FP Hospitalière Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 1 mois

Cuisinier.e (H/F)

Hospices Civils de Beaune centre hospitalier (ouvre un nouvel onglet) — Hospices Civils de Beaune centre hospitalier

Localisation

Cote d'Or (21), France (21)

Télétravail

Non

Management

Non

Niveau d'études

Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP

Expérience

Confirmé

Publication

7 septembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Poste de travail : - Temps complet (37h30) ; - 14 RTT ; - 1 à 2 week-ends travaillés/mois ; - Horaire de travail sans coupure soit : 6h30 à 14h30 Missions Principales : - Préparation aux commandes denrées alimentaires (support informatisé) - Contrôle et vérification des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les protocoles d’hygiène validées par le service qualité : o Les bonnes pratiques d’hygiène à chaque étape de fabrication et respect des traçabilités o Présence de tous les plats témoins o Les bonnes pratiques d’hygiène du personnel o Respect des plans de nettoyage et respect de la traçabilité des plannings de nettoyage - Organisation et gestion de la production des repas selon l’application des documents techniques : o Les Menus et Fiches techniques o Réalisation et actualisation des plannings de production culinaire - Respect de l’organisation de la cuisine : respect des fiches de postes des agents - Garant de la qualité organoleptique des prestations - Participation à la production des repas Missions Secondaires : - Commandes alimentaires selon les besoins - Rédaction des bons d’intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions - Mise à jour des recettes culinaires - Contrôle des enregistrements de traçabilité - Suivi du contrôle des analyses alimentaires via le laboratoire départemental - Prestation des manifestations : Ventes des vins et divers prestations alimentaires : participation à l’organisation de la production avec le responsable de restauration

Compétences attendues

Poste de travail : Temps complet (37h30) ;14 RTT ;1 à 2 week-ends travaillés/mois ;Horaire de travail sans coupure soit : 6h30 à 14h30Missions Principales :- Préparation aux commandes denrées alimentaires (support informatisé)- Contrôle et vérification des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les protocoles d’hygiène validées par le service qualité :o Les bonnes pratiques d’hygiène à chaque étape de fabrication et respect des traçabilitéso Présence de tous les plats témoinso Les bonnes pratiques d’hygiène du personnelo Respect des plans de nettoyage et respect de la traçabilité des plannings de nettoyage- Organisation et gestion de la production des repas selon l’application des documents techniques :o Les Menus et Fiches techniqueso Réalisation et actualisation des plannings de production culinaire- Respect de l’organisation de la cuisine : respect des fiches de postes des agents- Garant de la qualité organoleptique des prestations- Participation à la production des repasMissions Secondaires :- Commandes alimentaires selon les besoins- Rédaction des bons d’intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions- Mise à jour des recettes culinaires- Contrôle des enregistrements de traçabilité- Suivi du contrôle des analyses alimentaires via le laboratoire départemental- Prestation des manifestations : Ventes des vins et divers prestations alimentaires : participation à l’organisation de la production avec le responsable de restauration

Profil attendu

Responsabilités : - Savoir rapporter toute information/élément utile à sa hiérarchie - Respect de l’ensemble des procédures HACCP dans le cadre de la sécurité alimentaire - Garant de l’organisation de la production - Garant d’une prestation de qualité et répondant aux besoins des consommateurs - Garant du bon fonctionnement et utilisation du matériel mis à disposition auprès des agents Savoir être : - Rigueur dans l’exécution de ses missions - Discrétion Savoir faire : - Adaptabilité - Aisance informatique (excel, word) Lien Hiérarchique : - Le responsable de la cuisine, le Coordinateur des cuisines des HCB Diplôme et conditions de poste : - Titulaire d’un BEP/CAP cuisine - Temps de travail : 37heures hebdomadaires / 14 RTT - Repas fixes Samedi-Dimanche

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

En cuisine hospitalière, le cuisinier n'est pas seulement un technicien culinaire : c'est un maillon essentiel de la chaîne de soin. Les repas servis aux patients doivent répondre à des contraintes nutritionnelles, diététiques et de sécurité sanitaire strictes. Au quotidien, ce rôle combine préparation des repas selon des fiches techniques, gestion rigoureuse de l'hygiène alimentaire en conformité HACCP, et coordination de la production sur des volumes importants. C'est un poste d'exécution dans un environnement réglementé où la traçabilité et les bonnes pratiques sont non négociables.

Le recrutement dans ce cadre

Catégorie C en fonction publique hospitalière : il s'agit d'un emploi d'agent de maîtrise ou d'exécution sans nécessiter un diplôme spécifique puisque les candidatures incluent titulaires et contractuels. Ce recrutement flexibilise l'accès tout en permettant une intégration progressive. Les perspectives d'évolution restent limitées dans ce cadre catégorique, mais l'expérience acquise aux Hospices de Beaune – institution de référence – renforce la légitimité professionnelle pour d'autres postes en restauration publique.

Conseils pour candidater

Mettre en avant toute expérience en cuisine collective, restauration scolaire ou hospitalière : démontrer une familiarité avec les volumes, les protocoles d'hygiène et les fiches techniques plutôt que la seule cuisine gastronomique.

Valoriser les connaissances HACCP, normes ISO ou certifications en sécurité alimentaire : ce domaine est scruté en entretien et différencie les candidats rigoureux.

Démontrer une aisance avec les outils informatiques simples (Excel, Word) par des exemples concrets (gestion de plannings, inventaires), et souligner la capacité à comprendre rapidement les applications métier spécifiques au site.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2402336Fonction publique hospitalière