FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 4 jours

ADJOINT TECHNIQUE RESTAURATION COLLECTIVE

Direction de l'administration pénitentiaire - Mission de l'Outre-Mer (ouvre un nouvel onglet) — Direction de l'administration pénitentiaire - Mission de l'Outre-Mer

Localisation

Nouvelle Calédonie (988), France (988)

Télétravail

Non

Management

Non

Publication

8 septembre 2026

Date limite

2 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Placé sous l’autorité du Responsable Technique Cuisine, l'adjoint technique de cuisine assure l'alimentation des personnes détenues dans l'établissement : à ce titre, il est chargé de la confection et l’élaboration des menus et des différents régimes alimentaires des personnes détenues. Il est garant de l'équilibre diététique des menus et doit donc s'assurer de la qualité des denrées entrant dans la confection des repas et veille également à l'hygiène de son secteur d'activité et des détenus classés travaillant en cuisine. Nombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objet Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔ Moyens mis à votre disposition (matériel logiciels spécifiques, véhicules…) Bureau équipé d’un poste fixe avec un ordinateur fixe, téléphone fixe.

Compétences attendues

Placé sous l’autorité du Responsable Technique Cuisine, l'adjoint technique de cuisine assure l'alimentation des personnes détenues dans l'établissement : à ce titre, il est chargé de la confection et l’élaboration des menus et des différents régimes alimentaires des personnes détenues. Il est garant de l'équilibre diététique des menus et doit donc s'assurer de la qualité des denrées entrant dans la confection des repas et veille également à l'hygiène de son secteur d'activité et des détenus classés travaillant en cuisine.Nombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objetSpécificités du poste / Contraintes / SujétionsPoste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔Moyens mis à votre disposition (matériel logiciels spécifiques, véhicules…)Bureau équipé d’un poste fixe avec un ordinateur fixe, téléphone fixe.

Profil attendu

Connaissances Techniques de services et de restauration Hygiène, sécurité et conditions de travail Savoir-être Etre rigoureux Réactivité Capacité d’adaptations Etre autonomece Savoir-faire Organiser une activité Travailler en équipe Planifier Maîtriser les délais Gérer des flux, des stocks

Conditions d'exercice

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Informations complémentaires

Poste ouvert aux titulaires de catégorie C et aux contractuels CDI de droit public RIFSEEP 2 Expériences professionnelles antérieures souhaitées Connaissance du domaine de la restauration, de la cuisine. Offres de formation associées à votre prise de poste - Néant Perspectives d’évolution professionnelle - Néant Informations complémentaires Organisation de travail : Travail en équipe du lundi au vendredi Restauration : Salle de restauration sur place. Accessibilité en transport / Parking : Oui, l’établissement dispose d’un parking pour le personnel et les visiteurs. Environnement : Situé à 300 km de Nouméa (4h de route), il est souhaitable d’avoir le permis B (peu de transports en commun, pas de train) Le village de Koné est relativement isolé et ne possède pas de transport urbain.

Métier de référence

Responsable de la logistique

Comprendre ce poste

En établissement pénitentiaire, l'adjoint technique de cuisine occupe un rôle essentiel : assurer l'alimentation quotidienne des personnes détenues en confectionnant des repas équilibrés et adaptés à différents régimes diététiques. Au-delà de la préparation culinaire, ce professionnel garantit le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, tout en supervisant les détenus affectés à la cuisine. C'est une fonction qui combine rigueur nutritionnelle et responsabilité sanitaire au sein d'un environnement carcéral structuré.

Le recrutement dans ce cadre

Catégorie C, ce poste est ouvert aussi bien aux titulaires de la fonction publique qu'aux contractuels, offrant une flexibilité d'accès. L'évolution demeure limitée à ce niveau hiérarchique, mais la maîtrise de compétences techniques culinaires et logistiques peut servir de tremplin vers des postes de responsable technique ou vers la FPT et FPH. L'implantation en Nouvelle-Calédonie implique une mobilité géographique significative.

Conseils pour candidater

Valoriser toute expérience en restauration collective, nutrition ou hygiène alimentaire : la démonstration de compétences techniques culinaires et de gestion de régimes spécifiques sera déterminante.

Insister sur la gestion de stocks et de flux : exemplifier par des situations où l'organisation logistique a été critique, en établissement scolaire, hospitalier ou carcéral.

Préparer à démontrer une capacité d'adaptation et d'autonomie face à des contraintes carcérales spécifiques ; montrer comment adapter son approche managériale face à une population détenue.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. 2026-2403177Fonction publique d'État