FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 16 jours

Adjoint(e) technique restauration - UJPE de Bourg en Bresse

Direction de la protection judiciaire de la jeunesse - DIR-CENTRE EST (ouvre un nouvel onglet) — Direction de la protection judiciaire de la jeunesse - DIR-CENTRE EST

Localisation

Rhône (69), France (69)

Publication

27 août 2026

Date limite

19 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Dans le cadre de la préparation des repas : • Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques • Confectionner des repas • Participer au développement et à la mise en œuvre des activités de jour auprès des mineurs • Participer à des manifestations culinaires locales et nationales • Contribuer à l’élaboration du projet pédagogique de l’unité éducative • Participer aux réunions de l’unité • Dans le cadre de vos activités, participer en soutien et en accompagnement à l’action éducative auprès des jeunes Dans le cadre de l’application des normes du plan de maîtrise sanitaire : • Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées • Formaliser et suivre les règles d’hygiène relatives au personnel (port des tenues, lavage des mains…), la maitrise de la chaine de production (diagramme de fabrication, plats témoins, relevés journaliers des températures des équipements frigorifiques…), les règles relatives aux locaux et équipements (plannings de nettoyage…), la lutte contre les nuisibles et la qualité de l’eau • Réaliser et actualiser un classeur menus (affichage des menus avec relevés des étiquettes codes barre) • Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation • Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus de l’unité

Compétences attendues

Dans le cadre de la préparation des repas :• Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques• Confectionner des repas• Participer au développement et à la mise en œuvre des activités de jour auprès des mineurs• Participer à des manifestations culinaires locales et nationales• Contribuer à l’élaboration du projet pédagogique de l’unité éducative• Participer aux réunions de l’unité• Dans le cadre de vos activités, participer en soutien et en accompagnement à l’action éducative auprès des jeunesDans le cadre de l’application des normes du plan de maîtrise sanitaire :• Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées• Formaliser et suivre les règles d’hygiène relatives au personnel (port des tenues, lavage des mains…), la maitrise de la chaine de production (diagramme de fabrication, plats témoins, relevés journaliers des températures des équipements frigorifiques…), les règles relatives aux locaux et équipements (plannings de nettoyage…), la lutte contre les nuisibles et la qualité de l’eau• Réaliser et actualiser un classeur menus (affichage des menus avec relevés des étiquettes codes barre)• Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation• Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivitéContribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus de l’unité

Profil attendu

Connaissance Réglementation relative à la prévention et à l'hygiène Règles de conditionnement, stockage et conservation Equipements, technologies et techniques de cuisine Règles de diététique Techniques et services de restauration Savoir-faire Cuisiner Organiser Contrôler Travailler en équipe Savoir être Être rigoureux Savoir s’adapter Être réactif Être autonome

Informations complémentaires

- Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) : Ordinateur portable, téléphone mobile, logiciels spécifiques - Composition et effectifs du service : 22 agents - Vos interlocuteurs métiers: Responsable d’Unité Educative - Organisation du travail : 36h20 hebdomadaires, compensées de 8 jours d’ ARTT - Accessibilité en transport / Parking : Gare SNCF proche

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Cet adjoint technique restauration au sein d'une unité de protection judiciaire exerce bien plus qu'une simple fonction de cuisine. Au-delà de la préparation quotidienne de repas équilibrés et diététiquement adaptés, le titulaire du poste intervient dans le projet éducatif global de la structure, notamment auprès de mineurs accueillis. La maîtrise des normes sanitaires et de sécurité alimentaire constitue une responsabilité centrale, tout comme la participation à des actions pédagogiques ou à des manifestations locales qui valorisent le métier de cuisinier au sein de l'établissement.

Le recrutement dans ce cadre

Poste accessible en catégorie C, tant aux titulaires qu'aux contractuels en fonction publique d'État. Cette configuration offre une certaine flexibilité d'accès tout en ouvrant des perspectives de carrière pour les agents statutaires. Les évolutions possibles incluent des progressions indiciaires et, à terme, des accès à des postes de responsabilité en restauration collective institutionnelle.

Conseils pour candidater

Mettez l'accent sur votre expérience concrète en restauration collective ou restauration spécialisée (restauration scolaire, universitaire, hospitalière ou socio-éducative), car ce contexte diffère de la restauration commerciale : normes strictes, adaptabilité à des régimes spécifiques et travail en équipe resserrée.

Documentez vos connaissances en hygiène et normes HACCP (plans de maîtrise sanitaire) : cette rigueur administrative est attendue et déterminante pour le poste en milieu protégé.

Valorisez votre capacité à impulser une dynamique collective et votre sensibilité au contexte éducatif : ce n'est pas un poste isolé, mais un maillon de l'accompagnement institutionnel des jeunes confiés à l'unité.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2381809Fonction publique d'État