Second cuisine - C.C.A.S. / E.H.P.A.D. DE MIGNE-AUXANCES

Réalise les cuissons et les mixés des produits Réalise des cuissons à basse température. Réalise les préparations chaudes. Réalise les préparations froides (entrée, fromage, dessert, tranchage, mousse de légumes et de fruits) Suit les préconisations des fiches techniques Assure la réception des livraisons de produits alimentaires Réalise les auto-contrôles et les enregistre Après le service : Rangement entretien des locaux et du matériel de cuisine et réserves Plonge Réalise le nettoyage et la désinfection Méthode (HACCP). Lors des repas festifs : Dressage sur assiette des plats chauds et froids. Production culinaire Organiser méthodiquement son travail en fonction du planning et du menu Savoir adapter une recette Savoir moduler les quantités produites en fonction des besoins Proposer des adaptations au menu en cas de rupture d’approvisionnement Suivre les protocoles de préparation des mixés Préparer des produits enrichis Savoir utiliser les équipements disponibles en cuisine. Tri et évacuation des déchets courants Opérer le tri sélectif Répartir les différents déchets dans les conteneurs adaptés Contribuer aux économies d'eau et d'énergie Distribution et service des repas Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène Faire preuve de bienveillance à l’égard des résidents. Entretien des outils de production Savoir maintenir la cuisine en ordre et propre Assurer le nettoyage des ustensiles utilisés Respecter le plan de maîtrise sanitaire Respecter les normes HACCP Utiliser des EPI