Chef.fe de service Cuisine et Hôtellerie - SIVOM DE LA COMMUNAUTE DU BRUAYSIS

Sous l’autorité de la direction, le Chef de service Cuisine et Hôtellerie pilote, organise et coordonne l’ensemble de l’activité de restauration et d’hôtellerie liée à la prise des repas des résidents des deux établissements en cohérence avec le projet de l’établissement. Il garantit la qualité et la sécurité de la production alimentaire, la conformité aux règles d’hygiène et de sécurité, la maîtrise des coûts et des stocks, ainsi que la continuité du service. Il assure l’encadrement, l’animation et l’accompagnement des équipes de cuisine et d’hôtellerie. Il est également chargé de structurer et d’améliorer en continu le fonctionnement du service, notamment dans les domaines de la gestion des stocks, de la nutrition, de la qualité des repas, de la réduction du gaspillage alimentaire, de l’écoresponsabilité et de la qualité de vie et des conditions de travail des agents. Le Chef de service Cuisine et Hôtellerie est responsable : • du bon fonctionnement quotidien de la cuisine centrale ; • de l’organisation et de la planification de la production ; • de la qualité et de la sécurité alimentaire ; • du respect et de la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ; • de la conception et du suivi des menus ; • du respect des recommandations nutritionnelles applicables aux personnes âgées accueillies ; • de la gestion des approvisionnements et des stocks ; • du suivi des coûts alimentaires et de la maîtrise du budget qui lui est confié ; • de la prévention et de la réduction du gaspillage alimentaire ; • de la coordination de l’acheminement et de la distribution des repas sur les deux sites ; • de l’encadrement et de l’animation des équipes de cuisine et d’hôtellerie ; • de l’entretien et du bon fonctionnement des locaux et équipements relevant de son secteur ; • de la mise en œuvre des actions correctives et des plans d’action nécessaires ; • de la continuité du service ; • du suivi des indicateurs d’activité et de qualité ; • de la mise en œuvre d’une démarche d’amélioration continue. Le Chef de service est responsable du bon fonctionnement opérationnel de son secteur et de la mise en œuvre des orientations fixées par la direction. Il est notamment attendu de lui qu’il soit acteur du pilotage, qu’il anticipe les difficultés, formalise les actions à mener et rende compte de leur avancement. Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o062260930001238-chef-fe-service-cuisine-hotellerie?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".