RESPONSABLE DE CUISINE SATELLITE ATTEE F/H - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA REUNION

Un poste de Responsable de Cuisine Satellite (H/F) est à pourvoir à la Direction de l'Éducation - Service des Collèges - Collège Bois de Nèfles. Sous l'autorité de l'équipe de direction de l'EPLE, et en communication permanente avec les agents placés sous sa responsabilité le(la) chef(fe) de cuisine est chargé(e) du bon fonctionnement de la cuisine satellite. Il ou elle coordonne et gère la distribution des repas sur les lieux de restauration. Il ou elle encadre et coordonne l'équipe. - Encadrer et animer une équipeRépartir et coordonner les activités des personnels de cuisine - Diriger, animer, former et participer à l'évaluation de l'équipe en cuisine - Conseiller sur les produits et matériels à acquérir en lien avec la cellule de restauration scolaire - Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures HACCP Procéder aux commandes des PCEA auprès de sa cuisine centrale tout en respectant le cadre règlementaire, (gaspillage alimentaire, nutrition, portions...) - Réceptionner et contrôle la conformité des produits livrés dans le respect du PMS départemental - Assurer la mise en place, le dressage, l'approvisionnement et la distribution des plats en liaison froide et chaudeSurveiller et contrôler la remise en température (remise en température fractionnée pour limiter le gaspillage alimentaire) - Participer à la réalisation des tâches afférentes à la mise en place en salle de restauration (cuisson du riz, préparation des entrées...) - Participer au service du self - Veiller au bon achalandage, aux affichages obligatoires etc. - Suivre la maintenance des matérielsAssurer une maintenance préventive et curative du matériel - Intervenir en cas d'incident dans la cuisine - Appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène alimentaireAppliquer et faire appliquer la réglementation en vigueur (Bonnes pratiques d'hygiène alimentaire, PMS départemental, nutrition, gaspillage, gestion des déchets, et allergènes...) - Mettre en place les actions correctives suite à des inspections ou audits - Organiser ou participer aux commissions de menusOrganiser et animer les commissions de menus - Utiliser les logiciels de gestion liés à la restauration collective - Manipuler des matériels lourds et chauds - Participer à la remise en état des locaux La liste des activités indiquées est non exhaustive. Elle peut évoluer selon les nécessités et les besoins du service.