FP Hospitalière Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 20 jours
Adjoint.e du responsable de la cuisine (H/F)
Hospices Civils de Beaune centre hospitalier (ouvre un nouvel onglet) — Hospices Civils de Beaune centre hospitalier
Localisation
Cote d'Or (21), France (21)
Télétravail
Non
Management
Non
Niveau d'études
Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP
Expérience
Confirmé
Publication
9 octobre 2026
Date limite
12 novembre 2026
Domaine
Intervention technique et logistique
Secteur
Technique & Maintenance
Missions principales
Poste de travail :
- Temps complet (37h30) ;
- 14 RTT ;
- 1 à 2 week-ends travaillés/mois ;
- Horaire de travail sans coupure soit : 6h30 à 14h30
Missions Principales :
- Préparation aux commandes denrées alimentaires (support informatisé)
- Contrôle et vérification des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les protocoles d’hygiène validées par le service qualité :
o Les bonnes pratiques d’hygiène à chaque étape de fabrication et respect des traçabilités
o Présence de tous les plats témoins
o Les bonnes pratiques d’hygiène du personnel
o Respect des plans de nettoyage et respect de la traçabilité des plannings de nettoyage
- Organisation et gestion de la production des repas selon l’application des documents techniques :
o Les Menus et Fiches techniques
o Réalisation et actualisation des plannings de production culinaire
- Respect de l’organisation de la cuisine : respect des fiches de postes des agents
- Garant de la qualité organoleptique des prestations
- Participation à la production des repas
Missions Secondaires :
- Commandes alimentaires selon les besoins
- Rédaction des bons d’intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions
- Mise à jour des recettes culinaires
- Contrôle des enregistrements de traçabilité
- Suivi du contrôle des analyses alimentaires via le laboratoire départemental
- Prestation des manifestations : Ventes des vins et divers prestations alimentaires : participation à l’organisation de la production avec le responsable de restauration
Responsabilités :
- Savoir rapporter toute information/élément utile à sa hiérarchie
- Respect de l’ensemble des procédures HACCP dans le cadre de la sécurité alimentaire
- Garant de l’organisation de la production
- Garant d’une prestation de qualité et répondant aux besoins des consommateurs
- Garant du bon fonctionnement et utilisation du matériel mis à disposition auprès des agents
Compétences attendues
Poste de travail : Temps complet (37h30) ;14 RTT ;1 à 2 week-ends travaillés/mois ;Horaire de travail sans coupure soit : 6h30 à 14h30Missions Principales :- Préparation aux commandes denrées alimentaires (support informatisé)- Contrôle et vérification des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les protocoles d’hygiène validées par le service qualité :o Les bonnes pratiques d’hygiène à chaque étape de fabrication et respect des traçabilitéso Présence de tous les plats témoinso Les bonnes pratiques d’hygiène du personnelo Respect des plans de nettoyage et respect de la traçabilité des plannings de nettoyage- Organisation et gestion de la production des repas selon l’application des documents techniques :o Les Menus et Fiches techniqueso Réalisation et actualisation des plannings de production culinaire- Respect de l’organisation de la cuisine : respect des fiches de postes des agents- Garant de la qualité organoleptique des prestations- Participation à la production des repasMissions Secondaires :- Commandes alimentaires selon les besoins- Rédaction des bons d’intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions- Mise à jour des recettes culinaires- Contrôle des enregistrements de traçabilité- Suivi du contrôle des analyses alimentaires via le laboratoire départemental- Prestation des manifestations : Ventes des vins et divers prestations alimentaires : participation à l’organisation de la production avec le responsable de restaurationResponsabilités :- Savoir rapporter toute information/élément utile à sa hiérarchie- Respect de l’ensemble des procédures HACCP dans le cadre de la sécurité alimentaire- Garant de l’organisation de la production- Garant d’une prestation de qualité et répondant aux besoins des consommateurs- Garant du bon fonctionnement et utilisation du matériel mis à disposition auprès des agents
Profil attendu
Savoir être :
- Rigueur dans l’exécution de ses missions
- Discrétion
Savoir faire :
- Adaptabilité
- Aisance informatique (excel, word)
- Connaissance du logiciel métier (Hestia)
Lien Hiérarchique :
- Le responsable de la cuisine, le Coordinateur des cuisines des HCB
Diplôme et conditions de poste :
- Titulaire d’un BEP/CAP cuisine
- Temps de travail : 37heures hebdomadaires / 14 RTT
- Repas fixes Samedi-Dimanche
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Comprendre ce poste
Cet emploi de cuisine hospitalière assure un volet essentiel de la prise en charge des patients : la production de repas adaptés, sécurisés et de qualité. L'adjoint du responsable organise la production quotidienne, contrôle l'application des protocoles d'hygiène et de traçabilité, puis veille à la conformité des bonnes pratiques à chaque étape. C'est un poste de coordination à dimension opérationnelle où rigueur alimentaire et gestion d'équipe se conjuguent au service du patient.
Le recrutement dans ce cadre
Recrutement en catégorie C (technicien) ouvert indifféremment aux titulaires de la fonction publique hospitalière et aux contractuels, ce qui accélère potentiellement l'accès à l'emploi. L'évolution reste possible vers des postes de responsable ou de coordinateur selon l'expérience et les formations continues suivies dans les établissements hospitaliers publics.
Conseils pour candidater
- Détailler une expérience concrète en restauration collective ou hospitalière : démontrer la maîtrise des protocoles de nettoyage, traçabilité alimentaire et respect des fiches techniques, avec exemples chiffrés si possible.
- Mettre en avant les compétences informatiques particulièrement sur le logiciel Hestia, ou du moins l'aptitude avérée à apprendre des logiciels métier spécialisés rapidement.
- Souligner la fiabilité dans l'exécution de standards : audits d'hygiène réussis, zéro incident alimentaire, respect constant des plannings, éléments valorisés dans le contexte hospitalier.
Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.
Réf. 2026-2435400Fonction publique hospitalière