FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 2 mois

CUISINIER

Service du commissariat des armées (SCA) (ouvre un nouvel onglet) — Service du commissariat des armées (SCA)

Localisation

Nord (59), France (59)

Télétravail

Non

Expérience

Débutant

Publication

10 juillet 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Vous serez amener à : -Mettre en application les directives données par le gérant de restauration et le chef de cuisine -Préparer, confectionner et dresser les hors-d’œuvre, entrées chaudes, plats, fromages et desserts en respectant scrupuleusement les fiches techniques, tout en maîtrisant les cuisons courtes, (grillades, frites, etc.) selon les procédures établies -Assurer la traçabilité journalière selon les règles en vigueur et respecter le plan de maîtrise mis en place -Mettre en place les chaînes de distribution en respectant les consignes de présentation et assurer la distribution des denrées et le réapprovisionnement des chaînes de distribution -Assurer la mise en place de la vaisselle des usagers -Appliquer les règles de savoir vivre et de politesse au contact de la clientèle -Contrôler les sorties de marchandises en corrélation avec les bons d’économat -Participer au débarrassage et au rangement, nettoyer, laver, désinfecter, les chaînes de distribution et entretenir les locaux, les équipements en respectant les règles d’hygiène et de sécurité -Réaliser la plonge batterie et batterie et vaisselle -Participer à la mise en place de la salle -Servir occasionnellement les prestations spéciales -Participer aux réunions de coordination quotidienne -Organiser son planning et celui de l'aide cuisinier -Participer à la préparation et à la production des pâtisseries

Compétences attendues

Vous serez amener à :-Mettre en application les directives données par le gérant de restauration et le chef de cuisine-Préparer, confectionner et dresser les hors-d’œuvre, entrées chaudes, plats, fromages et desserts en respectant scrupuleusement les fiches techniques, tout en maîtrisant les cuisons courtes, (grillades, frites, etc.) selon les procédures établies-Assurer la traçabilité journalière selon les règles en vigueur et respecter le plan de maîtrise mis en place-Mettre en place les chaînes de distribution en respectant les consignes de présentation et assurer la distribution des denrées et le réapprovisionnement des chaînes de distribution-Assurer la mise en place de la vaisselle des usagers-Appliquer les règles de savoir vivre et de politesse au contact de la clientèle-Contrôler les sorties de marchandises en corrélation avec les bons d’économat-Participer au débarrassage et au rangement, nettoyer, laver, désinfecter, les chaînes de distribution et entretenir les locaux, les équipements en respectant les règles d’hygiène et de sécurité-Réaliser la plonge batterie et batterie et vaisselle-Participer à la mise en place de la salle-Servir occasionnellement les prestations spéciales-Participer aux réunions de coordination quotidienne-Organiser son planning et celui de l'aide cuisinier-Participer à la préparation et à la production des pâtisseries

Profil attendu

Vous possédez une première expérience en restauration/cuisine et notamment en restauration collective. Vous savez faire preuve d’une bonne organisation, d’être capable de travailler en autonomie, de rigueur, d’un bon esprit d’équipe, d’adaptabilité et de respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, sont indispensables à l’exercice de ces missions.

Conditions d'exercice

Avantages en nature selon le planning – indemnité horaire pour travail normal de nuit – Indemnité horaire pour travail normal dimanche et jours fériés – Indemnité horaire pour travaux supplémentaires – Peut être amené à se déplacer et à travailler sur plusieurs sites du cercle et à participer aux activités les soir, week-end et jour férié – Port d’une tenue professionnelle adapté.

Informations complémentaires

- Réseau de transport en commun - Restauration sur place - Parking - Mutuelle : prise en charge financière à hauteur de 50 % de la cotisation à la complémentaire santé du MINARM (Harmonie Mutuelle). - Cycle de travail 5 jours – Horaires atypiques – 38H/semaine - Formation associée à la prise de poste : les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective - Prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr ; - Possibilité d’accès au parc de logement du ministère (mail : [email protected])

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

En tant que cuisinier au service du commissariat des armées, le titulaire exerce dans un contexte de restauration collective militaire, structuré et normatif. Le quotidien combine la préparation culinaire proprement dite (mise en œuvre des recettes, maîtrise des cuissons rapides) et l'application de protocoles stricts : traçabilité alimentaire, respect des fiches techniques, chaînes de distribution conformes. C'est un rôle de production alimentaire à grande échelle où la rigueur égale l'exécution culinaire.

Le recrutement dans ce cadre

Ouvert aux titulaires et contractuels, ce recrutement offre une certaine flexibilité d'entrée en catégorie C. Cette catégorie implique une position d'exécution avec possibilité d'évolution vers des postes de responsabilité (adjoint, responsable de cuisine) au sein de la fonction publique d'État. La stabilité du statut de titulaire contraste avec la flexibilité du contrat, selon le profil du candidat.

Conseils pour candidater

**Mettre en avant l'expérience collective** : souligner une pratique antérieure en restauration collective ou cuisines de volume (cantines, hôpitaux, militaire) plutôt qu'en restauration fine ; les recruteurs y verront la maîtrise des contraintes organisationnelles et de productivité.

**Documenter la connaissance normative** : faire valoir une formation ou certificat en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP, habilitation), ou décrire comment l'on a appliqué ces protocoles ; c'est un critère central pour ce type de poste.

**Valoriser l'autonomie et l'adaptabilité** : dans la lettre ou l'entretien, donner des exemples concrets de gestion d'imprévus, de coordination avec une équipe sous pression, ou de respect des plannings rigides ; ces qualités sont décisives en restauration militaire.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. DEF_21-00068512Fonction publique d'État