FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 28 jours

CHEF CUISINE (H/F) - CIAS VIE ET BOULOGNE EHPAD PAYS DE PALLUAU MULTISITES

Etablissements publics de coopération intercommunale (ouvre un nouvel onglet) — Etablissements publics de coopération intercommunale

Localisation

Vendée (85), France (85)

Management

Oui

Expérience

Confirmé

Publication

1 octobre 2026

Date limite

30 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Sous la responsabilité de la directrice d’EHPAD, vous organisez la production des repas de qualité pour les résidents des 3 EHPAD du CIAS Vie et Boulogne (EHPAD Le Colombier à St Etienne du Bois, EHPAD St Pierre à Palluau et EHPAD Les Glycines à Falleron) en tenant compte des besoins et attentes spécifiques des personnes âgées. Vous êtes responsable de la cuisine et encadrez l’équipe en place. En tant que membre de la direction, vous faites le lien entre les différentes équipes et participez au projet de l'établissement Vous organisez et participez à la production des repas en étant garant des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire. Planification, préparation des repas pour les résidents et contrôle de la qualité des productions en garantissant une application stricte de la méthode HACCP. La qualité gustative - notamment par l'utilisation de produits frais de saison – ainsi que l'adaptation aux besoins spécifiques et à la santé des résidents seront recherchées en permanence (textures enrichies, textures modifiées; manger-main,...). - Élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire.- Réalisation des documents de production (fiches techniques…) et contribution à l'élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire en veillant au suivi de ce PMS par l'ensemble des cuisiniers. - Contrôle de l’entretien quotidien des locaux de la cuisine et du nettoyage des matériels utilisés.- Maintien en bon état de fonctionnement des matériels utilisés. Vous encadrez l'équipe de cuisine (5 agents + remplaçants) :Animation et management de l'équipe (temps de travail, remplacements, communication et transmission des informations, conduite des temps d'évaluation professionnelle annuelle). Vous gérez les marchandises et le budget alimentaire de l'établissement (achats dans le respect des règles de la commande publique et de l'enveloppe budgétaire; contrôle du cahier des charges applicables aux différents fournisseurs et réception des marchandises, gestion des stocks (respect DLC, DDM notamment). Vous participez à la vie de l'établissement (participation aux commissions menus en présence des résidents et aux commissions restauration; contribution à la mise en œuvre du projet d'accompagnement personnalisé des résidents en concertation avec l'ensemble du personnel de l'EHPAD; communication quotidienne avec les résidents en salle de restauration; participation aux réunions de l'équipe de direction et autres réunions internes)

Compétences attendues

Sous la responsabilité de la directrice d’EHPAD, vous organisez la production des repas de qualité pour les résidents des 3 EHPAD du CIAS Vie et Boulogne (EHPAD Le Colombier à St Etienne du Bois, EHPAD St Pierre à Palluau et EHPAD Les Glycines à Falleron) en tenant compte des besoins et attentes spécifiques des personnes âgées. Vous êtes responsable de la cuisine et encadrez l’équipe en place. En tant que membre de la direction, vous faites le lien entre les différentes équipes et participez au projet de l'établissementVous organisez et participez à la production des repas en étant garant des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire. Planification, préparation des repas pour les résidents et contrôle de la qualité des productions en garantissant une application stricte de la méthode HACCP. La qualité gustative - notamment par l'utilisation de produits frais de saison – ainsi que l'adaptation aux besoins spécifiques et à la santé des résidents seront recherchées en permanence (textures enrichies, textures modifiées; manger-main,...). - Élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire.- Réalisation des documents de production (fiches techniques…) et contribution à l'élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire en veillant au suivi de ce PMS par l'ensemble des cuisiniers. - Contrôle de l’entretien quotidien des locaux de la cuisine et du nettoyage des matériels utilisés.- Maintien en bon état de fonctionnement des matériels utilisés.Vous encadrez l'équipe de cuisine (5 agents + remplaçants) :Animation et management de l'équipe (temps de travail, remplacements, communication et transmission des informations, conduite des temps d'évaluation professionnelle annuelle).Vous gérez les marchandises et le budget alimentaire de l'établissement (achats dans le respect des règles de la commande publique et de l'enveloppe budgétaire; contrôle du cahier des charges applicables aux différents fournisseurs et réception des marchandises, gestion des stocks (respect DLC, DDM notamment).Vous participez à la vie de l'établissement (participation aux commissions menus en présence des résidents et aux commissions restauration; contribution à la mise en œuvre du projet d'accompagnement personnalisé des résidents en concertation avec l'ensemble du personnel de l'EHPAD; communication quotidienne avec les résidents en salle de restauration; participation aux réunions de l'équipe de direction et autres réunions internes)

Profil attendu

Titulaire d'un diplôme en cuisine (CAP, BEP…), vous maîtrisez les techniques et savoir-faire de cuisinier adaptés aux personnes âgées (goûts et besoins). Vous avez une connaissance approfondie des règles d'hygiène des locaux ainsi que de la méthode HACCP et vous connaissez les produits et appareils utilisés. Vous disposez d’une expérience en encadrement d’équipe et aimez travailler en équipe et en transversalité autour d’objectifs partagés pour trouver des solutions et traiter avec efficacité les différentes situations inhérentes à ce poste. Vous avez le sens des responsabilités et savez rendre compte à bon escient. Vous êtes rigoureux et organisé.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique

Informations complémentaires

CV et lettre de motivation par mail Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Ce poste s'inscrit dans le fonctionnement de trois établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes rattachés à un même centre intercommunal d'action sociale. La restauration y constitue un élément central du quotidien des résidents, tant sur le plan nutritionnel que sur le plan du confort et du lien social. Au-delà de la production des repas, la fonction implique de planifier les menus, d'adapter les préparations aux pathologies, aux textures et aux goûts d'un public âgé, et de veiller à la conformité sanitaire des cuisines. Le titulaire agit également comme interlocuteur de la direction, ce qui donne au poste une dimension de coordination transversale.

Le recrutement dans ce cadre

L'annonce est ouverte aux fonctionnaires titulaires comme aux agents contractuels, dans la fonction publique territoriale. Le poste relève de la catégorie C, ce qui correspond aux emplois d'exécution et de maîtrise, tout en intégrant ici une responsabilité d'encadrement. Les perspectives d'évolution passent généralement par la préparation de concours internes ou de examens professionnels de la filière technique, ainsi que par la montée en compétences sur la gestion d'équipe et la sécurité alimentaire.

Conseils pour candidater

Mettez en avant des expériences concrètes de production en collectivité ou en établissement médico-social, en précisant le nombre de couverts par jour et la gestion de régimes adaptés.
Décrivez précisément votre pratique de la méthode HACCP : plans de maîtrise sanitaire, autocontrôles, traçabilité, gestion des non-conformités.
Illustrez votre capacité d'encadrement par des exemples de planification de l'équipe, de transmission des consignes et de résolution de situations tendues en service.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O085261001000178Fonction publique territoriale