FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 28 jours

Responsable de cuisine des collèges - Conseil départemental de la Haute-Garonne

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Haute Garonne (31), France (31)

Publication

1 octobre 2026

Date limite

31 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

La Direction de l'éducation met en oeuvre la compétence dévolue au Conseil départemental en matière de gestion des collèges, concernant le fonctionnement, l'accueil, la restauration, l'hébergement, l'acquisition et la maintenance des infrastructures et équipements informatiques des collèges dont le Conseil départemental a la charge. A ce titre, elle assure la gestion des moyens de fonctionnement humains et financiers des collèges. La Direction de l'éducation met également en oeuvre la compétence de sectorisation des collèges et assure le pilotage et la coordination des politiques du Conseil départemental. Enjeux et objectifs du poste - Encadrer l'équipe de restauration. - Assurer le bon fonctionnement de la restauration du collège Activités - Encadrer l'équipe de restauration - Déterminer les moyens en matériels et en personnel - Veiller à la sécurité des personnels intervenant en restauration - Organiser et participer à la production et à la distribution des repas - Appliquer et veiller au respect des procédures d'hygiène et de sécurité dans le domaine alimentaire - Veiller à la maintenance, à l'entretien du matériel et des locaux de demi-pension - Déterminer les besoins en matières premières et ventiler les commandes fournisseurs - Gérer et contrôler les stocks - Respecter les objectifs de coûts denrées des repas - Elaborer les menus selon le plan alimentaire départemental respectant la loi EGALIM et les fréquences nutritionnelles - Etre garant de la mise en place et de l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire - Participer à l'éducation au goût et à la mise en valeur des produits de qualité, de saison et locaux auprès des convives - Mettre en oeuvre et promouvoir la politique de qualité alimentaire « 100% fait maison, local et bio » auprès des convives Conditions particulières d'exercice: - Port obligatoire des équipements de protection individuelle (EPI) - Pas de possibilité de congés pendant les périodes scolaires - Congés scolaires en grande partie - Horaires fixés selon les besoins du service (protocole temps de travail spécifique) - Formations/Diplômes : BEP CAP cuisine ou diplôme équivalent - Certifications/Habilitations : HACCP, qualité nutritionnelle, habilitation électrique de base - Expérience en restauration collective - Votre horaire de travail est limité aux matinées (amplitude de 6h à 15h selon les exigences de l'établissement), du lundi au vendredi, uniquement pendant les périodes scolaires - Vos congés seront alignés sur le calendrier des vacances scolaires, avec quelques jours de permanence à envisager. Collèges Affectations: - COLLEGE CLAUDE NOUGARO -TOULOUSE - COLLEGE JOLIMONT - TOULOUSE - COLLEGE ANDRE MALRAUX - RAMONVILLE - COLLEGE MARCEL DORET - VERNET - COLLEGE SIMONE VEIL - SAINT JORY - COLLEGE JEAN MONNET- BAGNERES DE LUCHON Ce poste est ouvert sur le cadre d'emploi des adjoints techniques territoriaux Territoriaux (catégorie C).

Compétences attendues

La Direction de l'éducation met en oeuvre la compétence dévolue au Conseil départemental en matière de gestion des collèges, concernant le fonctionnement, l'accueil, la restauration, l'hébergement, l'acquisition et la maintenance des infrastructures et équipements informatiques des collèges dont le Conseil départemental a la charge. A ce titre, elle assure la gestion des moyens de fonctionnement humains et financiers des collèges. La Direction de l'éducation met également en oeuvre la compétence de sectorisation des collèges et assure le pilotage et la coordination des politiques du Conseil départemental.Enjeux et objectifs du poste- Encadrer l'équipe de restauration.- Assurer le bon fonctionnement de la restauration du collègeActivités- Encadrer l'équipe de restauration- Déterminer les moyens en matériels et en personnel- Veiller à la sécurité des personnels intervenant en restauration- Organiser et participer à la production et à la distribution des repas- Appliquer et veiller au respect des procédures d'hygiène et de sécurité dans le domaine alimentaire- Veiller à la maintenance, à l'entretien du matériel et des locaux de demi-pension- Déterminer les besoins en matières premières et ventiler les commandes fournisseurs- Gérer et contrôler les stocks- Respecter les objectifs de coûts denrées des repas- Elaborer les menus selon le plan alimentaire départemental respectant la loi EGALIM et les fréquences nutritionnelles- Etre garant de la mise en place et de l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire- Participer à l'éducation au goût et à la mise en valeur des produits de qualité, de saison et locaux auprès des convives- Mettre en oeuvre et promouvoir la politique de qualité alimentaire « 100% fait maison, local et bio » auprès des convivesConditions particulières d'exercice:- Port obligatoire des équipements de protection individuelle (EPI)- Pas de possibilité de congés pendant les périodes scolaires- Congés scolaires en grande partie- Horaires fixés selon les besoins du service (protocole temps de travail spécifique)- Formations/Diplômes : BEP CAP cuisine ou diplôme équivalent- Certifications/Habilitations : HACCP, qualité nutritionnelle, habilitation électrique de base- Expérience en restauration collective- Votre horaire de travail est limité aux matinées (amplitude de 6h à 15h selon les exigences de l'établissement), du lundi au vendredi, uniquement pendant les périodes scolaires- Vos congés seront alignés sur le calendrier des vacances scolaires, avec quelques jours de permanence à envisager.Collèges Affectations:- COLLEGE CLAUDE NOUGARO -TOULOUSE- COLLEGE JOLIMONT - TOULOUSE- COLLEGE ANDRE MALRAUX - RAMONVILLE- COLLEGE MARCEL DORET - VERNET- COLLEGE SIMONE VEIL - SAINT JORY- COLLEGE JEAN MONNET- BAGNERES DE LUCHONCe poste est ouvert sur le cadre d'emploi des adjoints techniques territoriaux Territoriaux (catégorie C).

Profil attendu

Savoirs: - Réglementation en matière d'hygiène alimentaire (normes HACCP) - Techniques culinaires - Equilibre nutritionnel et diététique - Principes de gestion des stocks - Risques professionnels de la restauration collective - Techniques d'organisation et de planification Savoir-faire: - Lire et comprendre les normes techniques et les procédures - Cuisiner et préparer les plats - Appliquer les protocoles de mise en propreté et d'organisation du travail - Détecter les anomalies, dysfonctionnements et alerter le cas échéant - Déterminer les besoins en matières premières et ventiler des commandes - Organiser l'activité et répartir la charge de travail au sein de l'équipe Savoir-être: - Respect et écoute - Souci de la qualité - Respect des règles - Méthode et rigueur - Travail en équipe - Esprit d'initiative - Relationnel - Réactivité - Organisation - Disponibilité

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Informations complémentaires

Cette vacance d'emploi est ouverte sur 12 postes similaires Informations complémentaires : Les candidatures (toutes les pièces composant votre dossier de candidature lettre de motivation + CV + pièces justificatives de votre statut (arrêté de position administrative / diplômes / attestation et liste d'aptitude concours /attestation RQTH ...)) doivent être transmises en PDF via le logiciel Altays. Les candidatures transmises par mail et/ou incomplètes ne seront pas prises en compte. Contact RH : Bergeline KETCHADJI KEMAJOU 05 34 33 15 38 [email protected] Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Ce poste s'inscrit dans la gestion des collèges publics, compétence confiée aux départements. La restauration scolaire est un service à forte dimension collective : elle nourrit chaque jour des élèves, assure une continuité d'accueil et participe directement à la politique de santé et de bien-être menée par la collectivité. Le responsable de cuisine organise la production et la distribution des repas au sein de l'établissement, en coordonnant une équipe, des approvisionnements et des contraintes réglementaires strictes. Il ou elle agit aussi comme interlocuteur de terrain entre le service départemental, l'établissement et les personnels de restauration.

Le recrutement dans ce cadre

L'emploi est ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux contractuels, ce qui permet un recrutement par voie de mobilité ou par contrat. La catégorie C correspond à des fonctions d'exécution et de maîtrise technique, ici enrichies d'une responsabilité d'encadrement d'équipe. Dans la fonction publique territoriale, ce niveau ouvre des perspectives de promotion interne et de progression vers des fonctions de coordination plus larges.

Conseils pour candidater

Mettez en avant une expérience concrète de production en restauration collective ou de cuisine à forte volume, en précisant les quantités, les effectifs et les types de repas préparés.
Valorisez votre connaissance des normes HACCP et de la gestion des risques professionnels, en citant des exemples de mise en œuvre de plans de maîtrise sanitaire ou d'audits.
Préparez des éléments sur votre expérience d'encadrement (planning, gestion des conflits, formation des agents) et sur la gestion des commandes et des stocks, qui sont des points centraux de la fiche de poste.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O031261001001240Fonction publique territoriale