Adjoint technique en restauration collective

Vos activités principales -         Encadrer une équipe ;-         Coordonner et prioriser les activités des agents de l’équipe ;-         Superviser et contrôler, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, la préparation des repas, l’entretien des locaux et des matériels ainsi que la gestion du linge ;-         Suivre les stocks et gérer les commandes, dans le respect de la réglementation en matière de commande publique ;-         Gérer les approvisionnements, les achats et les équipements ;-         Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises et la traçabilité de la production ;-         Appliquer les normes de sécurité du travail.Vos missions :-         Vérification des locaux et des systèmes de fermeture des portes (entrée, local poubelles) avant la mise en place des détenus classés ;-         Contrôle des couteaux et des ustensiles avant la mise en place et au départ des détenus (cahier ad-hoc à renseigner) ;-         Gestion et contrôle des couteaux et des ustensiles avant et après chaque ouverture de la porte d’entrée des cuisines (entrée/sortie des détenus classés du secteur de la cuisine), vérification et réintégration des couteaux de cuisine dès la fin d’usage et la fin de préparation des repas ;-         Vérification été connaissance de l’effectif général de l’établissement (midi/soir) ;-         Vérification des effectifs par étage, des régimes alimentaires spécifiques (végétariens, sans porc, sans poisson,…) ;-         Mise à jour des effectifs sur le tableau de la cuisine le cas échéant ;-         Ouverture de la vanne de gaz à ‘aide de la perche (accès atelier pénal) et des vannes de gaz de la cuisine ;-         Prise en charge des détenus classés aux cuisines après consultation du (des) tableau(x) des détenus en repos ;-         Prise de connaissance du menu du jour affiché ;-         Application des règles d’hygiène et de sécurité : verrouillage systématique de la chambre froide et du local poubelle pendant le service : seuls les deux détenus classés « magasinier » et « premier de cuisine » sont autorisés à pénétrer dans la chambre froide pour la prise des produits alimentaires en présence du responsable ;-         Comptage en relation de l’effectif général des denrées sorties de la chambre froide ; -         Verrouillage constant des portes des cuisines et du magasin ;-         Discipline générale du secteur ;-         Incitation au respect des règles d’hygiène et de propreté des locaux ;-         Application des règles de sécurité du travail ;-         Contrôle visuel et gustatif du repas par le responsable avant la mise en bac ;-         Contrôle, secondé du premier de cuisine, du nombre de parts préparées dans chaque norvégienne et vérification de la répartition des régimes par étage ;-         Respecte la procédure de contrôle contradictoire des chariots repas par les auxiliaires et le premier de cuisine ;

Vos principales compétences à mettre en œuvre Connaissances Règle hygiène - HACCP Restauration collective Savoir-faire Mettre en œuvre les techniques de nettoyage Assurer l’entretien courant des outils de l’environnement de travail Mettre en oeuvre les règles d’hygiène en restauration collective Appliquer les normes, procédures et règles Utiliser et entretenir les matériels de restauration Savoir-être Rigueur Sens relationnel Perspectives d’évolution professionnelle : évolution professionnelle possible

Durée d’affectation attendue sur le poste : 2 ans Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Peuvent faire acte de candidature les fonctionnaires titulaires ou les contractuels à durée indéterminée (CDI) à la date d’ouverture de la période de mobilité. Ce poste est soumis a un entretien obligatoire avec le service recruteur. Le candidat devra prendre contact avec le service recruteur afin de procéder à cet entretien. Organisation de travail : Du lundi au vendredi – 36H10 par semaine – couverture du service : 08h30 – 12h16 // 14h30 - 18h00 Restauration : Possible sur place – présence d’un restaurant administratif Accessibilité en transport / Parking : Gare – bus de ville Renseignements et candidature Claire GARNIER cheffe d’établissement [email protected] Dorianne BERNARD, adjointe [email protected] Nathalie MANZANO, attachée [email protected] Laurence MOUFFLIER, secrétaire RH [email protected]