FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 1 mois

LYCEE MARCEL DEPREZ - 75 PARIS - 26-9433 - CHEF (FE) DE CUISINE - Conseil Régional d'Ile de France

Conseils régionaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils régionaux

Localisation

Paris (75), France (75)

Télétravail

Non

Management

Oui

Publication

22 septembre 2026

Date limite

21 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Sous l'autorité de la direction de l'établissement d'enseignement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration. Gérer la production des repas Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement

Compétences attendues

Sous l'autorité de la direction de l'établissement d'enseignement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration.Gérer la production des repas Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement

Profil attendu

Savoirs et savoir-faire Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective Connaître les techniques de fonctionnement des matériels Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien) Connaître les recettes de cuisine Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle Connaître les règles de gestion de stocks Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux Avoir des notions sur le statut des agents encadrés Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …) Maîtriser les gestes et postures de la manutention Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux Savoir organiser et animer une équipe Savoir prévenir et de gérer les conflits Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks) Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts) Aptitudes. Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions Avoir le sens de l'organisation Etre autonome Avoir le sens de l’initiative Capacités d'adaptation, réactivité Savoir gérer les situations de stress

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Informations complémentaires

Envoyer CV et lettre de motivation via le site Internet www.iledefrance.fr Rubrique Offres d'emploi Référence n° Madame la Présidente https://www.iledefrance.fr/region-recrute Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le chef de cuisine d'un lycée assure la production quotidienne des repas destinés aux élèves et aux personnels de l'établissement, dans le cadre de la restauration collective. Il travaille sous l'autorité de la direction de l'établissement et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Au quotidien, il organise la préparation des menus, pilote les approvisionnements et les stocks de denrées, et encadre l'équipe de cuisine ainsi que le personnel d'entretien affecté au service. Cette fonction contribue directement à l'accès à une alimentation équilibrée et de qualité pour les usagers du service public de l'éducation.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste, classé en catégorie C dans la fonction publique territoriale, est ouvert aux titulaires comme aux contractuels, ce qui signifie que la voie d'accès dépend de votre situation administrative. La catégorie C correspond à des emplois d'exécution et d'encadrement de proximité, avec des possibilités d'évolution vers des grades supérieurs de la filière technique, notamment par concours interne ou promotion au choix selon les cas.

Conseils pour candidater

Mettez en avant des expériences concrètes de production en restauration collective (volumes, respect des plannings, gestion de la liaison froide ou chaude), en précisant le nombre de couverts quotidiens lorsque cela est possible.
Valorisez votre connaissance du plan de maîtrise sanitaire et de la méthode HACCP, en citant des situations où vous avez mis en place ou contrôlé des procédures de nettoyage, de traçabilité ou de contrôle des températures.
Démontrez votre capacité d'encadrement d'une équipe pluridisciplinaire (cuisine et entretien), en illustrant votre manière de planifier, de transmettre les consignes et de gérer les tensions au sein de l'équipe.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O093260922001146Fonction publique territoriale