FP d'État Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 28 jours

CHEF DE CUISINE

Etat-major des armées (ouvre un nouvel onglet) — Etat-major des armées

Localisation

Gironde (33), France (33)

Télétravail

Non

Management

Oui

Expérience

Confirmé

Publication

1 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Concevoir et proposer des menus adaptés aux exigences protocolaires, opérationnelles et budgétaires de l’autorité Assurer l’entretien courant, le nettoyage et le bon fonctionnement du matériel et des équipements de cuisine Garantir le respect permanent des normes HACCP et de la traçabilité des denrées alimentaires Gérer les approvisionnements, commandes et stocks en assurant la continuité du service Organiser et conduire le fonctionnement quotidien de la cuisine en autonomie Coordonner l’action avec le maître d’hôtel pour assurer la cohérence cuisine–service Apporter un appui ponctuel au cabinet lors de prestations particulières Participer au soutien logistique lors de prestations particulières Veiller à la maintenance préventive des équipements afin de garantir la continuité et la sécurité du service Encadrer et former l’apprenti dans le respect des règles, usages et valeurs militaires Adopter une posture professionnelle fondée sur la discrétion, la rigueur et la maîtrise de soi

Compétences attendues

Concevoir et proposer des menus adaptés aux exigences protocolaires, opérationnelles et budgétaires de l’autoritéAssurer l’entretien courant, le nettoyage et le bon fonctionnement du matériel et des équipements de cuisineGarantir le respect permanent des normes HACCP et de la traçabilité des denrées alimentairesGérer les approvisionnements, commandes et stocks en assurant la continuité du serviceOrganiser et conduire le fonctionnement quotidien de la cuisine en autonomieCoordonner l’action avec le maître d’hôtel pour assurer la cohérence cuisine–serviceApporter un appui ponctuel au cabinet lors de prestations particulièresParticiper au soutien logistique lors de prestations particulièresVeiller à la maintenance préventive des équipements afin de garantir la continuité et la sécurité du serviceEncadrer et former l’apprenti dans le respect des règles, usages et valeurs militairesAdopter une posture professionnelle fondée sur la discrétion, la rigueur et la maîtrise de soi

Profil attendu

Expérience de second de cuisine dans le secteur privé ou dans l'administration.

Conditions d'exercice

Horaires atypiques

Informations complémentaires

Transports en commun à proximité immédiate.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le chef de cuisine rattaché à l'état-major des armées assure la production des repas destinés aux autorités et aux personnels d'une structure de haut niveau, dans un cadre où protocole et continuité du service sont déterminants. Au quotidien, il conçoit les menus, organise la brigade et veille au respect des normes sanitaires, tout en gérant les approvisionnements et l'entretien des équipements. Il participe également aux prestations ponctuelles et assure la transmission des savoir-faire, notamment auprès d'un apprenti. Ce rôle contribue directement au fonctionnement quotidien de l'institution, dont la qualité d'accueil et d'organisation participe à l'image du service public.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels de la fonction publique de l'État, ce qui élargit le vivier de candidatures. Il relève de la catégorie C, correspondant aux emplois d'exécution et de maîtrise, avec des perspectives d'évolution au sein des corps techniques et de restauration collective de la fonction publique d'État, selon les concours et examens professionnels accessibles.

Conseils pour candidater

Mettre en avant l'expérience de second de cuisine en détaillant la part d'autonomie prise dans l'organisation de la production, la gestion des stocks et la coordination avec le service.
Documenter concrètement la pratique des normes HACCP (plans de maîtrise sanitaire, traçabilité, contrôles de température) plutôt que de la mentionner de façon générale.
Valoriser toute expérience d'encadrement ou de formation d'un personnel débutant, qui répond directement à la mission de tutorat de l'apprenti ainsi qu'à la discrétion et à la maîtrise de soi attendues dans un environnement institutionnel.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. DEF_19-00064345Fonction publique d'État