confection culinaire, ce rôle englobe la gestion rigoureuse de l'hygiène alimentaire (HACCP, PMS), le contrôle des stocks et leur traçabilité, ainsi que la sécurité en cuisine. C'est une fonction essentielle qui conforte la logistique militaire et le bien-être des troupes.
Le recrutement dans ce cadre
Poste ouvert en catégorie C (non-cadre), accessible aux titulaires comme aux contractuels de la fonction publique d'État. Un CAP, BEP ou BAC PRO Cuisine est requis, ou une expérience de 6 mois minimum. L'évolution reste limitée dans cette catégorie, mais offre une stabilité d'emploi et les avantages du statut public (retraite, sécurité sociale, congés).
Conseils pour candidater
- Mettez en avant toute certification en hygiène alimentaire (mention HACCP/PMS) et exposez précisément vos expériences en restauration collective plutôt qu'individuelle, qui valident la gestion de volumes importants et de normes strictes.
- Préparez des exemples concrets montrant votre maîtrise des classements de produits, du stockage RHL et de la détection des anomalies (DLC, traçabilité) : ces savoir-faire techniques sont cruciaux dans un environnement militaire.
- Familiarisez-vous avec les spécificités de la restauration collective en contexte défense, où discipline et sécurité alimentaire sont non-négociables.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. DEF_21-00068632Fonction publique d'État