Cuisiner (h/f) - Châtillon
Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes
Localisation
Hauts-de-Seine (92), France (92)
Télétravail
Non
Management
Non
Publication
24 septembre 2026
Date limite
23 novembre 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
La ville de Châtillon, 38 000 habitants, située dans les Hauts-de-Seine à 3 km de Paris est membre de l'Établissement Public Territorial Vallée Sud Grand Paris.
Territoire attractif et dynamique, en proximité du cœur économique de Paris, la ville est en plein essor grâce à son développement et à l'aménagement de son territoire. Desservie par le tramway (T6) ou le métro (ligne 13), la ville a développé de nombreux services pour sa population.
La cuisine centrale produit quotidiennement 3300 repas servis dans les restaurants scolaires, les crèches ainsi que le service de portage de repas à domicile du CCAS.
Produire et valoriser les préparations culinaires en liaison froide,
Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...),
Mettre en marche les outils de travail, s'assurer de leur bon fonctionnement et effectuer leur entretien,
Découper les viandes si nécessaires,
Proposer de nouveaux plats équilibrés en tenant compte de l'enveloppe budgétaire,
Adapter des menus en fonction des produits saisonniers,
Concevoir les fiches techniques,
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture),
Nettoyer et désinfecter la zone de production chaude,
Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson
Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective (HACCP),
Evaluer la qualité des produits de base,
Respecter les délais de production,
Gérer les commandes et les stocks,
Contrôler et assurer la traçabilité des livraisons.
Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers;
HORAIRES :
Lundi -mercredi -jeudi :06h00/ 13h30
Mardi -vendredi : 06h00/ 13h00
AVANTAGES
Régime indemnitaire
Complément Indemnitaire Annuel
Prime annuelle
Participation employeur aux frais de transport, mutuelles santé et prévoyance labellisées
Forfait mobilité
Adhésion au C.N.A.S.
Restaurant inter entreprise
Ateliers dans le cadre de la Qualité de Vie au Travail
Compétences attendues
La ville de Châtillon, 38 000 habitants, située dans les Hauts-de-Seine à 3 km de Paris est membre de l'Établissement Public Territorial Vallée Sud Grand Paris. Territoire attractif et dynamique, en proximité du cœur économique de Paris, la ville est en plein essor grâce à son développement et à l'aménagement de son territoire. Desservie par le tramway (T6) ou le métro (ligne 13), la ville a développé de nombreux services pour sa population. La cuisine centrale produit quotidiennement 3300 repas servis dans les restaurants scolaires, les crèches ainsi que le service de portage de repas à domicile du CCAS.Produire et valoriser les préparations culinaires en liaison froide,Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...),Mettre en marche les outils de travail, s'assurer de leur bon fonctionnement et effectuer leur entretien,Découper les viandes si nécessaires,Proposer de nouveaux plats équilibrés en tenant compte de l'enveloppe budgétaire,Adapter des menus en fonction des produits saisonniers,Concevoir les fiches techniques,Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture),Nettoyer et désinfecter la zone de production chaude, Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuissonFabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective (HACCP),Evaluer la qualité des produits de base,Respecter les délais de production,Gérer les commandes et les stocks, Contrôler et assurer la traçabilité des livraisons.Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers;HORAIRES :Lundi -mercredi -jeudi :06h00/ 13h30Mardi -vendredi : 06h00/ 13h00 AVANTAGESRégime indemnitaireComplément Indemnitaire AnnuelPrime annuelle Participation employeur aux frais de transport, mutuelles santé et prévoyance labelliséesForfait mobilité Adhésion au C.N.A.S.Restaurant inter entreprise Ateliers dans le cadre de la Qualité de Vie au Travail
Profil attendu
Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration,
Avoir les connaissances règlementaires sur les allergènes et Projet d'Accueil Individualisé,
Maitriser les techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective : cuisson rapide, basse température, assemblage, découpe,
Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...),
Connaître les denrées alimentaires et les indicateurs qualité,
Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe,
Savoir lire une fiche technique,
Avoir le sens du service public.
Informations complémentaires
Durée du contrat : 6 mois
Envoyer CV et lettre de motivation
Madame la Maire
Mairie
1 place de la Libération
92320 CHATILLON
Cadre juridique
Art. L332-13 du code général de la fonction publique - Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
Le poste de cuisinier ou commis en cuisine centrale est au cœur de la restauration collective municipale. À Châtillon, la cuisine centrale fournit chaque jour près de 3 300 repas destinés aux restaurants scolaires, aux crèches et au portage de repas à domicile assuré par le CCAS. Au quotidien, la fonction combine production en série, préparation des matières premières, cuisson et conditionnement en liaison froide, dans le respect strict des normes sanitaires. Le rôle s'inscrit dans une mission de service public : assurer une alimentation équilibrée et sûre à des publics variés, dont les enfants et les personnes âgées.
Le recrutement dans ce cadre
Le poste est ouvert uniquement aux contractuels, dans le cadre d'un recrutement sans concours, relevant de la catégorie C de la fonction publique territoriale. Cette catégorie correspond aux emplois d'exécution et de qualification. Les perspectives d'évolution passent généralement par la préparation de concours ou d'examens professionnels de la filière technique, ainsi que par la montée en responsabilité au sein de l'équipe de cuisine.
Conseils pour candidater
- Mettez en avant votre expérience en restauration collective ou en production à grande échelle, en précisant les volumes traités et les méthodes employées (liaison froide, cuisson basse température).
- Préparez des éléments concrets sur vos connaissances en allergènes et en protocoles HACCP, car ces points sont évalués de près dans ce type de structure.
- Soignez votre présentation d'une fiche technique ou d'une démarche de création de plat équilibré tenant compte d'un budget contraint, qui illustrera votre capacité d'adaptation.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. O092260924000272Fonction publique territoriale