FP Territoriale Cat. BEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 28 jours

Chef-fe de cuisine (H/F) - Région Nouvelle-Aquitaine

Conseils régionaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils régionaux

Localisation

Charente (16), France (16)

Publication

1 octobre 2026

Date limite

31 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

La Nouvelle-Aquitaine, plus vaste région de France et troisième plus peuplée, offre un cadre de vie exceptionnel, un territoire d'authenticité, d'humanisme et de solidarité. Rejoindre notre Région, c'est être au service de notre territoire. S'appuyant sur près de 9000 agents, recouvrant plus de 80 métiers, la Région valorise la diversité des profils, favorise l'accompagnement des agents dans leur parcours professionnel et développe les conditions du bien-être au travail. Elle s'attache à développer une culture commune autour d'un projet d'administration porteur de valeurs managériales et d'engagement pour un environnement de travail respectueux et inclusif. Découvrez les offres d'emploi et venez nous rejoindre ! Missions - Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, - Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration. Activités principales - Gérer et piloter la production : - Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO), - Établir le planning, selon les commandes, des préparations, - Gérer les commandes en concertation avec le-la magasinier-ière alimentaire en respectant l'enveloppe budgétaire allouée, - Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas, - Élaborer un plan alimentaire, - Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité, - Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires, - Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, ...), - Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire, - Participer aux commissions techniques des marchés. - Encadrer l'équipe de cuisine : - Diriger et gérer le personnel de cuisine, - Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité, - Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie, - Évaluer le personnel de cuisine. Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine : - Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge, - Trier et évacuer les déchets. - Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique. . Activités secondaires - Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement), - Participer au magasinage alimentaire, - Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin.

Compétences attendues

La Nouvelle-Aquitaine, plus vaste région de France et troisième plus peuplée, offre un cadre de vie exceptionnel, un territoire d'authenticité, d'humanisme et de solidarité.Rejoindre notre Région, c'est être au service de notre territoire.S'appuyant sur près de 9000 agents, recouvrant plus de 80 métiers, la Région valorise la diversité des profils, favorise l'accompagnement des agents dans leur parcours professionnel et développe les conditions du bien-être au travail. Elle s'attache à développer une culture commune autour d'un projet d'administration porteur de valeurs managériales et d'engagement pour un environnement de travail respectueux et inclusif.Découvrez les offres d'emploi et venez nous rejoindre !Missions- Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,- Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.Activités principales - Gérer et piloter la production :- Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO),- Établir le planning, selon les commandes, des préparations,- Gérer les commandes en concertation avec le-la magasinier-ière alimentaire en respectant l'enveloppe budgétaire allouée,- Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas,- Élaborer un plan alimentaire,- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité,- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires,- Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, ...),- Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire,- Participer aux commissions techniques des marchés. - Encadrer l'équipe de cuisine :- Diriger et gérer le personnel de cuisine,- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité,- Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie,- Évaluer le personnel de cuisine.Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine : - Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge,- Trier et évacuer les déchets.- Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique. .Activités secondaires- Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement), - Participer au magasinage alimentaire,- Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin.

Profil attendu

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o033261001000540-chef-fe-cuisine?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe

Informations complémentaires

Informations complémentaires La Région Nouvelle-Aquitaine est signataire de la Charte européenne pour l'Egalité des Femmes et des Hommes et s'engage pour la diversité et l'égalité professionnelles, dans le respect des textes légaux et réglementaires qui régissent le statut de la fonction publique. Après examen de l'ensemble des profils réceptionnés, nous reviendrons vers vous pour vous indiquer la suite donnée à votre candidature. Ce recrutement est géré par l'équipe du service Emploi Lycées de Poitiers. Pour tous renseignements, vous pouvez appeler au 05 57 57 55 55. Nous vous invitons à nous adresser votre candidature en cliquant sur postuler ci-dessous.

Cadre juridique

Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Le chef ou la cheffe de cuisine d'une collectivité territoriale assure la production de repas à destination d'un public captif, souvent des usagers d'établissements dont la Région a la charge, comme les lycées. Il organise le travail de production au quotidien, depuis la composition des menus jusqu'au service, en veillant à la qualité nutritionnelle et au respect des règles sanitaires. Il dirige aussi une équipe de restauration, ce qui implique un rôle d'animation et de coordination. Dans le service public, cette fonction contribue directement à l'accès à une alimentation équilibrée pour un grand nombre de personnes.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires de la fonction publique territoriale et aux contractuels, ce qui permet d'accéder à l'emploi par voie de mutation, de détachement ou de contrat. Il relève de la catégorie B, qui correspond généralement à des fonctions de maîtrise et d'encadrement de proximité. Dans la filière, les perspectives d'évolution passent notamment par la préparation de concours ou d'examens professionnels de la catégorie B ou A, ainsi que par des responsabilités élargies sur des sites ou des équipes plus importantes.

Conseils pour candidater

Mettez en avant votre expérience de production en restauration collective, en précisant le volume de repas, les types de menus (régimes, contraintes spécifiques) et les outils de gestion utilisés.
Valorisez concrètement votre expérience d'encadrement : taille des équipes, organisation des plannings, gestion des compétences et des remplacements.
Préparez des éléments précis sur les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP, plans de maîtrise sanitaire) et sur votre connaissance de la réglementation de la restauration collective, qui sera vraisemblablement évoquée lors de l'entretien.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O033261001000540Fonction publique territoriale