FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 1 mois

CUISINIER (H/F) - BREM-SUR-MER - E.H.P.A.D. L'AGARET

Centres communaux d'Action Sociale (ouvre un nouvel onglet) — Centres communaux d'Action Sociale

Localisation

Vendée (85), France (85)

Télétravail

Non

Management

Non

Expérience

Confirmé

Publication

23 septembre 2026

Date limite

1 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Au sein d’une cuisine totalement rénovée en 2019, proposant du matériel professionnel de qualité. Vous serez au sein d’une cuisine qui produit les repas des résidents de l’EHPAD l’Agaret, de la résidence autonomie la Source, des professionnels, du restaurant scolaire qui accueille les enfants des deux écoles de la commune et du centre de loisirs. Vous serez accompagné d’un cuisinier, une cuisinière et un aide-cuisine. Journée de 8.5 heures (7h30 – 16h00), 1 weekend sur 4 travaillé Temps complet, poste à pourvoir au 01/12/2026. Participer à la sélection des produits Connaitre les denrées alimentaires brutes et transformées Connaitre la démarche et les critères de qualité et de saisonnalité des produits Connaitre et respecter la réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées Suivre les règles de la commande publique en lien avec un groupement d'achat. Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service Savoir identifier les risques en matière d'hygiène alimentaire en restauration collective Connaitre la microbiologie et les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) selon les principes de la méthode HACCP. Connaître et appliquer les procédures qualité en vigueur dans la collectivité Participer aux commissions restauration de l'EHPAD et du restaurant scolaire. Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable Elaborer les menus des résidents et des scolaires en lien avec la diététicienne. Connaitre et appliquer la réglementation relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments. Connaître les spécificités du public des personnes âgées (textures modifiées, régimes, prévention de la dénutrition...) Connaitre et suivre les recommandations du Groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition (GEMRCN) Savoir intégrer des produits bio et/ou locaux (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc.) Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin Connaitre les réglementations européenne et nationale pour la filière agroalimentaire et la restauration collective : paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire... Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire

Compétences attendues

Au sein d’une cuisine totalement rénovée en 2019, proposant du matériel professionnel de qualité.Vous serez au sein d’une cuisine qui produit les repas des résidents de l’EHPAD l’Agaret, de la résidence autonomie la Source, des professionnels, du restaurant scolaire qui accueille les enfants des deux écoles de la commune et du centre de loisirs.Vous serez accompagné d’un cuisinier, une cuisinière et un aide-cuisine.Journée de 8.5 heures (7h30 – 16h00), 1 weekend sur 4 travailléTemps complet, poste à pourvoir au 01/12/2026.Participer à la sélection des produitsConnaitre les denrées alimentaires brutes et transforméesConnaitre la démarche et les critères de qualité et de saisonnalité des produitsConnaitre et respecter la réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denréesSuivre les règles de la commande publique en lien avec un groupement d'achat.Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du serviceSavoir identifier les risques en matière d'hygiène alimentaire en restauration collectiveConnaitre la microbiologie et les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) selon les principes de la méthode HACCP.Connaître et appliquer les procédures qualité en vigueur dans la collectivitéParticiper aux commissions restauration de l'EHPAD et du restaurant scolaire.Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durableElaborer les menus des résidents et des scolaires en lien avec la diététicienne.Connaitre et appliquer la réglementation relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments.Connaître les spécificités du public des personnes âgées (textures modifiées, régimes, prévention de la dénutrition...)Connaitre et suivre les recommandations du Groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition (GEMRCN)Savoir intégrer des produits bio et/ou locaux (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc.)Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoinConnaitre les réglementations européenne et nationale pour la filière agroalimentaire et la restauration collective : paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire...Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire

Profil attendu

Savoir transmettre des consignes Savoir utiliser les méthodes et outils d'évaluation définis en interne Savoir réaliser un état des lieux des besoins en matériels et équipements de son entité, faire les devis en lien avec les fournisseurs. Connaitre et faire respecter les procédures et la réglementation en matière d'hygiène alimentaire Connaitre la gestion prévisionnelle de la production culinaire Contrôler les approvisionnements, superviser la gestion du magasin et des stocks Connaitre et appliquer les procédures de contrôle des approvisionnements Savoir contrôler la réception en fonction de la commande passée Savoir organiser le suivi des commandes Connaitre et appliquer les principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires Connaitre et appliquer les techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) Savoir transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective Savoir transformer les produits à partir des fiches techniques Savoir présenter et conditionner les préparations culinaires Connaitre la technologie des matériels Etre force de proposition Profil souhaité BAC PRO Cuisinier en collectivité ou CAP Cuisinier avec expérience significative Expérience en EHPAD et/ou collectivité souhaitée Personne motivée ayant envie de s'investir au sein de la collectivité.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe

Informations complémentaires

Participation à la Prévoyance + Complémentaire Santé Labellisé Adhésion CNAS + FDAS Merci d'envoyer votre candidature (CV + lettre de motivation) à [email protected] Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Ce poste de cuisinier s'inscrit dans une cuisine centrale de production qui alimente plusieurs structures de la commune de Brem-sur-Mer : l'EHPAD, une résidence autonomie, le restaurant scolaire et le centre de loisirs. La fonction consiste à élaborer et produire des repas en quantité, en veillant à leur qualité nutritionnelle, gustative et sanitaire. Au quotidien, la personne recrutée participe à la sélection des produits, planifie la production, supervise les approvisionnements et la gestion des stocks, tout en encadrant une petite équipe. Dans le service public, ce rôle est central pour le bien-être des publics fragiles comme des enfants et des personnes âgées.

Le recrutement dans ce cadre

L'emploi est ouvert aux titulaires comme aux contractuels de la fonction publique territoriale, en catégorie C, ce qui correspond à des fonctions d'exécution et de maîtrise technique. Un poste de ce type ouvre des perspectives de déroulement de carrière par concours ou examens professionnels internes, notamment vers des grades de maîtrise, selon les dispositifs de la collectivité et les opportunités de promotion.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre expérience en production de repas en collectivité ou en restauration à grande échelle, en précisant les volumes traités et le type de publics servis.
Appuyez votre candidature sur vos connaissances de la réglementation d'hygiène alimentaire (méthode HACCP, traçabilité) et sur des exemples concrets de contrôle de réception des marchandises.
Valorisez votre capacité à transmettre des consignes et à encadrer une équipe réduite, ainsi que votre aptitude à établir des devis et à suivre des besoins en matériel.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O085260923000735Fonction publique territoriale